Інгредієнт оселедець - Кох-Вікі
 | |
| 100 г свіжої оселедця містять: | |
| Калорійність: | 858 кДж/205 ккал |
| Жир: | 17 г. |
| Вуглеводи: | 0 г. |
| Білок: | 16 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | 60 мг |
| Харчові волокна: | 0 г. |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
оселедець є морською рибою, яка є жирною рибою, на відміну від нежирної білої риби, такої як тріска, камбала або тріска. У Німеччині слово "оселедець" широко відоме як "справжня оселедець" (лат Клупея), точніше Атлантична оселедець (Clupea harengus). Він широко поширений у всій Атлантиці від Іспанії до Гренландії та в притоках Північного та Балтійського морів. Атлантичний оселедець зазвичай становить від 20 до 25, максимум 45 см завдовжки. Мешкає у великих щільних школах і харчується маленькими істотами. Зі свого боку, оселедець є важливим джерелом їжі як для хижих риб, так і для людей. З ранньої історії це була важлива харчова риба.
Вилов оселедця в Балтійському та Північному морі був економічною основою багатьох прибережних міст, особливо Ганзейських міст. До Реформації попит на рибу протягом тривалого періоду посту був величезним. Оскільки оселедець можна було ловити у великих кількостях і дуже придатний для консервації засолюванням, оселедець і сіль стали важливими економічними товарами. Свіжа або «зелена оселедець» була доступна лише в прибережних містах. Це, мабуть, одна з причин, чому ми все ще знаємо оселедець сьогодні, головним чином, як солену оселедець, ферментовану або мариновану оселедець (матьє, оселедець бісмарк, ковбаси) або як копчену рибу (кіпер).
Оселедець і досі є однією з найважливіших риб, виловлених при глибоководному промислі. Запаси різко скоротились, особливо в Балтійському морі, тоді як в Атлантиці - після фази масового перелову - в даний час вони не вважаються загрозою внаслідок міжнародних угод про рибальство.
У кулінарному плані популярність оселедця - це відображення часу. До 1960-х років він вважався "їжею бідних людей". Пізніше, на хвилі тенденції до низькокалорійної дієти, багато хто вважав її занадто жирною. Імовірно, тенденція до комфортного вживання їжі (віддаючи перевагу філе риби без кісток, ніж цілій рибі з головою, хвостом, плавниками, шкірою та кістками) означає, що цілі свіжі оселедці або кусачки зараз менш затребувані та значно дешевші, ніж інші морські риби. Оселедець відіграє головну роль на кухні як філе оселедця, як інгредієнт салатів із оселедця та як рибні консерви в різних заготовках. Свіжосмажена або смажена в фритюрі оселедець або свіжокопчена кипер - це делікатес.