Індустріалізація раціону горохових ковбас та холодильників - Економіка - FAZ
Озираючись на важкі часи, відвідувачі ще більше цінують холодильник. До його винаходу людям у підбитих черевиках доводилося підпилювати лід в озерах, щоб заповнити охолоджувальні камери. Аварії траплялися знову і знову, і самі працівники льодозбору врожаї ставали об’єктами збереження. До 1890 року вже давно потрібно було зробити їжу більш міцною, щоб прогодувати зростаюче населення. Через кілька років допомогли перші холодильники. "Індустріалізація харчування", тому підзаголовок виставки в Мангеймському технологічному музеї, з'явилася досить пізно. А ще 60 років знадобилося, щоб холодильник переїхав у домогосподарства.
Навряд чи будь-якій іншій галузі сьогодні доводиться боротися з такою великою кількістю недовіри, як харчова промисловість. Вони обманюють, псують та відчужують споживача від хорошої, справжньої їжі, вони спокушають їх на хімічну дуду, є забобонами. Проте до пізніх семидесятих років виставка демонструвала інший, більш позитивний образ. Як і в інших галузях, таких як енергетика, технічний прогрес, як правило, розглядався як благо.
Виставка в Мангеймі "Хліб наш насущний" нагадує нам, що досягнення в харчовій промисловості в основному відбувалися в галузі технологій консервації. Незадовго до рубежу минулого століття на ринок з’явилися перші готові продукти, здебільшого як пізня відповідь на "соціальне питання": дитяче борошно Nestlé, виготовлене із сухарів та сухого молока, повинно було полегшити недоїдання немовлят із робітничих сімей.
Тепер машинізація дозволила виробляти їжу у великих кількостях. Перші "зручні" товари були призначені для робітників, але спочатку їх купував допитливий і модний середній клас, як каже історик Кай Будде з Музею технологій. "М'ясний екстракт Лібіха", який відвантажувався тоною з Уругваю до Німеччини з 1863 року (30 кілограмів яловичини дало один кілограм концентрату), був ще одним таким нововведенням. Перший готовий суп Кнора називався "Вулик", він вийшов на ринок у 1873 р., За ним - куб Маггі в 1908 р., А горохова ковбаса, виготовлена з горохового борошна, бекону та спецій, також була одним з найважливіших нововведень у той час, коли хлібний суп ще в основному був у меню для робітників.
У банках фрукти, овочі та м'ясо можуть раптово зберігатися роками. Перша консервна фабрика була відкрита у Великобританії в 1812 році, серійне виробництво розпочалося лише в Німеччині близько 1890 року, і до 1900 року багато домогосподарок все ще паяли банки для власних комор за допомогою ущільнювальних машин, як це можна побачити в Мангеймі. Тоді ж у моду увійшло «пробудження»; банку-каменяра з гумовим кільцем було винайдено лише в 1892 році. Технологія пастеризації була ще однією віхою у збереженні.
Голод розвіявся в Західній Європі за допомогою індустріалізації
У важкі часи жир також здавався непоганою справою. У 1929 році в газетній рекламі рекламували "Ета-Трагол-Бонбони", в якій говорилося, що вони змусять "непривабливо стирчать кістки на щоках і плечах" зникнуть. Шоколад все ще був розкішшю. Зростання світової торгівлі та нові промислові методи виробництва цукру з буряків, наприклад, зробили їх значно дешевшими.
Поки чоловіки ще збирали крижану зиму за зимою в 19 столітті, Карл фон Лінде винайшов іншу форму консервації - холодильник. Бош вивів свій перший на ринок у 1933 році - його також можна побачити в Мангеймі - але він все ще був занадто дорогим для більшості, і виробництво було припинено в 1936 році. Лише після війни холодильник став стандартним, у 1960 році кожне друге домогосподарство мало такий пристрій, трохи пізніше з’явилися морозильні камери та мікрохвильова піч. Лише зараз, коли галузь дедалі частіше відкривала «дизайн продуктів харчування» і на сьогоднішній день розробила багато тисяч штучних ароматизаторів, прогрес змінився від безпосередньо корисного до однобічно корисного для галузі. Тепер могли бути курячі супи без курки.
Виставка в Мангеймі, яку можна буде побачити до квітня, є неакуратним всебічним підходом до теми "їжа" і навряд чи йде на центральні аспекти індустріалізації, такі як механізація. Він навряд чи приділяє місце суперечливим поточним проблемам, таким як генна інженерія, дефіцит ресурсів чи майбутні технології, які, з іншого боку, доступні для пристроїв для випічки або для "десяти найпопулярніших страв у їдальні" ("тут теж не обходиться калорійність", - дізнається про спагетті Болоньєзе). Виставка свідчить про те, що сьогодні харчову промисловість Німеччини формують кілька корпорацій, що є загальним упередженням і неправдою: ця галузь насправді є однією з найбільш сильних у середніх компаніях. Не відповідає дійсності і те, що світові війни призвели до "голоду невідомих масштабів"; У Західній Європі голод в принципі розвіявся за допомогою індустріалізації.