Інгредієнти водоростей на кухні - en-quête gourmande

Інгредієнти: водорості на кухні

інгредієнти

Існує 10000 видів водоростей. Відомо, що вони є одним з найважливіших інгредієнтів японської кухні, на сьогоднішній день представляючи 10% раціону японської кухні. Але багато інших прибережних народів споживали або споживають водорості: зокрема, в Ісландії, Великобританії, Китаї, Полінезії, на Алясці та в Сибіру. З їхніми численними дієтичними достоїнствами та модою на японську кухню Захід зараз знову відкриває ці продукти, і найбільші кухарі зараз дуже зацікавлені в них.

Де їх знайти?
Іноді продаються свіжими, але найчастіше сушеними, їх легко знайти в органічних магазинах, азіатських продуктових магазинах та в деяких рибних магазинах. Більшість їстівних водоростей зараз також збирають або культивують у Бретані.

На практиці:
Сухі водорості - Залежно від виду збільшення обсягу та маси сухої водорості під час регідратації становить від 4 до 7 разів.
Пластівці не потребують замочування або варіння для регідратації (вологість страви зазвичай достатня).
Свіжі водорості - Добре промийте їх, щоб знесолити.

Харчування :
Водорості слід вважати зеленими овочами і враховувати від 5 до 7 порцій фруктів та овочів, які потрібно вживати щодня. Вони в основному багаті на каротиноїди, вітаміни В9 і вітамін К. Вони також багаті йодом та іншими мінералами.

Араме Eisenia bicyclis
Великі коричневі водорості з дуже м’яким смаком. Він схожий на хідзікі, але м’якший і не вимагає тривалого замочування. Наразі Arame не має дозволу на споживання у Франції, але є в більшості інших країн. Проте його можна знайти в органічних магазинах для офіційного використання в спа-центрі.Використання: Як салат, після 20 хвилин регідратації, або приготований. Він продається у вигляді попередньо зварених, а потім зневоднених чорних ниток.. Харчування: багатий йодом, вітаміном В9, К Фото буде скоро

Тупий
Palmaria palmata
Червоно-фіолетові водорості солодкого смаку з йодом та горіховим ароматом, які збирають, зокрема, у Бретані, Іспанії та Ірландії. Його давно споживають у Бретані та через Ла-Манш; ірландці все ще споживають його.
Використання: свіжа, вона хрустка і її можна їсти в салатах. Приготувавши кілька хвилин, він стає ніжним і вміщується в багатьох стравах та супах. Він також міститься сухим у пластівцях. Його смак розвивається під час варіння.
Харчування: він цінується за багатство вітамінів В2, В6, В12, В9, А, марганцю, антиоксидантів та білків.
Регідратація: після регідратації вона набирає ваги в 4 рази.
Рецепти з блогу водоростей Dulse

Фукус, Чорний Гемон Ascophyllum nodosum, яєчна шкаралупа, фаваш
Використання: свіжа, вона хрустка і її можна їсти в салатах. Приготувавши кілька хвилин, він стає ніжним і вміщується в багатьох стравах та супах. Він також міститься сухим у пластівцях. Його смак розвивається під час варіння. Це також можливе джерело альгінатного гелеутворювача.
Харчування: багатий вітаміном В9

Квасоля або морські спагетті
Himanthalia elongata
Солодкі та йодовані водорості у вигляді довгих смужок, що нагадують тальятеллу.
Використовує: в салатах, у смажених на сковороді продуктах, у кішах, у соусах, смажене. Варити 15 хвилин (на пару або воді)
Харчування: багатий залізом, калієм і вітаміном В9
Регідратація: регідратований, його об’єм збільшується до 5 разів.

Хіджікі
Fusiforme Sargassum, Fusiforme Hizikia, Hiziki
Бурі водорості споживаються в Японії, але в даний час заборонені до вживання у Франції та багатьох країнах через природне багатство миш'яку.
Харчування: багатий кальцієм (1400 мг на 100 г), вітаміном В9. і миш’як!
Використовує: хідзікі можна замінити водоростями Араме.

