Інгредієнти спаржі, приготування та рецепти

Біла, зелена та фіолетова спаржа зараз у високий сезон. Дізнайтеся все про корисні інгредієнти, приготування та чому спаржа може допомогти вам схуднути. Плюс: найбагатші вітамінами рецепти спаржі, які можна приготувати вдома.

О, ти хороший сезон спаржі, тепер ти нарешті повернувся. Низькокалорійні весняні овочі приносять багато корисних корисних речовин і їх можна багато в чому використовувати на кухні.

FIT FOR FUN показує, як можна оптимально приготувати спаржу та що потрібно враховувати при покупці та зберіганні - з багатьма смачними рецептами спаржі.

Чому спаржа така здорова?

Дуже низька калорійність: Оскільки спаржа складається приблизно з 90 відсотків води, вона майже не містить калорій - 100 грамів забезпечують лише 18 калорій.
Постачальник інуліну: Харчові волокна - 1,3 г на 100 г - у спаржі не надто високі, але в батончиках є дуже специфічна харчова клітковина: інулін. Дослідження показали, що інулін може зменшити ризик ожиріння, запорів, діабету, високого кров’яного тиску, серцевих нападів, раку товстої кишки та захворювань кісток, наприклад. Після вживання овочі надовго затримуються в шлунку і так надовго втамовують голод. Крім того, взаємодія інуліну та вторинних рослинних речовин (сапонінів) дуже корисна для травлення та кишкової флори.
Вітамінна бомба: Овочі, що містять стовп, містять особливо високий рівень вітаміну С, вітаміну Е та бета-каротину, а також вітаміни комплексу групи В, які мають важливий вплив на нервову систему. За даними Федерального центру з питань харчування, 500 грам спаржі вже покривають добову потребу у вітаміні С і 80 відсотків потреби у вітаміні Е. Завдяки хлорофілу зелена спаржа містить більше вітаміну С, ніж білі палички.
Добре для артеріального тиску: Він багатий такими мінералами, як калій, який знижує високий кров'яний тиск і підтримує функцію нервових імпульсів. 500 грам спаржі покривають добову потребу в калії.
Багатий фолієвою кислотою: Спаржа також забезпечує фолієву кислоту, яка важлива для кровотворення, захищає від захворювань серця та кровообігу та запобігає вадам розвитку у ненароджених дітей. 250 грам спаржі вже покривають половину добової потреби.
Стоки: Ефірні олії, аспарагінова кислота (амінокислотно-білковий будівельний блок) та солі калію сприяють роботі нирок та збільшують виділення сечі. В результаті токсини все частіше виводяться з організму. У цьому контексті пристрасні споживачі спаржі, напевно, помічали, що сеча по-різному пахне після споживання спаржі. Аспарагінова кислота також відповідальна за це, хоча вона і не шкідлива, але метаболізується в організмі до сполуки, що містить сірку, і виводиться у вигляді продукту розпаду. Сполуки сірки також захищають організм від вільних радикалів та серцевих нападів.

Чи допомагає спаржа схуднути?

Зелені та білі палички мають надзвичайно низький вміст жиру, низьку калорійність і забезпечують важливий клітковинний інулін - завдяки цьому ситість триває довше, а рівень інсуліну залишається незмінним. Ці три властивості дуже зручні для починання схуднення.

Але спаржа може запропонувати ще більше: оскільки весняні овочі мають м’який зневоднюючий ефект завдяки аспарагіновій кислоті, яку вони містять, вони також можуть направити втрату ваги у правильному напрямку. Надмірна рідина і токсини вимиваються підвищеними позивами до сечовипускання - ідеально підходить для самопочуття, оскільки ваги будуть на кілька кілограмів менше.

Однак жирові клітини не на милість, тут співвідношення між загальним оборотом та дефіцитом калорій має бути правильним.

Крім того, спаржу також слід готувати з низьким вмістом калорій без ситних вершків або голландських соусів, щоб ніжні, багаті на поживні речовини палички залишалися низькокалорійними.

