Ingr; дієнти для аматорського пивоваріння - цукри та; частин
Додаючи такі інгредієнти, ми намагаємося внести невеликі додаткові ароматичні штрихи, не беручи верх над іншими інгредієнтами. Ось чому потрібно використовувати їх економно, щоб суміш була успішною.
Найчастіше використовуються цукри:
- білий цукор (сахароза): не надає смаку і тіла, але дає змогу підвищити рівень алкоголю або сприяти роботі дріжджів під час рефементації в пляшці.
- тростинний цукор: привносить характерний смак пива.
- цукерковий цукор: цукровий цукор - це цукровий сироп, який пройшов варіння, або навіть можливе додавання карамелі, а потім охолодження, що викликає її кристалізацію у вигляді блоків. Є білі, бурштинові та коричневі гірські цукерки. Його часто використовують у бельгійському пиві, а також для повторного приготування у пляшках. Цукерковий цукор підвищує рівень алкоголю, додає трохи смаку (справді помітний?) І колір пива має таку саму підсолоджуючу силу, як класичний білий цукор.
Цукри, як правило, додають в кінці кип'ятіння сусла, щоб уникнути його ущільнення, сприяючи вилученню хмелю.
- мед: в основному піддається бродінню, залежно від його сорту, він забезпечує тонку і невизначену нотку. Смак може бути досить вираженим, пропорція 15 г/л здається хорошим компромісом, щоб не мати аромату, який переважає решту. Оскільки в меді немає мікроорганізмів, бажано нагріти його, щоб видалити частину його та обмежити ризик забруднення браги. Варто уникати з міркувань смаку варити мед.
Якщо мед кристалізується, розморозьте його на водяній бані при температурі 35 ° C, коли він відновить свій рідкий стан, розведіть його такою ж кількістю води і доведіть до 80-85 ° C протягом 15 хвилин. Мед можна додавати в кінці кипіння, в ідеалі на початку фази охолодження, щоб не сильно спотворювати його смак. Мед також є чудовою заміною цукру при розливі, дозування така ж, як і для цукру.
- кленовий сироп: здебільшого ферментується, він надає пиву характерний смак. Ви можете додати його в кінці кипіння або використовувати замість розливу цукру.
Часто використовуваними спеціями є солодкі або гіркі апельсинові кірки, коріандр, кориця, імбир, лакриця, аніс, перець, кава, какао. Творчість не має меж, а вибір спецій дуже широкий. Одне невелике правило, не переборщуйте з кількістю, деякі спеції можуть бути досить міцними (може бути достатньо кількох грамів (1-5 г)), ризикуючи перебрати смак пива. Бажано додавати їх в кінці кипіння протягом декількох хвилин, щоб ви втратили менше ароматів, і вони не встигнуть занадто сильно дифузувати. Використання мішка зі спеціями є дуже практичним, щоб мати змогу їх легше утримувати та видаляти, коли це необхідно.
Знайдіть і стежте за новинами Univers Bière на сторінці у Facebook та в Instagram