Інфекція, спричинена Anisakis Simplex; DSVSA BUZĂU

Біологічний цикл

simplex

Визначення факторів ризику в харчовому ланцюзі

Поширення паразитів A.simplex та P.decipiens у північноатлантичних рибах варіюється залежно від кількох елементів:

  • види з масовою інвазією - хек, тріска, тріска, тріска;
  • види з помірною інвазією - пікша, оселедець з Північного моря, краснопірка, тріска з Північної Атлантики, палтус;
  • види з легкою інвазією - камбала, молюск, камбала, морський вудак, скумбрія, ставрида, окунь, тріска в Ла-Манші, Балтійське море.

2. географічне розташування: зараженість відрізняється від однієї області до іншої навіть для одних і тих же видів риб, найбільш ураженими районами є Північне море, Ла-Манш, Атлантичний океан;
3. розмір риби та період, в якому її ловили: інтенсивність зараження зростає із збільшенням розміру/віку риби і, схоже, залежить від періоду, коли вона ловила рибу (наприклад, оселедець Балтійського моря, виловлений у червні-жовтні, не паразитує, і оселедець, виловлений в листопаді - він все ще сильно паразитує).

Поширеність A.simplex у вирощуваних на фермах видах риб та дикому вилові (після ICMSF, 2003).

Вся риба, виловлена ​​в морській або прісній воді, повинна розглядатися як така, що має ризик містити живих паразитів, що впливає на здоров'я населення, якщо ці продукти потрібно вживати як такі (сирі або майже сирі). Люди можуть заразитися, потрапляючи в організм зараженої, сирої або недостатньо приготовленої риби та головоногих молюсків. Потрапляючи в шлунок, вони не розвиваються у дорослих, оскільки біологічний цикл паразитів, що потрапляють в організм людини, переривається.
Збільшення кількості заражень людиною за останні роки зумовлене кількома факторами, серед яких:

  • вдосконалення діагностичних методик;
  • збільшення споживання сирої або недостатньо звареної риби;
  • регулювання систем експлуатації морських ссавців.

Випадки алергії на A.simplex описані особливо в Іспанії, де 12,4% населення Мадриду має специфічний IgE A.simplex, ситуація через споживання свіжого анчоуса в оцті (маринованому).
У документі, підготовленому EFSA за запитом, отриманим від Європейської Комісії, щодо формулювання наукового висновку про безпеку харчових продуктів, пов'язаних з паразитами, присутніми в рибних продуктах, зазначено наступне:

  • Токсичні інфекції, спричинені споживанням рибних продуктів, виникають або в результаті попадання живих паразитів, або як алергічна реакція (реакція гіперчутливості) на паразитичні антигени;
  • Єдиним паразитом у продуктах рибного господарства, який бере участь в алергічних реакціях, є нематода A. simplex, і первинне ініціювання різних форм алергії відбувається через зараження живими личинками. Як тільки організм сенсибілізується, реакція на алергени може бути надзвичайно агресивною і може спричинити важкі форми алергії (для сенсибілізації організму необхідна первинна інфекція через потрапляння живих куріпок);
  • Загалом споживання рибних продуктів, що містять живі личинки A.simplex, представляє вищий ризик алергії, ніж у випадку споживання рибних продуктів, що містять нежиттєздатні личинки. Отже, запобігання сенсибілізації людського організму до A.simplex має бути зосередженим на попередженні інфекцій.

Несприятливий вплив на споживачів

Оцінка факторів ризику

рекомендації

Запобігання забрудненню

Заходи, замовлені ветеринарними службами:

  • Паразитована риба або її частини не будуть продаватися для споживання людиною;
  • Цілі риби, у яких паразитарні утворення виявлені лише на рівні нутрощів і які можуть бути повністю видалені, підлягають переробці під ветеринарно-санітарним наглядом в уповноваженому санітарно-ветеринарному підрозділі, який має приміщення для ефективного видалення паразитарних частин і в якому дотримуються гігієнічні умови, щоб уникнути можливості забруднення;
  • Цілу рибу, у якій у м’язах або в м’язах та нутрощах були виявлені паразитичні утворення, визнано непридатною для споживання людиною, і її використання для споживання людиною не приймається.

Бібліографічні посилання
EFSA - Наукова думка щодо оцінки ризиків паразитів у рибних продуктах, Група EFSA з біологічних небезпек (BIOHAZ), EFSA Journal 2010; 8 (4): 1543;
ANSES - Висновок Французького агентства з безпеки харчових продуктів на запит про оцінку ризику щодо присутності анісакідів у рибних продуктах та продовження відступу від обов'язку дезінфікувати заморожування для рибні продукти, контроль за якими контролюється, а також щодо деяких видів дикої риби;
МЕБ - Інтеграція нагляду за здоров'ям тварин та безпекою харчових продуктів: приклад Анісакіса, Преподобного наук. тех. Вимкнено інт. Епіз., 2013, 32 (2), 487-496;
Макроскопічне дослідження риб - Посібник з виявлення паразитів, IISPV, Бухарест, 2006
РУЧКИ - Лист опису біологічної небезпеки, що переноситься харчовими продуктами/Anisakis spp., Pseudoterranova spp.
Codex Alimentarius - Кодекс практики для риби та рибних продуктів, друге видання, 2012
Документи ФАО - Оцінка та управління безпекою та якістю морепродуктів - паразитами
FDA - Настанови щодо небезпеки та контролю риби та рибних продуктів