Інформація про лимонник, поради для кухні; Їжте РОЗУМНІШІ рецепти
Ми все ще справжня екзотика, в Азії така повсякденна пряність, як наша, петрушка: лимонник, безумовно, варто відкрити, і зараз його можна частіше зустрічати в цій країні.
Зміст
- Що ви повинні знати про лимонник
- походження
- сезон
- смак
- сорти
- Наші улюблені рецепти з лимонником
- Наскільки здоровий насправді лимонник?
- Поради щодо купівлі та кухні для лимонної трави
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки лимонника
Що ви повинні знати про лимонник
Ви не знаєте лимонної трави? Можливо, ще не як прянощі, але ви вже точно нюхали її запах, адже екстракти трави часто використовуються у виробництві запашних масел та свічок проти комарів. Відкриття лимонника або лимонника як інгредієнта приправи однозначно варто того, особливо для любителів азіатської кухні.
З ботанічної точки зору, лимонник не має абсолютно нічого спільного з лимонами, оскільки він належить до сімейства трав’янистих. Тим не менше, є певна схожість запаху, який розкривається, коли тонкі, схожі на очерет багаторічні рослини з тропічних регіонів Азії натираються або подрібнюються. Він створюється вивільненням ефірної олії цитраль, також відомої як олія цитронели, яка рясно міститься в лимонній траві.
походження
Лимонник трапляється в Південно-Східній Азії, особливо в В’єтнамі, Таїланді та Індонезії.
сезон
Лимонник приїжджає до нас до Німеччини цілий рік з Азії - особливо Таїланду.
смак
Ефірна олія в лимонній траві надає екзотичній траві злегка лимоноподібний смак, який, однак, як правило, залишається на задньому плані і тонко пристосовується до інших спецій та смаків.
сорти
В Азії відомо близько 55 видів. Найчастіше вирощують східно-індійський та західно-індійський лимонник. Для приготування їжі використовують лише стебла подібної до грудочки, молодої та ніжної рослини.
Наші улюблені рецепти з лимонником
з грибами та макаронами
з брокколі та яйцем
Тут ви знайдете всі рецепти лимонної трави.
Наскільки здоровий насправді лимонник?
Ефірна олія лимонної трави вважається корисною в Таїланді та інших країнах Азії та знімає дискомфорт у шлунку. Це також допомагає при внутрішньому неспокої. Кажуть також, що він має антибактеріальну та протизапальну дію.
Поради щодо купівлі та кухні для лимонної трави
Купівля
Свіжа лимонна трава тепер також доступна в добре укомплектованих супермаркетах, делікатесних магазинах та овочах. Однак найкраща адреса - це азіатські магазини, бо там зазвичай лимонна трава особливо свіжа і недорога.
До речі, до лимонної трави відноситься таке: чим менше, тим ніжніше. Великі, старші рослини стають злегка солом’яними. У магазині Азії ви також можете знайти заморожену лимонну траву або лимонну траву цілу або тонко нарізану. Його також можна знайти висушеним і подрібненим під назвою Серех. Особливо практичною альтернативою є також паста з лимонної трави.
зберігання
Свіжа лимонна трава може легко протриматися кілька тижнів, якщо обернути палички газетою і зберігати в ящику для овочів холодильника.
Якщо ви недорого виявите лимонну траву в добре укомплектованому супермаркеті або в азіатському магазині, найкраще відразу придбати невеликий запас: упакований у мішки для заморожування, ароматичні стебла зберігаються в морозильній камері кілька місяців.
підготовка
Не соромтесь - ідеальне очищення лимонної трави дуже просто. Спочатку потрібно вимити лимонник, струсити його насухо і видалити зовнішні, тверді листя. Тоді вам доведеться нарізати цибулини і білу м’якоть дуже дрібними кільцями або дуже дрібно нарізати їх. У нашому відео з кулінарної школи зірковий кухар Корнелія Полетто показує вам, що важливо.
Поради щодо підготовки лимонника
Ви можете використовувати лимонник практично для кожної азіатської страви. Будь то суп, блюдо каррі, риба, м’ясо, салат, рисова страва або навіть паста: лимонник завжди надає чудово екзотичний відтінок свіжості.
Приправа лимонною травою дуже проста, якщо ви приготуєте очищені стебла цілими або порізаними на шматочки і просто знову видалите їх перед подачею. Таким чином, аромат залишається в страві, але ви не клюєте на досить тверду лимонну траву.
Лемонграс незамінний як інгредієнт азіатського бульйону в тайському стилі, за допомогою якого ви можете чарувати безліч чудових азіатських страв. Цілі, неподільні стебла лимонної трави є особливо вишуканим і ароматичним замінником дерев’яних або металевих шампурів, наприклад, у наших смачних шашликах з риби з маринадом каррі, у смачних шашликах з курки з арахісовим соусом або надзвичайно низькокалорійних тайських шашликах з фруктів. Лимонник використовують у багатьох азіатських кухнях, але особливо часто він використовується у стравах з Таїланду.
Чай з лимонної трави також дуже смачний: підготуйте ніжку на склянку, як описано, і залийте окропом. Потім нехай все пройде добре, видаліть лимонник і насолоджуйтесь чаєм. Влітку чай також чудово смакує в охолодженому вигляді.