Індійський хліб - naan, chapatti and co
Хліб - важливий інгредієнт індійської кухні. На додаток до рису, він не повинен бути відсутнім в будь-якій індійській їжі, особливо в стравах з великою кількістю соусу, таких як різні індійські карі. Існує багато різновидів індійського хліба, більшість з яких - коржі. До відомих індійських хлібів належать наан, чапатті та доса.
Індійський хліб в основному випікають із тонко подрібненого пшеничного борошна, здебільшого з Атта, цільнозернового борошна, виготовленого з твердих сортів пшениці, або з Майди, дуже тонкого, майже порошкоподібного борошна. Інші інгредієнти - вода, сіль та олія або топлене масло (освітлене масло)
Більшість хлібів з Індії - це плоскі хліби, деякі тонкі, як млинці або млинці. Мало індійських хлібів, таких як Наан, розпушують дріжджами. Індійський хліб переважно випікають на сковороді або на розпеченому камені. Мало хліба випікають у духовці. Як і знаменита курка тандурі, наан випікають у спеціальних, дуже гарячих глиняних печах - тандирі. Деякі індійські хліби також смажать у фритюрі.
Індійський хліб використовується не тільки як гарнір. У багатьох місцях він також використовується як замінник столових приборів: ви відламуєте шматки хліба, тримаєте його в правій руці (ліва рука вважається нечистою в Індії та інших культурах в Азії та Африці) і використовуєте її, щоб схопити подрібнену їжу розміром з укус. Можна витерти соуси з тарілки шматочком хліба.
Індійський хліб демонструє величезну різноманітність. До найважливіших видів хліба в Індії належать чапатті, Пуран Полі, Фулька, Лучі, Пурі, Роті, Парата, Наан, Аппам, Доса, Батура, Кульча, Патрірі та Бакар Хані, серед яких є незліченні варіації деяких хлібів, таких як Парата і Роті. дає.
Наан (або нан) - один з небагатьох індійських хлібів, який розпушують дріжджами або харчовою содою. Він також складається з квашеного тіста. Наан має типову форму сльози і випікається, приклеюючи його до стінок гарячої печі тандорр. Наан пухнастий і, схожий на тісто для піци, плоский посередині і товстіший по краях. Наан та його родичі та варіації популярні не тільки в Індії, але й в інших частинах Південної Азії (Пакистан, Бангладеш) та Центральної Азії (Афганістан, Узбекистан, Таджикистан), а також на Близькому Сході (Іран). Завдяки пухкій крупнопористій крихті Наан особливо підходить для страв з каррі, оскільки особливо добре підходить для занурення соусу.
Чапатті
Чапатті - тонкий м’який хліб, виготовлений із суміші ячменю, проса та пшениці. Його розкочують, як млинець, і коротко запікають з двох сторін на гарячій сковороді. Щоб зберегти свою податливість, чапатті часто покривають рідким топленим маслом.
Парата/Паранта
Парата або Паранта - сипучий хліб, свого роду подальший розвиток простих чапатті. Для його виготовлення тісто тонко розкочують, а потім обмазують олією або топленим маслом. Потім тісто згортають, знову розкочують і процес повторюють. Цю процедуру повторюють кілька разів, так що Paratha, як листкове тісто, складається з декількох шарів, що чергуються з тіста та жиру. При випіканні на сковороді він перетворюється на легкий, повітряний хліб. Парата, яку часто подають з овочами, такими як варена картопля, цвітна капуста або редька, є популярною закускою в Індії.
Пурі - це індійський хліб, який смажать у глибокому жирі. Для його виготовлення шматочки тіста розкочують у тонкі млинці розміром з долоню та обсмажують на гарячому освітленому маслі або олії. Це призводить до того, що вони надуваються і виглядають як подушки. Пурі в основному подається на сніданок.