Інформація про продукти без глютену та безлактози
Клейковина - це група білків, що містяться в злаках, особливо пшениці. Пшениця тісно пов'язана з іншими зерновими культурами, особливо житом, ячменем та вівсом. Ось чому ці злаки також містять глютен.
Для більшості людей глютен є нормальним білком, який легко засвоюється в шлунково-кишковому тракті. Однак є частина населення, яка не може засвоїти глютен. Ця група людей відома як непереносимість глютену. Цю хворобу також називають целіакією.
Клейковина - це суміш ряду білків, яку можна розділити на дві групи: з одного боку проламіни, а з іншого боку - глутеліни. Найбільш поширений проламін, гліадин, здається, є основною проблемою при целіакії або непереносимості глютену. Антитіла до гліадину часто виявляються в тих ділянках імунної системи, які пов’язані з цією хворобою.
Коли люди, хворі на целіакію, їдять продукти, що містять глютен, їх імунна система реагує, пошкоджуючи тонкий кишечник. З слизової оболонки тонкої кишки втрачаються невеликі пальцеподібні виступи, які називаються ворсинками. Зазвичай поживні речовини в їжі всмоктуються в кров через ці ворсинки. При постійному впливі клейковини поверхневі втрати стають настільки великими, що організм вже не може засвоювати достатню кількість поживних речовин і виникають симптоми дефіциту. Часто ворсинки повністю зникли до моменту постановки діагнозу. Наслідки можуть включати втрату ваги - незалежно від дієти. Якщо хвороба не розпізнана і дієта не змінена, в подальшому можуть утворюватися більше злоякісних пухлин, особливо в області шлунково-кишкового тракту.
Целіакія також відома як аутоімунна хвороба, оскільки імунна система організму завдає шкоди. Целіакію також можна описати як нетропічну спру або чутливу до глютену ентеропатію.
Целіакія - це генетичне захворювання; H. це часто трапляється в сім'ях. Захворювання іноді викликається подіями або вперше виникає після цього, наприклад, Б. після операції, вагітності, пологів, вірусної інфекції або сильного емоційного стресу.
Лактоза =
Молочний цукор
Непереносимість лактози =
Непереносимість лактози
У виробництві харчових продуктів лактоза часто використовується як зв’язуючий засіб завдяки своїй високій здатності зв’язувати воду. Лактоза також є важливим носієм для посилення смаку різних ароматів та сумішей спецій. Тому лактозу можна знайти у багатьох готових продуктах та кондитерських виробах.
Для упакованих продуктів харчування ви знайдете відповідну інформацію як "Сухе молоко та сироватка, лактоза, молочний цукор" оголошено. Вам слід запитати у свого м’ясника чи пекаря про відкриті продукти, такі як ковбаса та хліб.
Згідно із законодавством ЄС, продукти харчування, які містять до 2% лактози в кінцевому продукті, вважаються безлактозними та не потребують декларування.
Говорять про непереносимість лактози, коли вироблення лактази в тонкому кишечнику вже недостатнє. Тоді молочний цукор (лактоза) не можна оптимально розщепити під час споживання лактозосодержащих продуктів, таких як молоко, сир або кварк. Це призводить до метаболічного стресу з утворенням кишкових газів та різних кислот, що може призвести до таких симптомів, як здуття живота, здуття живота і метеоризм, кишкові спазми, діарея та нудота. Але загальні симптоми, такі як втома, виснаження, головні болі та проблеми з концентрацією також можуть свідчити про дефіцит лактази.
Для перетравлення лактози необхідний власний фермент лактаза. Лактаза розщеплює молочний цукор на два його компоненти - глюкозу та галактозу, які потім можуть засвоюватися кров’ю.
У грудному віці організм природним чином виробляє велику кількість лактази. Зі збільшенням віку вироблення ферментів повільно зменшується (природне відлучення), особливо якщо організм лише трохи звик до молочних продуктів.
Якщо ви підозрюєте зв’язок між вашими симптомами та лактозою, найпростішим методом тестування є так званий. "Випускний тест", вирізавши всі продукти, що містять лактозу, приблизно на тиждень. Якщо це зменшує метеоризм і розлади самопочуття, ймовірно, підозра на непереносимість лактози.
Як варіант, ви можете вибрати так званий. "Провокаційний тест" вирішити, випивши натщесерце велику склянку молока або кілька чайних ложок молочного цукру, змішаного в рідині (розчин молочного цукру).
Рідкісна проблема?
Передбачається, що близько 25% населення Німеччини страждає на непереносимість лактози. Однак у деяких районах Африки та Азії навіть 80-95%.