Інгредієнт кісткового мозку - Koch-Wiki
 | |
| 100 г містять: | |
| Калорійність: | 474,5 кДж/113,4 ккал |
| Жир: | 8,6 г. |
| Вуглеводи: | 0 г. |
| Білок: | 9 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | 240 мг |
| Харчові волокна: | немає інформації |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
Кістковий мозок - це тканина всередині великих кісток, яка використовується, серед іншого, для виробництва клітин крові. Кістки кісткового мозку, які ми використовуємо на кухні, в основному походять від стегон і ніг великої рогатої худоби (Ніжний диск).
Історія [редагувати]
Марк не тільки вважався смачним у середні віки, він також був поширеним у 17-18 століттях, коли подавали смажені кістки. Для нього навіть були розроблені спеціальні столові прилади: кісткова ложка. У наш час кістки кісткового мозку використовують як корм для собак, крім того, що їх використовують для приготування відвару.
Підготовка [редагувати]
Перед тим, як кістки кісткового мозку можна використовувати для приготування, їх потрібно замочити у воді з 2 столовими ложками (15 мл) солі принаймні на дванадцять годин. Цю солону воду доводиться поновлювати кілька разів, оскільки вода червоніє від крові, що витікає. Потім кістки промивають в чистому вигляді і сушать.
Існує два основних типи приготування: браконьєрство та смаження.
- Для браконьєрства достатньо 15 хвилин.
- Смаження триває приблизно стільки ж часу в гарячій духовці (225-240 ° C).
Кістки мозку також часто поміщають у холодну воду разом з коренеплодами і варять до бульйону, якому кістковий мозок надає особливий аромат. Кістки, приготовані таким чином, - це ласощі для (більших) собак, а також приготований кістковий мозок для маленьких чотириногих друзів - якщо це не потрібно для рецепта.
Сирий кістковий мозок використовується в різних стравах, таких як: Б. для пельменів з кісткового мозку. Зрештою, є також страви, на стадії приготування яких обсмажуються кістки кісткового мозку.