Інгр; дієнти, які змушують їх виділяти слину; г; мурахи; з; агропродукти
Селін Делузарче
Якщо ви не прочитали список інгредієнти на упаковках круп і пляшках фруктового соку важко помітити випуск цих нових продуктів.
харчова промисловість, з іншого боку, нехай їхні очі прикуті до списку новинок. Kraft Foods, Нестле, Unilever, Кока-Кола. всі вони були присутні на останньому європейському ярмарку харчових інгредієнтів у Франкфурті в. Їх мета: знизити витрати, приносять новий прибуток, або роблять їх продукцію більш привабливою.
Збільшити масштаб 16 перспективних інгредієнтів.
Як щодо сирної піци. без сиру? Дочірнє підприємство інгредієнтів багатонаціональної компанії Cargill розробило Lygomme ACH Optimum, замінник на основі трьох крохмалів, рослинної клітковини та гелевого карагенану (екстракт червоних водоростей). Смак і текстура такі ж, як у справжнього сиру, і він однаково плавиться при варінні.
Перевага головне, що це коштує втричі менше, ніж моцарела та Емменталь. Він також менш жирний і пропонує альтернативу алергікам та вегетаріанцям.
За умови нульової калорійності, сила підсолоджувача в 300 разів більша, ніж цукру та 100% натуральної, у стевії є все. Цей новий підсолоджувач від традиційної індійської рослини отримав дозвіл як харчова добавка 6 вересня.
"Стевія представлятиме 20-25% ринку підсолоджувачів протягом п'яти років", прогнозує Жерар Дубарт, менеджер сектору Leroux. Його компанія вже постачає порошкову стевію Gerblé, але багато інших виробників зацікавлені в ній. Цього року Coca-Cola запускає Fanta Still, що містить на 30% менше цукру, завдяки введенню стевії.
Останній винахід французької фірми EPI Ingredients, що спеціалізується на молочних білках, Йоггети - це йогуртові кульки без цукру та без додавання жиру.
"Нам вдалося зберегти живу молочну флору в цілості, що дозволяє претендувати на назву" йогурт ", пояснює Т'єрі Ле Гуен, менеджер з маркетингу компанії. "12,5 грам йогутів забезпечують еквівалент простого йогурту". Ці самородки можна, наприклад, використовувати як включення в зернових батончиках або шоколаді, для прикраси морозива або табуле.
AperoMallow - це різновид солоного зефіру. Він може бути ароматизований різними ароматизаторами (арахіс, бекон, сир.) І має перевагу у тому, що він не містить цукру, не містить солі, не містить жиру, містить багато клітковини і калорій.
Його розробка була досить складною, оскільки просте використання желатину не дозволило отримати бажану текстуру та стабільність. Тому необхідно було додати пектин, щоб отримати задовільний результат. "Наш продукт професіонали закусок вважали справжнім проривним нововведенням", вітає Керолайн Брошар-Гарньє, менеджер з комунікацій Русело.
На відміну від класичного желатину, Italgel Plus - це швидкорозчинний гелеутворювач: він розбавляється в холодному стані і моментально заморожує їжу. "Цей желатин не тільки зменшує час приготування, але і дозволяє отримати кілька ступенів гелеутворення", пояснює Лучано Теста, менеджер з продажу італійської фірми Italgelatine.
Цей продукт також був однією з найбільш помітних інновацій на останній виставці Food Ingredients Europe у грудні 2009 року. Italgel Plus можна використовувати у пирогах, вершкових десертах, м’ясних заготовках, морозиві чи соусах.
Борошно пшениці Farigel TM 80, винайдене зерновим гігантом Limagrain, дозволяє полегшити рецепти промислових тортів та тістечок. Проблема, коли ти знаєш, що масло або ріпакова олія є важливим елементом смаку та м’якості коржів.
"Для зниження вмісту жиру на 30% достатньо лише 2,2% пшениці Farigel TM80", пояснює виробник. На додаток до дієтичної користі, виробник відповідно зменшує виробничі витрати. Було проведено кілька випробувань із споживачами, які не виявили різниці у смаці, і термін зберігання продукту продовжений.
Датська компанія Danisco вдосконалила у вересні минулого року техніку, яка дозволяє проводити друге пресування під час виробництва яблучного, грушевого або ягідного соку.
Саме завдяки ферменту, який «розбиває» стінки плодових клітин, ми можемо витягувати додатковий сік (до 20%). Цей процес також гарантує чудову стійкість кольору та зберігає харчові якості. Перш за все, це дозволяє адаптувати кількість виробленого соку до змін врожаю. Danisco пропонує подібну техніку для рослинних олій.
Danone, можливо, зазнав невдачі завдяки своєму йогурту, який робить вас красивими, факт залишається фактом, що "косметичні продукти" представляють великий інтерес для харчової промисловості.
