Інформація про козяче м’ясо
Коза - добре відомий і популярний вихованець. Якість їхнього м’яса та молока цінувались у давнину. Наш козел - "селектор", справжній гурман - він їсть лише найкраще з найкращих.
Традиційне свято на Великдень
У античні часи ягню шанували багато релігій. М’ясо палевого вважається чистим, гідним жертовної їжі або особливого бенкету. Тільки особливі люди були гідні їсти шановане баранину та палеве м’ясо. Це вважалося чимось особливим, оскільки м’ясо козенят та козлів завжди вироблялося згідно з настільки хваленим законом чистоти. Тварини, природа та молоко тварин згадувались на одному диханні і вважалися гідними бути принесеними богам як жертвна їжа. У часи багатьох харчових скандалів все більше людей замислюються про колишні часи. Пасхальний палець «повертається» і користується попитом як ніколи раніше.
Ми пропонуємо вам великодні палички, які виробляються, як це було в давнину, але на основі того, що відомо сьогодні. Пасхальні палиці на 100% виробляються природним шляхом і годуються козячим грудним молоком. Через ранню молодість вони дуже ніжні і делікатні, мають високу дієтичну цінність і вважаються особливим бенкетом.
Особливо нутрощі є дуже хорошими джерелами вітамінів, мікроелементів та мінералів. Вживання козячого м’яса сприяє здоров’ю завдяки цінним речовинам та особливо сприятливому співвідношенню поживних речовин!
Козяче м’ясо
... користується все більшою популярністю. Для споживачів це бажана альтернатива звичним видам м’яса. М’ясо козячої козеняти серед гурманів вважається особливим делікатесом. Він багатий білком, має низький вміст жиру та холестерину, тому легко засвоюється. М'ясо козла також ідеально підходить для виробництва ковбасних виробів.
Козяче м’ясо
... має високу частку біологічно високоякісного м’ясного білка, збагачений багатьма мінералами та вітамінами, особливо вітаміном групи В. У ньому дуже мало жиру, оскільки кози кладуть м’ясо в порожнини свого тіла, а не на м’ясо або в нього. Тому ніколи не слід відрізати жир під час смаження, але завжди смажте його і видаляйте після цього. М'ясо козла існує у багатьох варіаціях: як смажена ковбаса для перекусу між ними, як тверда ковбаса для перекусу - порівняно зі всесвітньо відомою салямі, або як святкове засмаження в особливих випадках.
Ніжне палеве м’ясо має лососево-червоний колір і мало жиру. Колір жиру білий. М'ясо палевого кольору отримується від палевого віку віком близько 8 тижнів, який харчується лише молоком. М'ясо молодого козла приблизно у віці 6 місяців - справжнє задоволення!
Накрийте 150 г палевого м’яса
• Близько 1/3 рекомендованого щоденного споживання заліза та цинку (залізо є частиною пігменту крові і забезпечує його
для забезпечення киснем організму).
• Майже половина рекомендованого щоденного споживання ніацину (важливо для нервової системи та шкіри)
• Близько ¼ рекомендованої добової кількості вітаміну В6 (відіграє важливу роль у кровотворенні)
• 1/3 рекомендованих добових вітамінів В1 і В2
• Більше 100% рекомендованої добової кількості вітаміну В 12 (важливого для утворення еритроцитів)
Це всередині палевого м’яса
Якщо розглянути інгредієнти палевого м’яса, ви отримаєте збалансоване співвідношення білка, вітамінів, мінералів та мікроелементів.
Склад жиру
• Збалансоване співвідношення жирних кислот
• Високий вміст олеїнової кислоти, корисний для профілактики серцево-судинних захворювань.
• Незамінні поліненасичені жирні кислоти, які в іншому випадку рідко містяться в продуктах тваринного походження.
Той, хто любить козячий сир, повинен знати, що природне виробництво молока також включає народження козенят. Отже, у виробництві козячого молока також є забої. Вони характеризуються чудовою якістю м’яса. Завдяки природному вирощуванню їх м’ясо має особливо м’який ароматичний смак. Розрізняють:
Молоко палевого м’яса
М’ясо від палевого віку до 2-3-місячного віку. Він м’який на смак, дуже низький жир, а також вважається дієтичною їжею або легкою їжею. Невелике накопичення жиру, особливо в області попереку і верхніх ребер, покращує смак і ніжність м’яса.
М'ясо козеняти
- це м’ясо стійких і пасовищних палевників у віці 4-12 місяців. М'ясо козлячої язички короткозернисте, червонувато-коричневого кольору і на смак дещо ароматичніше, ніж молочне козеня.
Пісне м’ясо палевого кольору містить середнє
• 75% води
• 21% високоякісний білок
• 6-8% жиру
• Кон'югована лінолева кислота (CLA)
• Жиророзчинні вітаміни (A, D, E, K)
• Мінерали
Енергетична цінність залежить головним чином від вмісту жиру і становить близько 100-150 ккал. Пісне м’ясо палевого кольору особливо популярне серед поціновувачів здоров’я.
