Інформація; Про гречку
Інформація про гречку
(1 інформація)
Категорії
підготовка
Що таке гречка Гречка зазвичай вважається цінною їжею з великою кількістю білка та крохмалю. Оскільки він не містить глютену, його можна використовувати як дієтичну їжу при целіакії або спру або чутливій до глютену ентеропатії. Німецька назва «гречка» пояснюється подібністю з трикутними буковими горіхами, плодами бука. З ботанічної точки зору, гречка - це не зерно. Він належить до сімейства споришових і споріднений ревеню та щавлю. Але оскільки воно схоже на зерно за своїми інгредієнтами та варіантами обробки, воно є одним із них.
Гречка росте лише на незапліднених і здорових ґрунтах, саме тому це органічна і натуральна їжа, яка не підходить для інтенсивного вирощування. Сьогодні його досі вирощують у Нідерландах, Німеччині, Австрії, США та Канаді.
Значення гречки для здоров’я Немає жодної іншої їжі, яка б мала такий сильний енергетичний, цілісний та балансуючий вплив на організм людини з точки зору її поєднання поживних речовин. Він виконує цю вимогу у випадку симптомів дефіциту, а також надмірних значень основних речовин. Гречка не тільки гармонійно впливає на організм, але і на розум. Оскільки вже давно доведено, наскільки тісне психічне та фізичне самопочуття пов’язане з харчуванням.
Крупу називають крупно перемеленою, лущеною гречкою, яку готують на воді, молоці або м’ясному бульйоні.
Зерна мають збалансований вміст поживних речовин і високу щільність поживних речовин, оскільки вони складаються лише з 15% води. 85% забезпечують майже всі поживні та життєво важливі речовини, необхідні для життя, такі як вуглеводи, білки, жири, вітаміни, мінерали та мікроелементи.
Різні типи зернової пшениці, жита, спельти, ячменю, вівса та проса мають схожу структуру зерна: Ендосперм у внутрішній частині складається з 70% вуглеводів крохмалю та 8-14% білка. Саджанець, багатий на поживні речовини, містить близько 25% білка з великою кількістю незамінних амінокислот, 10% жиру з важливими поліненасиченими жирними кислотами, вітаміни групи В, вітамін Е, різні мінерали, такі як калій, залізо, фосфор, фтор, магній, мідь, марганець та мікроелементи. Ендосперм оточений алейроновим шаром, який має подібну якість до проростка. Зовнішні шари, що оточують все (шкірка плодів та насіння), крім багатьох мінералів, містять, перш за все, травну клітковину.
При використанні цільних зерен цінні поживні та життєво важливі речовини зберігаються, тоді як цінність продуктів з білого борошна для здоров'я є низькою. Говорять про ступінь помелу. Чим вищий тип (число після назви борошна), тим більше в борошні компонентів оболонки і тим темніше воно. Номер типу визначається наступним чином: 100 г борошна спалюють при 900 градусах, поки лише мінерали не залишаються у вигляді попелу. Їх вага у мг відповідає типовому номеру. Отже: якщо на упаковці пшеничного борошна написано «Тип 1050», то в 100 г пшеничного борошна міститься 1050 мг мінеральних речовин.
Якщо в рецепті написано лише «борошно», це означає біле борошно (тип 405). Якщо ви хочете замінити його на більш темне борошно, вам слід додати більше рідини, наприклад приблизно на 10% більше для борошна типу 1050, для цільнозернового борошна навіть на 20% більше рідини. Всі види борошна також можна змішувати між собою.
Зернові пластівці виготовляються з нагрітих і прокатаних зерен. Харчова цінність знижується, але вони легше засвоюються і корисні для мюслі та каш.
Камут (зерно, оригінальна форма пшениці)
Історія: Американський фермер Боб Куїн вирощував цей особливий вид пшениці і назвав його на честь давньоєгипетського слова для пшениці - камут. У 1990 році Міністерство сільського господарства США офіційно визнало це зерно новим сортом. Завдяки своїй оригінальності та хорошим властивостям, Камут, як і спельта, за останні роки був знову відкритий природним рухом їжі. В даний час райони вирощування - це певні райони Північної Америки.
Використання: Для всіх рецептів, у яких використовується пшениця або спельта.
Поки що Камут в основному походить від контрольованого органічного вирощування. Як і спельта, зерно погано реагує на штучні добрива та пестициди, а тому не представляє інтересу для звичайного сільського господарства.
Камутський хліб та хлібобулочні вироби з Камуту надзвичайно засвоюються і мають м’який смак та трохи горіховий смак. Завдяки високому вмісту білка та хорошим адгезивним властивостям Kamut особливо підходить для хлібобулочних виробів. Для приблизно 70% усіх хворих на алергію на пшеницю Камут є гарною альтернативою: Ви не проявляєте ніяких реакцій або затримуються після їжі Камут.
Переваги перед звичайними сортами пшениці:
а . на 40% більше білків б . значно більше ненасичених жирних кислот (омега-3 жирних кислот) в . містить кальцій, калій, магній, фосфор, селен г . хліб та випічка довше залишаються свіжими та пухнастими е . холестерин опускання