Інгредієнти молока - калорії, харчові цінності, вітаміни тощо.

Оскільки молочні білки, молочний цукор та молочний жир розчиняються або дуже тонко розділяються у воді, його також можна називати емульсією. Окрім молочного цукру, який також відомий як лактоза, молочний білок і жир, молоко містить численні мінерали, мікроелементи та вітаміни. Це також важливо, оскільки молоко - це перша їжа, яку споживає новонароджений ссавець. Молоко служить малому джерелом енергії і має підтримувати всі процеси росту.

Оскільки не всі ссавці мають однаковий спосіб життя, інгредієнти молока, звичайно, різні залежно від тварини. Пропорції окремих поживних речовин у молоці різняться залежно від виду. Також існують незначні відмінності в середовищі існування, яке займає відповідна тварина. І звичайно корм також відіграє певну роль.

Харчові цінності та вітаміни в молоці

Оскільки коров’яче молоко становить найбільшу частку споживаного та переробленого молока в Німеччині, інгредієнти цього виду молока, звичайно, є для нас найбільш цікавими:

Вміст білка в коров'ячому молоці становить близько 3 відсотків
а частка вуглеводів становить близько 5 відсотків.
Жирність цільного молока становить від 3,4 до 4 грамів на 100 мілілітрів. Однак у магазинах пропонують не тільки незбиране молоко, але ми можемо вибирати між незбираним, нежирним та знежиреним. Наприклад, знежирене молоко містить лише від 1,5 до 1,8 відсотка молочного жиру. А в знежиреному молоці лише 0,1 грама жиру на 100 мілілітрів.

Той, хто трохи знає про енергетичну цінність, знає, що більший вміст жиру завжди впливає на калорійність їжі. Тому енергетична цільність цільного молока, звичайно, набагато вища, ніж у молока з низьким вмістом жиру або навіть знежиреного молока:

У той час як 100 мілілітрів знежиреного молока лише 36 ккал (= 151 кДж) цілком сприятливі для стегна,
збиває таку ж кількість нежирного молока з 49 ккал (тобто 203 кДж).
100 мілілітрів незбитого молока мають найвищу енергетичну цінність при 64 ккал (відповідає 269 кДж).

Якщо ви додасте 3 відсотки білка, 5 відсотків вуглеводів і близько 3,7 відсотка жиру, ви отримаєте 11,7 відсотка поживних речовин у коров’ячому молоці. Оскільки вміст води становить близько 87,5 відсотка, залишається майже один відсоток (точніше 0,8 відсотка), що становить кількість вітамінів, мінералів та мікроелементів. І загалом це досить багато, адже окрім кальцію, заліза, натрію, калію, магнію, фосфору, йоду та цинку, молоко також може містити у своєму молочному жирі вітаміни А, D, Е та К. Що стосується водорозчинних вітамінів, коров’яче молоко має показники C, B1, B2, B6 і B9.

Інгредієнти в молоці різних ссавців

Хоча грудне молоко ссавців завжди містить молочний жир, білки, вуглеводи та воду, відповідна пропорція відрізняється від ссавця до ссавця:

Наприклад, молоком з найбільшим вмістом води є кобиляче. Оскільки на 90 відсотків молоко коня складається з води.
Крім того, він також має найвищий вміст вуглеводів - 6 відсотків. На молочний жир і молочний білок залишається мало.
Тільки грудне молоко людини містить більше вуглеводів. Маленька людська дитина отримує вражаючі 7 відсотків вуглеводів при грудному вигодовуванні.
У буйвола-матері є найбільше жиру в молоці. Оскільки 100 мілілітрів буйволиного молока містять 8 грам молочного жиру.
До речі, овече молоко має найвищий вміст білка. За 7 відсотків це неможливо перемогти.
Молоко буйволів займає друге місце за вмістом білків. Бо навіть 4 грами білка в 100 мілілітрів молока непогані.

Молочний цукор

Вуглеводи в молоці складаються з різних цукрів. Найбільшу частку становить молочний цукор, який ще називають лактозою. Коров’яче молоко також містить галактозу та глюкозу.

На жаль, саме левова частка, лактоза, викликає симптоми у багатьох дорослих. Те, що зачіпає лише невелику частину населення в цілому в Німеччині, становить велику частку, дивлячись на світову популяцію: люди з непереносимістю лактози (див. Непереносимість молока). Той, хто страждає від непереносимості молочного цукру, не повинен вживати молоко, що містить лактозу, та молочні продукти, що містять лактозу. Якщо ви хочете прочитати більше інформації про молочний цукор, його виникнення та наслідки, вам обов’язково слід заглянути на сторінку Молочний цукор - цікаві факти про лактозу.

Молочний жир

Молочний жир складається з безлічі крихітних кулястих частинок, які пливуть у водянистій молочній рідині, нанизаній між собою. Чим більше молочного жиру містить молоко, тим воно товщі. Оскільки жир не розчиняється у воді, молоко також відоме як емульсія. Емульгатори запобігають попаданню жиру в молоко. До них належать, наприклад, молекули лецитину. Вони обволікають кожну окрему частинку жиру.

До речі, молочний жир містить не тільки різні жирні кислоти. Тут також можна знайти жиророзчинні вітаміни A, D, E і K. Якщо ви хочете дізнатись більше про молочний жир і хочете з’ясувати, корисний він чи нездоровий, прочитайте сторінку Молочний жир - цікаві факти про молочний жир.

Молочний білок

Білок молока використовується для нарощування м’язів. Він поділяється на казеїн, який складає близько 80 відсотків молочного білка, і 20 відсотків сироваткового білка. Сироватковий білок швидко засвоюється. З іншого боку, казеїн набуває гелеподібну консистенцію в шлунку, яка повільно засвоюється. Це створює відчуття ситості до восьми годин.

Якщо ви хочете дізнатись більше про вплив казеїну та сироваткового білка, ви можете знайти багато цікавої інформації на сторінці Молочний білок - цікаві факти про казеїн та сироватковий білок.

Висновок: Як видно з коротких описів, усі інгредієнти молока відіграють важливу роль у початку життя ссавця або дитини дитини. Тим не менше, коров’яче молоко також містить деякі речовини, які викликають дискомфорт у деяких людей. До них належать алергени, які можуть спровокувати алергію на молочний білок. Але навіть молочний цукор не може розщепити більша частина людства через відсутність ферменту.

Той, у кого вчасно діагностували алергію на молочний білок або непереносимість лактози, а потім суворо дотримується вказівок лікаря, може вести безсимптомне життя із замінниками, не боячись симптомів дефіциту.