Спаржа: калорії, харчові цінності та інгредієнти

18 калорій на 100 грам, багатих мінералами, вітаміном С та фолієвою кислотою - спаржа є одним із найздоровіших овочів, які вирощують у Німеччині. Варто поглянути.

У таблиці наведено калорії та найважливіші поживні речовини та інгредієнти спаржі:

Поживні речовини та інгредієнти на 100 грам (в середньому)

Калорії	18 ккал
жиру	0 г.
білка	2 г.
вуглеводи	2 г.
Клітковина	1,3 г.
натрію	4 мг
калію	202 мг
кальцію	26 мг
магнію	18 мг
сірка	47 мг
Фолієва кислота	160 мкг
вітамін С	20 мг
Вітамін Е	2 мг
Бета каротин	516 мкг

Що слід знати про спаржу

Коли сезон спаржі?

Сезон німецької спаржі починається в середині/кінці квітня, залежно від погодних умов, і триває лише близько двох місяців.

Завершення сезону спаржі традиційно відбувається 24 червня, також його називають "Іванів день" або "Спаржий Новий рік".

З цього дня і до перших заморозків проходить не менше 100 днів. Рослині спаржі потрібен саме цей час, щоб набратися сил на наступний рік і знову сформувати нові стебла.

Походження та вирощування

Жоден народ не так закоханий у білі стовпи, як німці. Спаржа, науково відома як спаржа, є однією з найдавніших культурних рослин, відомих людині як їжа.

Ще в Стародавньому Єгипті, як кажуть, спаржа потрапляла на тарілки королів та імперій країни як делікатес.
Після того, як греки вирощували спаржу, римляни нарешті привезли овоч до Німеччини.

Перші грядки зі спаржею були висаджені в Німеччині в середині 16 століття, однак овочі використовувались лише як лікарські рослини, а менше як їжа.

Смак зеленої та білої спаржі

Завдяки вторинним рослинним речовинам сапонінам, спаржа на смак злегка горіхова до гіркого. Білі палички особливо кремові після варіння і буквально кришаться на язиці.

Аромат зеленої спаржі сильніший і ситніший.

Однак, якщо списи спаржі - білі чи зелені - мають надто гіркий смак, то це частково пов’язано з погодою. Наприклад, несподіване похолодання перед сезоном спаржі може призвести до збільшення гірких речовин у спаржі.

З іншого боку, списи спаржі іноді наколюють занадто близько до підщепи під час збору врожаю - більша частина гірких речовин знаходиться в підщепі.

Чому спаржа така дорога?

Ціна за кілограм білої спаржі становить від семи до десяти євро. Ціни коливаються сезонно, залежно від попередніх умов зростання.

Висока ціна пов’язана з тим, що збирати спаржу надзвичайно складно - і до сьогодні жодна машина не може замінити ручну роботу збирачів спаржі. Кожен окремий спис спаржі виставляють і колоть вручну.

Крім того, існує дороге утримання рослин спаржі - їм потрібні піщані ґрунти зі спеціальним гумусовим шаром. Спаржа, як правило, чутлива: фермеру спаржі доводиться чекати три роки, перш ніж він зможе зібрати перший урожай.

Спаржа - хто не повинен її їсти?

Немає нічого поганого в тому, щоб насититися за кілька тижнів, коли є свіжа спаржа з цього регіону.

Однак є люди, яким слід стримуватися, оскільки спаржа містить велику кількість пуринів, які перетворюються в сечовину в організмі і виводяться із сечею. Для здорових людей зовсім не проблема, але ті, хто страждає на подагру, платять за споживання спаржі болями в суглобах.

Вміст пурину в спаржі нижчий, ніж, наприклад, у м’ясі - але оскільки сезонна поблажка спокушає вас їсти відразу більшу кількість, постраждалі повинні бути тут обережними та спостерігати за реакціями свого організму.

Ниркові пацієнти також повинні їсти спаржу дещо економніше і при необхідності проконсультуватися з лікарем.

Спаржа: приготування, зберігання та поради щодо кухні

Закупівля та зберігання

Купуючи спаржу, бажаний так званий тест на свіжість: якщо стиснути кінець зрізу разом, повинен вийти сік, який пахне свіжістю і не має кислого смаку.

