ІНГРЕДІЄНТИ, ЩО В БРОКСІ
Не так давно було все ще нормально використовувати всю тварину під час забою. За принципом "ніс до хвоста". Тож обробляли не лише філе, стейки та фарш від однієї тварини, як це часто буває сьогодні. Раніше, наприклад, ковбасу або бульйон також готували з "нижчих" частин тварини. Оскільки в цих інших частинах також є надзвичайно велика кількість цінних інгредієнтів, які ми затримуємо в організмі, коли не обробляємо їх для споживання. Тому варто регулярно включати в меню хороший кістковий бульйон. Тому що інгредієнти хорошого бульйону говорять самі за себе. У цій статті ви дізнаєтесь, що зосереджена сила в бульйоні:
1. Харчова цінність кісткового бульйону
Хороший бульйон надзвичайно корисний для здоров'я, оскільки він насичений цінними поживними речовинами, які їм дали кістки та інші приготовані продукти. Як правило, кістковий бульйон роблять із кісток мозку та м’яса. Залежно від рецепту додаються різні овочі та спеції: цибуля, морква, помідори, яблучний оцет, імбир, петрушка, селера, чебрець, лаврове листя, перець. Всі ці інгредієнти підвищують харчову цінність відвару.
Типовий кістковий бульйон містить поживних речовин на 100 мл:
Енергія (калорії): 50-120 кДж/12-28 ккал
Жир: 0,4-2,7 г.
Вуглеводи: 0,3-0,7 г.
Білок: 2,4-5,0 г.
Колаген (колаген): 1,7 г.
Мінерали або електроліти:
Сіль: 0,2-0,7 г.
Калій: 40-44 мг
Кальцій: 10-21 мг
Магній: 2,2-2,8 мг
Залізо: 0,2-0,25 мг
· Мідь: 0,02 мг
Жирність бульйону залежить від кількості м’якоті та жиру м’яса, що використовується. Вміст вуглеводів забезпечують варені овочі.
Які ще інгредієнти містяться у відварі? Серед іншого це тут:
2. Це в здоровому бульйоні: колаген та амінокислоти
амінокислоти
Желатин містить незамінні амінокислоти гліцин, глутамін, пролін та аланін. Їх називають «не суттєвими», оскільки організм може виробляти їх сам. Але ви, мабуть, це знаєте: час від часу може статися, що організм перебуває в стресі. Йому доводиться загоювати рани або виводити токсини. І тоді, у разі сумнівів, він не здатний виробляти ці амінокислоти в достатній мірі. Тому що те, що тіло може їх змусити, не означає, що ми маємо їх нескінченний запас. Ось чому важливо мати дієту, яка включає ці амінокислоти в меню. Оскільки амінокислоти працюють як маленька диво-зброя в організмі. Що вони можуть зробити? Пояснюємо найважливіші амінокислоти, що містяться в желатині.
Гліцин
Інфекції, хвороби або вагітність можуть зменшити природні запаси гліцину в організмі. Гліцин міститься в шкірі та сполучній тканині і становить третину колагену. Це сприяє формуванню м’язової тканини, а також перетворенню глюкози в енергію. Гліцин є глюкогенною амінокислотою і допомагає регулювати рівень цукру в крові, рівень енергії, біосинтез ДНК і РНК. Він також підтримує травлення жиру, оскільки гліцин стимулює вироблення жовчі в печінці. Це також підсилює власну детоксикацію організму.
Пролін
Пролін необхідний для утворення хрящів і колагену в організмі. Вживання дієти, багатої вуглеводами, але з низьким вмістом жирів і білків, може призвести до дефіциту, який може негативно вплинути на шкіру та сполучну тканину.
Глютамін
Ще однією незамінною амінокислотою, що міститься в желатині, є глутамін. Це зміцнює імунну систему та сприяє здоров’ю кишечника. Глютамін стимулює імунні клітини і тим самим допомагає у загоєнні травм, опіків та хвороб. Глютамін також сприяє зростанню ворсинок тонкої кишки, які відповідають за засвоєння поживних речовин у кишечнику. Глютамін також корисний при проблемах ваги - будь то надмірна або недостатня вага.
До речі: Деякі люди не тільки чутливі до підсилювача смаку глутамату натрію, але й до природного глутаміну. Багато рецептів кісткового бульйону містять кислоту, як правило, у формі оцту. Якщо ви не можете терпіти глутамін, оцет у вашому відварі може погіршити проблему, оскільки він допомагає послабити мінерали та амінокислоти з кісток - включаючи глутамін.
Аланін
Аланін приймають багато спортсменів. Оскільки ця незамінна амінокислота підтримує вироблення печінки та глюкози, а також цикл лимонної кислоти. Застосовується для розщеплення жиру, вуглеводів та білків. Людям похилого віку зі слабкими м’язами також корисний аланін.
3. Це в здоровому відварі: глікозаміноглікани
Глікозаміноглікани - це клас структурних молекул - і справжній язиковий поворот. Напевно, ви знаєте їх найвідоміших представників з антивікової косметики: гіалуронову кислоту та хондроїтин. Іншим важливим компонентом є N-ацетил-глюкозамін. Ці три речовини є скрізь в організмі, де є колаген, оскільки вони збільшують здатність білка зв’язувати воду та діяти як мастило. Особливо виграє від цього сполучна тканина: вона стає більш еластичною, міцною і вологою, словом: здоровішою. У міру дорослішання ці мастила помітно втрачаються. Ці інгредієнти, які ви можете витягнути із здорового бульйону, протидіють цьому.