Маринувати
При маринуванні м’ясо вимочують у олії з зеленню та спеціями (без солі) протягом декількох годин максимум до 4 днів. Ароматизатори оптимально поглинаються м’ясом, і воно стає особливо розсипчастим. М’ясо повинно бути повністю покрите маслом. Перевертайте шматки м’яса знову і знову під час маринування.
Благородні порізи козла
Ніжка ... найкраще підходить для смаження або тушкування цілою. Портується також для стейків, шампурів та фондю.
Назад ... ділиться на відбивні та корейку. Ідеально підходить для смаження або смаження на грилі. Також для запікання і тушкування в цілому.
Плече ... дуже підходить для тушкування або запікання цілим або нарізане кубиками для рагу та гуляшу.
Гребінець, шия, груди та проріджування ... ідеально підходять для гуляшу та рагу або як смажене обсмажене з усіма іншими порізами.
• Завжди додавайте сіль до палевого м’яса безпосередньо перед запіканням або тушкуванням, оскільки сіль видаляє рідина з м’яса і стає дуже сухою.
• Виняток: не додавайте сіль до смаженої на сковороді або нарізаної їжі їжі до готовності .
• Якщо є можливість, віддайте перевагу свіжій зелені.
• Економно приправляйте і обмежуйтеся лише однією або двома травами.
• Якщо є можливість, використовуйте свіжомелений перець, він більш ароматний.
• Не додавайте часник, бажано крупно нарізаний, до кінця смаження, інакше він пригорить і стане гірким.
• Приправте нежирні шматки м’яса лише з одного боку і спочатку обсмажте неприправлену сторону. Це означає, що менше м’ясного соку витікає.
• Завжди спочатку обсмажуйте м’ясо з жирної сторони, це економить кулінарний жир і забезпечує приємну скоринку.
• Ніколи не проколюйте м'ясо або сало (м'ясні соки виходять, м'ясо стає сухим). Краще: покрийте м’ясо скибочками бекону.
• Маринади роблять м’ясо особливо ніжним.
• Дайте готовому смаженню відпочити приблизно чверть години.
• Чим м’ясніше м’ясо, тим менше тепла слід використовувати для запікання або тим повільніше його готувати.
• Якщо від смаженого залишилось щось, м’ясо можна використовувати для запіканок, рагу чи рагу.
Пряно палене м’ясо правильно
Навряд чи є обмеження для вашої фантазії, коли мова заходить про приправу палевого м’яса. Однак слід зазначити, що молочні палиці вже мають ароматне м’ясо завдяки своєму харчуванню.
Тому його слід пряно приправляти, щоб підкреслити власний вишуканий смак.
Підходящі спеції до палевого м’яса
часник
майоран
розмарин
коріандр
чебрець
материнка
перець
паприка
Любисток
лавровий лист
та багато іншого
Способи приготування м’яса палевого
Пропарювання
Палеве м’ясо готується на пару і не контактує з рідиною.
Пропарювання
Палеве м’ясо готують у власному соку або в невеликій кількості рідини в закритому посуді при низькій температурі.
Смажена у фользі
Їжа приправляється або наповнюється і загортається у фольгу. Приготування їжі відбувається в розігрітій духовці або на грилі.
Приготування (кип'ятіння)
Якщо ви хочете гарний суп, м’ясо подається з холодною водою, коренеплодами, зеленню та сіллю. В іншому випадку свіже м’ясо слід додати до вже киплячої води.
Коричневий пар (тушкування)
Шматочки м’яса глибоко обсмажують, потім виливають (воду, суп, вино), а потім м’ясо готують на пару м’яко у закритій каструлі.
Смажимо в духовці
Печеня заправляють, енергійно обсмажують і смажать у духовці на не надто сильному сухому вогні.
Випікайте на сковороді або фритюрі
Випікайте шматочки м'яса, залежно від їх розміру, злегка плаваючи в жирі при 130-180 ° С.
гриль
Шматочки м’яса повинні бути товщиною 2-3 см.
Смажте на сковороді
Порційні шматки м’яса обсмажують на не надто гарячому жирі. Завжди смажте палевого при високій температурі, потім пори закриваються, а засмажка залишається соковитою.
Соте
М'ясо, нарізане скибочками, кубиками або соломкою, тушкується в невеликій кількості на сковороді на сильному вогні.
Швидке запікання на сковороді
Порційні, приправлені шматочки м’яса обсмажують у добре розігрітій, злегка змащеній сковороді і перевертають до готовності.
Відпочинок та відпочинок
Загорніть шматок м’яса в алюмінієву фольгу, дайте йому відпочити у вимкненій духовці з трохи відкритими дверцятами або в критій сковороді (10-20 хвилин).
Джерело: Регіональна асоціація розведення та утримання кіз Верхня Австрія