Списи спаржі також повинні бути твердими, а кінці не повинні пересихати. Свіжа спаржа також повинна скрипіти, коли ви натираєте плодоніжки. Зміна кольору і усадка, однак, є ознакою того, що спаржа вже не свіжа.

Свіжу спаржу можна тримати в холодильнику до трьох днів. Після покупки найкраще обернути його вологою ганчіркою, щоб довше він залишався свіжим.

Перед обробкою спаржі її потрібно спочатку ретельно вимити - незалежно від того, зелена вона чи біла. Потім білу спаржу швидко очищають від шкірки. За зеленими смужками легше доглядати.

Очистіть спаржу як слід

З білою спаржею починайте лущити приблизно на один-два сантиметри нижче голови. Це справжній делікатес і не очищається від шкірки.

Здебільшого здерев'янілі кінці зрізані. Зеленою спаржею досить очистити нижню третину, а також обрізати тут кінці.

Чи можете ви заморозити спаржу?

Якщо сезон спаржі для вас занадто короткий, ви також можете заморозити спаржу. Для цього його слід попередньо очистити від шкірки, але не кип’ятити і не бланшувати.

Для подальшої обробки заморожену спаржу попередньо не розморожують, а заморожують у окропі. Заморожену спаржу можна зберігати від шести до восьми місяців.

Класичний варіант приготування спаржі

Для класичного приготування спаржі покладіть спаржу (зелену або білу) у велику каструлю з киплячою водою.
Додайте у воду щіпку солі і трохи цукру та ложку вершкового масла. Цукор пом’якшує будь-які гіркі речовини.
Сплеск лимона у воді гарантує, що біла спаржа настільки ж красиво біла після приготування.
Потім додайте спаржу до окропу, який залежно від товщини стебел повинен просочитися приблизно від 15 до 20 хвилин. Зелена спаржа займає лише 8-10 хвилин. Наприклад, ви можете використовувати запас спаржі, шкірку і кінці, щоб приготувати смачний запас для спаржевого супу.

Спаржа з духовки

Готувати спаржу в духовці легко і швидко: полити духовкою оливковою олією, посипати морською сіллю і зак. Біла спаржа займає близько 30 хвилин. Однак зелені палички коротші приблизно на 5–10 хвилин.

Спаржа також смакує як кіш або терпкий, і вона чудово поєднується, наприклад, з гострим козячим сиром. Ви навіть можете приготувати спаржаву лазанью з макаронними тарілками, шпинатом та соусом бешамель.

Разом з коренеплодами та помідорами чері ви можете натерти білу або зелену спаржу пармезаном, щоб створити смачний гарнір з м’ясом або рибою.

Спаржа на грилі

Зелена спаржа найкраще підходить для гриля, оскільки вона тонша за білу спаржу і тому швидше готується. Якщо ви не можете вирішити: біла спаржа, як правило, трохи більш благородна, вишуканіша на смак - зелена спаржа міцніша і багатша на вітаміни.

Для підготовки: Вимийте палички, при необхідності очистіть їх від шкірки і зріжте дерев’яні кінці. Помажте стебла спаржі невеликою кількістю олії - найкраще підійдуть ріпакова олія або жаростійка оливкова олія.

Зверніть увагу: відстань до вуглинки має становити близько 10 см.

Зелена спаржа готується за 10-12 хвилин, біла спаржа займає 20-25 хвилин, а потім альденте. Якщо спаржу на короткий час пробланшувати заздалегідь, час смаження скорочується.

РЕЗУЛЬТАТИ НА РОЗВАГУ рецепти спаржі

Ви відчули смак здорових батончиків? Тоді ви повинні спробувати наші різноманітні, корисні та смачні рецепти спаржі.

Тут включено все - від спаржевого терку до спаржі в духовці до літніх рулетиків із спаржі та класичного спаржевого супу.

Веселіться, готуючи вдома.

У галереї: Сита спаржа - 10 корисних весняних рецептів зі спаржею