Комбу
Laminaria japonica, Laminaria Saccharina, Laminaria angustata, Laminaria ochotensis, dashima, haidai, rausu-kombu, ma-kombu, rishiri-kombu, kelp.
Великі однорічні водорості роду Laminaria, які регулярно вживаються в Японії, Китаї та Кореї.
Використовує: ми знаходимо різні види, більш-менш сильні на смак, більш-менш ніжні. Кожен кухар має свої переваги, але загалом великі японські кухарі, схоже, мають прихильність до комбу Раусу та Рішірі. Зараз його також культивують у Бретані.
Основний інгредієнт більшості японських * бульйонів, ця морська капуста має властивості підсилювача смаку завдяки своєму природному багатству глутаміновою кислотою. Також його можна використовувати в салатах, в папілотах. Це пришвидшило б приготування овочів та бобових.
Комбу зазвичай протирають чистим перед використанням сухим або вологим рушником.
Харчування: багатий вітамінами В9, К і магнієм

* Даші (Японський бульйон): основа японської кухні, існує стільки рецептів даші, скільки японських кухарів. Досі є лише 3 інгредієнти: комбу, сушений паламуд (риба) та вода. Деякі кухарі спочатку замочують комбу, інші ні. За словами кухарів, на 1,8 літра води йде 5–30 г комбу. Все нагрівається дуже обережно, морські водорості зазвичай видаляють перед кип’ятінням (максимальна температура, за словами кулінарів, становить від 60 до 90 ° C). Боніто (від 12 до 60 г на 1,8 літра, залежно від рецепту) зазвичай додають як другий крок, після видалення комбу, також не досягаючи температури кипіння. Відвар проціджують і знежирюють. Ми завжди знаходимо ці 3 інгредієнти, лише пропорції, а також час і способи замочування та варіння варіюються.
Однак ви можете приготувати вегетаріанські даші, замінивши боніто на сушені гриби шиітаке.
Рецепти блогу Kombu

Морський салат
Ulva lactuca, Enteromorpha, Ulva sp., Аонорі
Зелені та гнучкі водорості.
Харчування: багатий вітамінами В9, К, кальцієм, магнієм, залізом.
Використання: салати, риба. Зазвичай продається в блискітках.
Фото буде скоро

Норі
Porphyra sp., Wash, норі
Водорості виду Porphyra tenera, м'який смак, нагадує копчений чай і трохи фундука.
Це знаменита складова листя суші-макі. Її їдять у свіжому, зацукрованому або сушеному вигляді. Він доступний у прямокутних листках для макі, а також у посипаннях для посипання супів, салатів та страв.
Також збирають урожай у Бретані.
Використання: Не потрібно його замочувати, він відразу ж регідрує при контакті з їжею. Деякі рецепти рекомендують підсмажувати норі на полум’ї, щоб розкрити всі смаки. Потім вона стає зеленою. Він часто вже готується на грилі в комерційному вигляді.
Харчування: багатий вітамінами А, С, В9, В2 та марганцем
Рецепти блогів на основі норі

Огонорі
Gracilaria spp., ого, огонорі, гуламан, морський мох
Ці нитчасті водорості є одним із джерел агарового агару, але його також споживають цілим, в Азії та Карибському басейні.
Харчування: багатий вітаміном В9

Салат з моря
Суміш водоростей у пластівцях (норі та дульс з морським салатом або вакаме).
Використання: для регідратації в соусі або в невеликій кількості лимонної води. Ці бризки легко використовувати, як зелень, у змішаному салаті, омлеті, супі чи рибі. Потім вони вносять в препарати тонко йодований аромат.


Спіруліна
Артроспіра
Мікроскопічні сині водорості.
Використання: загалом хвалять більше за його достоїнства щодо здоров'я, ніж за смакові якості. Використовуйте як харчову добавку, а не як їжу.
Харчування: дуже багатий і збалансований на незамінні амінокислоти, вітамін В1, В2, залізо, мідь.

Вакаме
катакана, undaria pinnatifida, морська папороть
Одні з найбільш споживаних водоростей в Азії, особливо в Японії, Китаї та Кореї. Цю коричневу морську капусту, схожу на плоскі смужки темно-зеленого кольору, зараз також збирають у Бретані.
Використання: він виявляється свіжим або сухим. Застосовується як овоч, у супі (зокрема супи місо), салатах або засмажці.
Харчування: багатий магнієм, вітаміном В9, марганцем.
Регідратація: він збільшується в три рази в розмірі після регідратації.
Рецепти блогу Вакаме