Інформація про цукор, його види та використання
Загальна інформація таблиця цукру:
Хімічна назва - сахароза, незалежно від того, отримана вона з цукрового очерету чи буряка.
Сахароза складається з 1 частини фруктози (фруктовий цукор) і однієї частини глюкози (виноградний цукор).
Це означає, що 100 г побутового цукру містять 50 г фруктози та 50 г декстрози.
Цукор при мальабсорбції фруктози
Якщо співвідношення фруктози до глюкози становить 1: 1, то, на думку дієтологів, фруктоза переноситься краще, тому люди з легкою непереносимістю фруктози не повинні мати проблем при споживанні нормального цукру-піску.
З цієї причини побутовий цукор у рецептах з низьким вмістом фруктози (до 5 г фруктози на людину) не фільтрується на сайті www.mitohnekochen.com. Однак з так званими рецептами без фруктози з вмістом фруктози максимум 1 г на порцію. Потім у цих рецептах вказуються цукрозамінники або альтернативні підсолоджувачі.
Переносимість домашнього цукру:
- на незначна непереносимість фруктози: зазвичай добре переноситься
- на спадкова непереносимість фруктози: жодним чином не сумісний
- в сильна мальабсорбція фруктози: не сумісний
- в діабет: не сумісний
Солодка похоть стає солодким тягарем:
При сьогоднішньому достатку кондитерських виробів та цукристих продуктів солодке задоволення може швидко стати солодким тягарем.
У цьому занадто великому споживанні цукру винен не тільки столовий цукор, але і значною мірою "прихований" цукор.
Цукор ми зустрічаємо в багатьох продуктах харчування: не тільки в шоколаді, тістечках і морозиві, але і в томатному кетчупі (до 25%), лимонаді (12%), готових заправках для салатів (до 10%) та інших готових продуктах.
Ніхто не може обійтися без “солодощів”, але це залежить від того, скільки і яких підсолоджувачів ви використовуєте. Асортимент підсолоджувачів варіюється від звичайного побутового цукру до альтернативних підсолоджувачів (наприклад, концентрованих соків), замінників цукру (наприклад, фруктози) та підсолоджувачів (наприклад, сахарину).
Альтернативні підсолоджувачі та замінники цукру схожі на столовий цукор і мають приблизно однаковий енергетичний вміст. Підсолоджувачі - це речовини із зовсім іншою структурою, які виводяться організмом у незміненому вигляді. Тому вони не дають ніяких калорій.
Історія цукру
До кінця 18 століття в якості підсолоджувача в Центральній Європі був лише мед, і лише в невеликих кількостях. Цукор, виготовлений з цукрової тростини, був відомий в арабських країнах з VII століття нашої ери і потрапив до Європи через хрестові походи. Однак цей цукор був скарбом, який в основному використовувався в лікувальних цілях і не використовувався для підсолоджування їжі.
Лише завдяки виробництву цукру з буряків, корінне в Європі, цукор також набув значення у наших широтах. Індустріалізація принесла остаточний прорив для солодкої розкішної їжі, завдяки чому колишнє розкішне товар стало масовим виробництвом. Хоча середнє споживання на душу населення в 1800 р. Було ще 2 кг на рік, воно зросло до 6 кг у 1900 р. І швидко зросло до сьогоднішнього споживання 35 кг.
Сьогодні у світі щорічно виробляється понад 120 мільйонів тонн цукру, з яких приблизно 60% припадає на цукровий очерет і 40% - на цукровий буряк.
Від буряка до цукру
Щоб отримати рафінований цукор, його знову розчиняють і очищають. В результаті виходить білосніжний цукор, який продається як рафінований цукор, або переробляється на інші продукти, такі як цукор у грудках або цукрова пудра.
Цукор у раціоні
З хімічної точки зору, «столовий цукор» - це сахароза, чистий вуглевод, який забезпечує тілу близько 400 ккал (1674 кДж) енергії на 100 грам. В результаті процесу рафінування цукор втрачає практично всі вітаміни, мінерали, мікроелементи та клітковину (клітковину). Це отримало назву "порожнє джерело енергії".
Оскільки організм відповідає за розщеплення вуглеводів, вітаміни, такі як Якщо, наприклад, потрібен вітамін В1, звичайний столовий цукор також називають "розбійниками вітамінів". Оскільки він не містить ні вітамінів, ні мінералів.
Хоча коричневий цукор все ще містить залишки патоки і, отже, життєво важливі речовини, їх кількість настільки мала, що вони практично не мають значення.
Інші продукти з високим вмістом вуглеводів, такі як B. коричневий рис, борошно з цільного борошна, овочі та фрукти, з іншого боку, забезпечують організм необхідними для розщеплення вітамінами.
Крім того, організм засвоює ці вуглеводи набагато повільніше, ніж цукор, тому вони також повільніше засвоюються організмом. Таким чином, рівень цукру в крові постійно зростає, а також повільно знижується.
Оскільки цукор потрапляє в кров набагато швидше, рівень цукру в крові швидко підвищується. Організм виділяє занадто багато інсуліну в своєрідній екстреній реакції, так що рівень цукру в крові падає занадто сильно. В результаті цієї гіпоглікемії тяга до солодкого може знову виникнути. Крім того, цукор вважається одним із факторів, що спричиняють численні захворювання, пов'язані з дієтою, такі як B. Цукровий діабет. Крім того, цукор є однією з основних причин широкого поширення карієсу.