4. Це в здоровому відварі: вітаміни та мінерали
Кістковий бульйон має високий вміст мінералів - і саме це робить бульйон таким здоровим. Цінні мінерали, такі як кальцій, магній і калій, виділяються в процесі повільного приготування. Скільки їх потрапляє в бульйон, також залежить від того, скільки часу вариться бульйон, і чи використовуються кістки якісні та походять від органічного землеробства.
Кальцій
Людям для вирощування потрібен кальцій. Разом з вітаміном D кальцій гарантує, що наші кістки залишаються міцними та міцними. Оскільки вітамін D підтримує засвоєння кальцію. Наші кістки схожі на запас кальцію: більша частина кальцію - 99 відсотків - зберігається в наших зубах і кістках. Достатнє споживання кальцію особливо важливо в літньому віці, оскільки кістки у людей похилого віку, як правило, стають крихкими і легше ламаються. Дефіцит кальцію також може призвести до набагато гірших проблем, таких як тромбоз або рахіт. Кальцій також необхідний для профілактики остеопорозу. Особливо жінки, що страждають на менопаузу, страждають цим захворюванням “ламких кісток”.
Кістковий бульйон забезпечує цінний кальцій. Не так сильно, як молочні продукти - твердий сир є неперевершеним джерелом кальцію, але біодоступність молочних продуктів часто не така хороша, як, наприклад, з овочів. Біодоступність описує кількість і швидкість речовини, в якій вона може засвоюватися організмом. Щоб ще більше збільшити споживання кальцію, ви можете приготувати суп з кісткового бульйону та додати овочі, що містять кальцій. Сюди входять капуста, буряк, листова капуста, брокколі та деякі водорості. І це теж смачно.
магнію
Одним з інших інгредієнтів бульйону є магній. Магній - це наш нервовий мінерал. В середньому організм дорослої людини містить близько 25 г магнію. Більша частина - від 50 до 60 відсотків у кістках. За тверду структуру тут відповідає магній. Магній також регулює рівень цукру в крові, впливає на вироблення енергії, нервові сигнали, синтез білка та роботу м’язів. Тремор, м’язові спазми та слабкість можуть свідчити про дефіцит магнію. Більше того, менструальний біль, судоми лит, розлад сну та травлення можна полегшити за допомогою магнію.
Магній також міститься в кістковому відварі. Ви також можете додати багаті магнієм продукти, такі як шпинат, цільнозерновий рис або атлантичний лосось, щоб отримати справжній приріст магнію.
калію
Калій допомагає організму підтримувати баланс рідини в рівновазі. Він також стабілізує кров’яний тиск, допомагає тілу скорочувати м’язи та запобігає втраті кісткової тканини та каменів у нирках. Калій також допомагає запобігти інсультам та підвищеному кров’яному тиску. Тут також кістковий бульйон - знову збагачений овочами, багатими калієм - є цінним джерелом поживних речовин. Можна додати швейцарський мангольд, шпинат, солодку картоплю або брокколі. Таким чином, ваш бульйон отримує більше високоякісних інгредієнтів і надзвичайно корисний для здоров’я.
фосфор
Як і кальцій, фосфор також необхідний для здорових, міцних кісток. Фосфор також міститься в зубах і необхідний нервам, м’язам і ниркам. Мінерал також нормалізує серцебиття. Фосфор необхідний майже скрізь в організмі, і тому не дивно, що фосфор міститься в кожній окремій клітині. Він підтримує організм у використанні вуглеводів і жирів і допомагає росту клітин. Фосфор також допомагає організму перетворювати їжу в енергію і забезпечує правильний розподіл цієї енергії по всьому тілу. Через це нам потрібні постійні запаси. Оскільки все наше тіло - всі кістки, органи, м’язи та тканини - працює безперервно, і для цього йому потрібен фосфор. Дефіцит фосфору малоймовірний для людей, які мають збалансоване харчування. Тим не менше, для літніх людей особливо важливо стежити за споживанням вітамінів та мінералів. Хороший кістковий бульйон вже містить фосфор, і якщо ви поєднуєте його з іншими продуктами, багатими фосфором, такими як курка, індичка або сочевиця, ви можете покрити свою добову потребу в цих інгредієнтах цим корисним бульйоном.
5. Це в здоровому бульйоні: омега-3 жирні кислоти
Хороший бульйон містить ще більше чудових інгредієнтів. Кістковий бульйон також багатий омега-3 жирними кислотами, які особливо важливі для здоров’я. Наприклад, кажуть, що вони знижують високий рівень ліпідів у крові та високий рівень холестерину. Вони також протидіють запаленню у всьому тілі, і вони повинні регулювати імунну систему. Крім того, вони збільшують підтримку здорової роботи мозку, що особливо важливо в літньому віці. Але будьте уважні: кістки тварин із фабричного фермерського господарства не багаті омега-3 жирними кислотами. Обов’язково купуйте гуманні кістки. Тварин слід було годувати травою та сіном. Тільки так вони містять цінні омега-3 жирні кислоти. Докладніше про це ви можете дізнатись у розділі «Гайки і болти оптимального бульйону: кістки».
Тож вам і вашому здоров’ю приносить користь регулярно підносити цінний кістковий бульйон до своєї тарілки. Ви можете знайти рецепти бульйону в нашій статті Бульйон як рецепт - найкращі рецепти варіння!
Хотіли б дізнатись більше та отримати загальний огляд теми бульйонів? Клацніть тут для статті: BROW - ВСЕ, ЩО ТРЕБА ЗНАТИ
Кістковий бульйон суперфудів - Аріана Реснік
Чарівний кістковий бульйон - Констанце фон Ешбах