Інформація про Сад життя та курси з органічного садівництва, самозабезпечення,
Інформація та курси з органічного садівництва, самозабезпечення, пермакультури та розсадника насіння, насіння старих та ненасінних овочів для домашнього саду
Ми збираємо найрізноманітніші овочі протягом садового року, насолоджуємося вишуканими овочевими стравами відповідно до пори року або зберігаємо на холодну пору року. Погляд на наші рецепти надихає на різноманітну овочеву кухню в кожну пору року.
Картину часу збору врожаю визначають не тільки овочі, а й збирання та переробка насіння наших рідкісних та ненасінних сортів. Багато старих сортів овочів зберігаються та вирощуються живими шляхом вилучення насіння.
Після збору врожаю, насіння та перші сім’ядолі улюблених нами перців, перцю чилі та баклажанів незабаром вийдуть із насіннєвих лотків на початку лютого. Протягом усього сезону ми сіємо та висаджуємо різнокольорові сорти до 80 різних видів овочів.
Хоча вже став листопад, ми все ще перебуваємо в середині врожаю чилі. Ранні сорти, такі як Гарячий банан або Пімент д’Еспелет, збирають і частково консервують або сушать для отримання порошку чилі. Пізніші сорти, такі як Лимонна крапля, були занесені в будинок у горщиках до перших заморозків, щоб багато перець могло дозріти, і ми могли насолоджуватися ними свіжими якомога довше.
Гарячий інгредієнт чилі Капсаїцин, приходить саме в цей час року. Зрештою, кажуть, що капсаїцин має антибактеріальну та протизапальну дію, стимулює обмін речовин та покращує рівень цукру та ліпідів у крові. Разом з вітаміном С, який він містить, свіжий перець чилі зміцнює імунітет.
Перець чилі та його ступінь пікантності
Якщо ви вирощуєте чилі самостійно, існує величезний вибір сортів чилі з різним ступенем нагрівання. Різкість класифікується за шкалою від 0 до 10 у так званих одиницях Сковіля, які розробив однойменний фармацевт. 0 означає м’який солодкий перець, а 10 - найвищий ступінь гостроти. З часів Сковіля з'явилися нові сорти чилі, які зараз виходять далеко за межі рівня тяжкості 10. Якщо ви хочете споживати свіжий перець чилі, зверніть увагу, що перець чилі слід використовувати як спецію не пізніше, ніж при температурі 7, оскільки тепло більше не є їстівним. Принаймні для більшості людей у нашій частині світу.
Перекусити чилі з невеликим нагріванням для споживання в сирому вигляді
Якщо вам не подобається така гостра їжа, ви можете видалити насіння і середні стінки стручків чилі, оскільки саме тут зберігається більша частина тепла. Крім того, можна вибрати менш гострі сорти. У процесі вирощування ми маємо дуже м’який мулато-анчо-мікс та абсолютно новий перець чилі з білим ліхтарем зі ступенем пікантності приблизно від 2 до 4. Останній можна їсти сирим із закускою або коротко запікати в духовці з овечим сиром, наповненим оливковою олією.
Здорова кухня чилі в якості сирої їжі
У наступних рецептах перець чилі та інші інгредієнти готують сирими. Песто чилі засноване на рецепті з Канарських островів. Тут соус чилі Mojo Rojo подається з традиційними папас-арругадас, зморщеною картоплею в соляній скоринці. Рецепт також добре поєднується із запеченою картоплею та овочами, приготованими на грилі.
Тайська паста з каррі також може використовуватися як занурення або для ароматизації червоного каррі. Інгредієнти навмисно підібрані так, щоб вони були легко доступні в більшості продуктових магазинів. Пікантність може варіюватися залежно від кількості та ступеня пікантності використовуваних перець.
.
4 червоних, середньо-гарячих і товстого м’яса чилі, напр. Б. Гарячий банан або Санта-Фе-Гранде
2 червоних загострених перцю
3 зубчики часнику
1 чайна ложка порошку солодкої паприки
1 щіпка коричневого цукру
Сіль за смаком
100 мл високоякісної оливкової олії
Перець чилі і паприку витріть на серцевину і наріжте шматочками. Очистіть і грубо наріжте часник кубиками. Помістіть разом з порошком паприки, 1/2 чайної ложки солі та цукру в блендер і дрібно пасеруйте. Збийте з оливковою олією і приправте сіллю за смаком. Можна зберігати охолодженим протягом декількох днів.
.
8 червоних чилі
4 зубчики часнику
1 шматок імбиру, довжиною близько 2 см
1/4 чайної ложки порошку лимонної трави або стебла лимонної трави
1 чайна ложка насіння коріандру
1 чайна ложка насіння кмину
1 ч. Ложка зеленого перцю, сушеного
1 ст ложка соку лайма
сіль
2 ст. Ложки рослинного масла високої якості
Перець чилі і наріжте шматочками, почистіть часник і імбир і подрібніть їх грубо. Очистіть плодоніжку лимонної трави і наріжте невеликими шматочками. Подрібнене насіння спецій подрібніть у блендері, а потім додайте всі інші інгредієнти, крім олії та грубого пюре. Приправити сіллю і розмішати олію. Дайте їй просочитися щонайменше 2 години перед вживанням, щоб ароматизатори розвивалися. Налийте у високі склянки для зберігання та залийте олією. Зберігається в холодильнику від 2 до 3 тижнів і може використовуватися порційно.
Вирощуйте чилі самостійно
Тверді насіння згаданих сортів чилі доступні в нашому інтернет-магазині.
Щоб солодкий перець і насіння чилі в магазині>
Інструкція по посіву перцю та перцю чилі>