Світовий лідер у галузі виробництва шоколаду та какао, Баррі Каллебо, таким чином, розробив Acticoa, процес, який дозволяє утримувати максимум флаванолів, природним чином присутніх у шоколаді. Вона провела дослідження, яке показало, що 10 г шоколаду на день на основі Acticoa покращують еластичність шкіри. Результати навіть ідентичні результатам кремів проти зморшок. Четверо дистриб'юторів вже придбали цей продукт у Баррі Каллебо у Франції
Люпин - це бобові культури, багаті білком і клітковиною, які є альтернативою сої, наприклад, у сухарях або печиві. Його використання також особливо актуальне серед виробників, які хочуть уникати ГМО-сої.
Lup'ingredients, дочірнє підприємство кооперативної групи Terrena, розробило борошно для люпину під назвою Protilup 450 для виробників продуктів, що не містять глютену. Алергія на глютен страждає від 0,3 до 1% населення Західної Європи. Цей порошок також надає продуктам гарний жовтий колір, покращує їх смак і текстуру.
Це було нібито чудодійним засобом Папи Римського Івана Павла ІІ: папайя мала б антивікові та імуностимулюючі чесноти. Але саме його травні достоїнства австрійська компанія Botanical Products виділяє для свого флагманського продукту Caricol. Цей екстракт папайї покращує і регулює травлення.
Він продається приватним особам у формі паличок для розведення у воді, а також виробникам харчових продуктів для отримання енергетичних напоїв, дитячих продуктів або дієтичних батончиків. Літр концентрату коштує 7,20 євро і може дати 800 кг готового продукту.
У випічці виробники зазвичай використовують емульгатори на основі стеароїлів та лактилату натрію та кальцію. Голландська компанія DSM Food винайшла фермент під назвою Panamore, який ефективно замінює ці хімічні емульгатори.
"Наш продукт покращує обсяг хліба, вигляд скоринки та набряк.. Навіть краще, [. ] він ефективний при дуже низьких дозах, що робить його ще більш економічним ", пояснює Філ Латем, новий менеджер з розвитку бізнесу DSM. Аргументи, які вразили промислових виробників хліба.
GNT, світовий лідер у галузі концентратів натуральних барвників, виробляє кольори з фруктів, овочів та їстівних рослин. Природний розчин, що стає все популярнішим у виробників для заміни синтетичних добавок. Ці ультраконцентровані барвники пропонують широкий діапазон відтінків. Вони дають дуже інтенсивні кольори, мають хорошу стабільність і легко дозуються.
На відміну від класичних концентрованих соків, їх смак нейтральний, що дозволяє використовувати їх у багатьох галузях: напої, морозиво, кондитерські вироби, готові страви.
Кактуси-Неа - це екстракт опунції, відомий своїми сечогінними та антиоксидантними властивостями. Лабораторія Bio Serae, яка походить від цього інгредієнта, розробила специфічний виробничий процес, який максимально зберігає достоїнства рослини.
Результати клінічних досліджень показали значне зменшення води в організмі у людей із затримкою рідини і це без негативного впливу на артеріальний тиск або на втрату мінеральних речовин, що спостерігається при застосуванні звичайних діуретиків. Кактуси-Неа використовують як інгредієнт напоїв або дієтичних продуктів.
Попередньо нарізане м’ясо, яке продається в супермаркетах, особливо схильне до розмноження бактерій та окислення через світло. CHR Hansen, датська компанія, розробила фермент у вигляді заморожених мікрогранул, які продовжує термін зберігання м’ясних продуктів, виключаючи залишки кисню в упаковці.
Він також забезпечує кращу стійкість кольору (щоб запобігти, наприклад, шинці). Приготування ферментів можна додати або безпосередньо в розсіл, або розпорошити безпосередньо на скибочки готового продукту.
Світліші, хрусткі пампушки - це обіцянка Tempura Original, останньої знахідки голландської компанії Dutch Protein and Services. Цей препарат для панірування робить пампушку більш повітряною, одночасно хрусткою.
Збільшуючи обсяг їжі, це також економить гроші, Крім того, він також дотримується м’яса та риби, як і овочів, і доступний на будь-який смак та всі кольори. "Пончики, виготовлені за допомогою Tempura Original, виглядають майже як домашні", - говорить Ерік Теттеру, менеджер з продуктів DPS.
Вперше відомий своїми ароматами, Jean Niels розробив додаткову діяльність, створюючи аромати для харчової промисловості. Однак новий асортимент "Fleur d'arômes" відображає його походження. Таким чином, аромати поєднують фруктові або солоні ноти з квітами.
Малиново-фіолетовий аромат можна використовувати, наприклад, для напоїв, чорно-рожевого перцю в клейких цукерках, лавандово-лимонного в соусах. Jean Niels має мережу торгових агентів по всьому світу і має дочірнє підприємство у Флориді, що включає виробничий підрозділ та лабораторії досліджень та розробок.