Інформаційна підтримка - робота шеф-кухаря

Овочі позначає будь-яку частину рослини, споживаної людиною, будучи культурною або необробленою рослиною. Овочі відіграють важливу роль у харчуванні, оскільки їх хімічний склад сприяє задоволенню харчових потреб і, у тій же мірі, забезпеченню широкого спектру кулінарних препаратів.

Овочі є важливим джерелом поживних речовин, які забезпечують нормальне функціонування людського організму. Вони забезпечують організм вуглеводами (крохмаль, цукор, харчові волокна); мінеральні солі - серед яких переважають калій і магній; вітаміни - особливо провітамін А і вітамін С; ліпіди; органічні кислоти; білкові речовини, в невеликих кількостях; дубильні речовини; ефірні масла; пігменти та ін. Хімічний склад овочів варіюється залежно від якості грунту, виду, стиглості, тривалості та умов зберігання. Овочі містять:

Велика кількість рослинної клітковини сприяє хорошому травленню, а великий об’єм води є джерелом здорової гідратації. У той же час перетравлення овочів не залишає кислих залишків в організмі, навпаки, завдяки своїй лужності вони нейтралізують надмірну кислотність в організмі, особливо після вживання м’яса або інших продуктів тваринного походження. З усіх харчових продуктів зелені листові овочі визнані найбільш підлужуючими для людського організму, що, відповідно, сприяє детоксикації організму. Овочі, особливо зелені овочі, мають терапевтичну дію. Таким чином, в умовах щоденного споживання вони стимулюють процеси регенерації організму; зміцнює імунну систему. У цей час овочі є цінним джерелом енергії, оскільки вони забезпечують організм вуглеводами, особливо глюкозою, левулозою, фруктозою та цукром. І останнє, але не менш важливе: вони мають ефект верміфугу завдяки вмісту фітонцидних речовин (наприклад, часнику, цибулі), тобто сприяють виведенню кишкових паразитів; вони також мають сечогінну дію (наприклад, спаржа, цибуля-порей, дині), тобто сприяють виведенню сечі; антисептичний та протиінфекційний.

Дуже важливо пам’ятати, що високий вміст вітамінів, що доставляються овочами, необхідний для нормального функціонування людського організму - необхідний для росту, життєвого тонусу та загального здоров’я. Овочі разом з фруктами забезпечують близько 90% необхідного вітаміну С, близько 70% вітаміну А, 25% групи вітамінів групи В, 90% групи вітамінів Р і значну частину вітамінів Е і К.

Класифікація овочів це робиться відповідно до загальних рис. Існує ряд класифікацій, заснованих на різних критеріях:

За тривалістю вегетаційний період, овочі поділяються на:

• однорічні (помідори, баклажани, перець, огірки, салат тощо);
• дворічні (цибуля тощо);
• багаторічні рослини (хрін, спаржа тощо).

Після період збору врожаю, овочі поділяються на:

• ранній;
• середньоранній;
• пізно.

Після їстівні, овочі поділяються на такі групи:

---