Тому, як частина здорового харчування, ви повинні вживати лише невелику кількість чистого цукру.
Розрізняють такі типи цукру:
Білий цукор:
Його ще називають домашнім цукром, цукровим піском або цукром і найчастіше використовують у господарстві. Для отримання білого цукру сік цукрових буряків або цукрової тростини очищають, повністю рафінують і потім кристалізують. Білий цукор не містить жодних вітамінів або мінералів, 100 г цукру забезпечують близько 400 ккал.
Коричневий цукор:
Коричневий цукор виготовляється з чистого тростинного цукру. Тонкі кристали цукру були лише трохи очищені, і тому вони все ще покриті тонким шаром патоки. Натуральна карамель і дубильні речовини підсилюють аромат і допомагають підрум’янюванню під час випікання. Ароматичний коричневий цукор особливо підходить для кукурудзяних пластівців, мюслі або як інгредієнт для різних напоїв.
Велика солодкість
Щоб отримати оригінальну солодкість, вичавлений сік цукрового очерету фільтрують і згущують нагріванням при постійному перемішуванні. Охолоджену і затверділу масу подрібнюють до первинного солодощі. Смак трохи солодовий.
Цукровий ком:
Він виготовляється з повністю рафінованого білого цукру. Це зволожують, пресують кубиками, а потім сушать. Для ароматизації кремових страв натріть шкірку апельсинів або лимонів кубиками цукру.
Цукрова пудра:
Цукрова пудра, також відома як цукрова пудра, - це не що інше, як дрібно подрібнений білий цукровий пісок. Він особливо підходить для посипання випічки та приготування глазурі.
Цукор з градом:
Зерна цієї форми цукру справді схожі на град. Вони складаються з безлічі кристалів цукру, скупчених між собою. В основному він використовується для прикраси випічки.
Цукровий коровай:
Це не повинно бути відсутнє на Feuerzangenbowle. Цукрова буханка складається з рафінованого білого цукру, який кристалізувався і застиг у формі капелюха.
Гірський цукор:
Для отримання такої форми цукру дозволяється дуже повільно кристалізуватися чистим цукровим розчинам. Розрізняють білу та коричневу цукерки. Для виготовлення цукерок з коричневої скелі цукру дозволяється кристалізуватися при дуже високих температурах - це створює карамельний смак - або карамельний цукор додають до цукрового розчину. Кандісфарин - це цукерки з коричневої породи меншого розміру та чистоти. Кандіс ідеально підходить для підсолоджування чаю, кисломолочних страв або запечених яблук.
Збереження цукру:
Консервуючий цукор - це білий рафінований цукор, до якого додають пектин та лимонну або винну кислоту. Для домогосподарок він незамінний у виробництві джемів, джемів або желе. Консервуючий цукор добре підходить для підсолоджування фруктових соусів. Якщо ви готуєте компоти з консервуванням цукру, сік стає вершковим і має фруктовий, свіжий смак.
Збереження цукру:
Консервуючий цукор - це грубий або дрібнозернистий рафінований цукор, який, на відміну від консервуючого цукру, не містить жодних інших добавок. При консервуванні вона має ту перевагу, що не піниться при нагріванні фруктових препаратів.
Ванільний цукор ⁄ ванільний цукор:
Ванільний цукор - це суміш білого рафінованого цукру і справжня терта м’якоть ванілі.
Ванільний цукор, навпаки, буде зі штучним ванільним ароматом виготовлений. Ванільний цукор в основному використовується для приготування десертів та для випічки.
Цукровий буряковий сироп:
Для виробництва цукрові буряки очищають, подрібнюють і варять. Отриману темну м’якоть пресують, а сік, що витікає, згущується. На відміну від звичайного цукру, сироп із цукрових буряків багатий залізом та іншими мінералами та містить близько 60% цукру. Він особливо популярний як намазка, але також ідеально підходить для випічки.
Вживання цукру
Цукор багато в чому використовується у виробництві харчових продуктів. З одного боку, його можна без проблем змішувати з усіма мислимими продуктами та напоями, а з іншого боку, крім солодкості, він не має власного смаку. Це також набагато дешевше інших підсолоджувачів.
У приватних домогосподарствах цукор виконує різні функції:
- Підсолоджувач: Оскільки цукор є хорошим ароматизатором, він не тільки підсолоджує посуд, але й сприяє деяким стравам, таким як Б. з компотом, також власним смаком.
- Інгредієнт для випічки: У багатьох поширених рецептах тортів цукор не тільки відповідає за солодкість, але і за консистенцію та обсяг випічки.
- Приправи: Солоні страви округляють щіпкою цукру.
- Консервант: Сам цукор має майже необмежений термін зберігання. Якщо ви додаєте його в їжу, це стримує ріст цвілі і гнильних речовин. Колір, аромат і смак продуктів, що зберігаються з цукром, зберігаються. При консервуванні фруктів або приготуванні варення господині завжди покладались на консервуючі властивості цукру.
Декларація:
Тільки домашній цукор декларується як цукор відповідно до норм законодавства про харчові продукти. Отже, маркування “без цукру” означає лише те, що ні Столовий цукор було використано. Ще можуть бути включені альтернативні підсолоджувачі, фруктоза, замінники цукру та підсолоджувачі. Вони повинні бути адекватно зазначені у списку інгредієнтів.