Інформація у форматі PDF із Backmittelininstitut - 1 - Безкоштовно завантажте PDF

Короткий опис

1 Андреа Фабер-Квінтус Харчування стосується усіх нас. Для фізичного самопочуття споживання становить .

форматі

Опис

Брошура 19 Спеціальні форми харчування - вимоги до хліба та тонких хлібобулочних виробів Це призводить до великої кількості можливих змін. Постачальники хліба та тонких хлібобулочних виробів можуть також розширити свій асортимент шляхом відповідних коригувань і, таким чином, сприяти здоровому харчуванню груп населення з різними харчовими потребами. Коли мова заходить про те, які хлібобулочні вироби слід включати до асортименту певних видів харчування, вирішальне значення мають два аспекти: • •

передбачуваний розмір групи споживачів, яка може віддати перевагу цій їжі (потенційний попит), та спеціальні норми законодавства про харчові продукти, які можуть ускладнити їх пропозицію.

Наприклад, дієтичні хлібобулочні вироби, які не споживаються на місці, можуть пропонуватися лише в упакованому вигляді. Єдиним винятком із цього є свіжа випічка для діабетиків. Однак, особливо у торгівлі хлібобулочними виробами, аспект свіжості для споживачів, безсумнівно, пов’язаний з вільними продажами у вільному продажу. По-перше, є пояснення законодавчих норм про харчові продукти, яких слід дотримуватися, пропонуючи модифіковані поживними продуктами продукти.

Нормативні акти згідно з Постановою про дієту Розпорядження про дієту включає положення, які виходять за межі маркування. Дієтичні продукти мають особливе харчове призначення. Вони повинні чітко відрізнятися від продуктів харчування для загального споживання. Це досягається за допомогою спеціального складу або спеціального процесу їх виробництва. Дієтичні продукти повинні відповідати призначенню. Це передбачено в Постанові про дієту спеціальними вимогами до деяких груп продуктів харчування: Наприклад, їжа для діабетиків не повинна містити жодних низькомолекулярних вуглеводів (цукор), крім фруктози, а натомість певні замінники цукру та підсолоджувачі. Використання добавок регулюється набагато суворішими правилами, ніж для "звичайних" продуктів. Наприклад, барвники та консерванти не можна використовувати в дієтичних продуктах харчування, за деякими винятками.

Інформація від інституту хлібопекарських виробів

Брошура 19 Спеціальні форми харчування - вимоги до хліба та тонких хлібобулочних виробів Подальші спеціальні правила застосовуються щодо маркування. Що стосується упакованих продуктів, упаковка повинна містити всі елементи, які вимагаються Постановою про маркування харчових продуктів (LMKV) для харчових продуктів загального споживання, тобто правильний торговий опис, перелік інгредієнтів, термін придатності та адреса виробника. Крім того, додаткова інформація повинна бути надана для дієтичних продуктів - як для упакованих, так і для упакованих продуктів: •

Особлива харчова мета, яку їжа призначена для обслуговування. З цією метою прописується формулювання деяких формулювань (наприклад, «Для спеціального харчування у разі цукрового діабету як частина плану дієти»). Обгрунтування того, як досягається придатність до цієї конкретної дієти; d. H. спеціальний склад або спеціальний процес виготовлення (наприклад, діабетична їжа: заміною цукру на цукрозамінники та підсолоджувачі). Середній вміст поживних речовин, а саме білка, жиру та корисних вуглеводів у грамах на 100 грамів. Вміст енергії в кДж і ккал на 100 г. Якщо використовуються підсолоджувачі, примітка в торговому описі (буквально: "Дієтична їжа з підсолоджувачем"). Якщо для харчових та фізіологічних цілей додаються такі добавки, як вітаміни, мінерали чи амінокислоти, кількість зазначеної кількості повинна бути зазначена. Те саме стосується замінників цукру. Якщо продукт містить більше 10 відсотків сорбіту, маніту або ксиліту, він повинен мати примітку "Може мати послаблюючий ефект при надмірному споживанні".

Інші дуже спеціальні правила також застосовуються до деяких спеціальних дієтичних продуктів, таких як дитяче харчування. Щодо харчових продуктів для схуднення, точні вимоги встановлюються лише у правилах дієти, якщо вони призначені як їжа або щоденний раціон для людей із зайвою вагою (§14а). Посилання на ефект зниження ваги дозволено лише в цьому особливому випадку.

Хвороби, які потребують спеціального харчування Нижче ви знайдете найважливіші хвороби (в алфавітному порядку), які роблять особливу форму харчування розумною або необхідною у галузі хлібобулочних виробів. Декларація, необхідна в кожному випадку, також коротко пояснюється. Підвищений артеріальний тиск (гіпертонія) Можна говорити про високий кров'яний тиск, коли повторні вимірювання перевищують 160 (мм рт.ст.) для 1-го значення (систолічне значення) або 95 (мм рт.ст.) для 2-го значення (діастолічне значення). Близько 15 відсотків населення західних індустріальних країн страждають від високого кров'яного тиску. У Німеччині це відповідає приблизно 12 мільйонам людей. Постійний високий кров'яний тиск призводить до пошкодження серцевого м'яза, якому постійно доводиться виконувати важку роботу через підвищений опір артерій. Крім того, часто спостерігають кальцифікацію артерій, що є важливою інформацією інституту хлібопекарських виробів

Брошура 19 Спеціальні форми харчування - вимоги до регулювання дієти щодо хліба та тонких хлібобулочних виробів. Їжа для людей, хворих на целіакію, може пропонуватися лише в упаковці. Через відносно невелику цільову групу в магазинах (магазинах здорової їжі) майже немає готових продуктів. Премікси хлібобулочних виробів також можна отримати майже лише безпосередньо у спеціалізованих постачальників. Надмірна вага (ожиріння) Нелегко точно визначити надмірну вагу або ожиріння. Існують різні формули для розрахунку нормальної ваги, які встановлюють різні граничні значення для ідеальної та надмірної ваги. Найвідомішим є розрахунок нормальної ваги (у кг) за Broca: Висота в см мінус 100 Приклад:

Зріст 170 см: нормальна вага 70 кг.

Інформація від інституту хлібопекарських виробів