Інгредієнтний часник - Koch-Wiki
 | |
| 100 г сировини містять: | |
| Калорійність: | 581 кДж/139 ккал |
| Жир: | 0,1 г. |
| Вуглеводи: | 28,4 г. |
| Білок: | 6,1 г. |
| Сіль: | немає інформації |
| Холестерин: | 0,0 мг |
| Харчові волокна: | 1,8 г. |
| Рецепти, що стосуються цього інгредієнта. | |
часник (лат. Allium sativum, Швейцарія. Чорноблі. Австрійська і частково баварська. Нофі або Нофль ) - це лікарська та лікарська рослина з сімейства цибулинових.
Зміст
Аромат і смак [редагувати]
- Сьогодні часник з білою шкіркою здебільшого походить з Китаю. Тут збирають майже 80% світового виробництва; Другим за величиною виробником є Індія, на виробництво якої припадає лише 5% китайського виробництва. Він може зберігатися до півроку і є найм'якшим. Бульби з коричневими плямами слід викинути, вони вже смакують затхлими.
- Червоно-коричневошкірий часник - найгарячіший. Колір шкіри створюється в процесі куріння, який використовується в місті Арле на півночі Франції, серед іншого часник Арле має знак IGP. Трохи більш міцний часник має набагато сильніший смак у рагу, тому його слід використовувати обережніше.
- Часник з фіолетовою, м’якою шкіркою (верхня картинка) здебільшого походить з Франції. Смак лежить між двома вищезазначеними. Якщо пальці ніг невеликі, можна натерти цілий бульбу, оскільки ніжна шкірка їстівна. [1]
Використовувати [редагувати]
Часник широко використовується в середземноморській кухні. Його можна знайти напр. Б. у більшій кількості в класичних середземноморських соусах, таких як айолі та скордалія з волоськими горіхами. Часник чудово поєднується з м’ясом, молочними продуктами або картоплею, а також популярний у макаронних соусах, діпах або каррі.
Його інгредієнт, аліцин, відповідає за пари над легенями та шкірою, які, як відомо, виникають після споживання часнику, і які не можна запобігти, максимум трохи зменшити.
Свіжий часник завжди кращий за сушений часник із шейкера. Є два приємні побічні ефекти. З одного боку, сильний запах часнику зменшується на наступний день, з іншого боку, у свіжому часнику значно менше гірких речовин. Чи варто пропускати часник через прес, а точніше - нарізати його крихітними кубиками - проблема думки. Є люди, які говорять, що пресований часник виробляє гіркі речовини. Відмінності, мабуть, навряд чи можна виміряти. Пресування легше, краще затирання тильною стороною ножа або нарізування кубиками. У будь-якому випадку: завжди додайте часник наприкінці часу варіння. Інструкція по обробці: Обробити часник.
Значення як лікарської рослини
Часник вважається дуже здоровим. Його інгредієнти, що зміцнюють здоров’я (наприклад, аліцин), мають протимікробну дію, що викликає метеоризм, знижують рівень ліпідів у крові і, отже, мають профілактичну дію проти артеріосклерозу. Кажуть, що він також має захисний ефект від застуди, деяких видів раку та високого кров’яного тиску. Жуючи часник, він контактує зі слиною і вбиває клітини лейкемії Аджоен, що вважається інгібуючим рак. Часник стримує згортання крові та сприяє розрідженню крові, що робить тромбоз менш імовірним. Ризик серцевого нападу нижчий.
Згідно з дослідженням університету австралійського міста Воллондонг, артеріальний тиск падає на 5,5% при споживанні однієї зубчики часнику на день.
Ділянки шкіри, які потребують посиленого кровопостачання, можна натирати часниковим соком, що надійно викликає почервоніння шкіри.
Чорний ферментований часник [редагувати]
Ферментований чорний часник іноді продається в магазинах. Для цього свіжий часник ферментується в нагрівальних камерах при температурі 45-70 ° С близько 45 днів. Готовий продукт на смак сильно солодкий і тонко схожий на часник. Його можна використовувати як свіжий часник.
Хорошим підходом для того, щоб зробити його самостійно в домашніх умовах, є ретельне переплутування часнику в олії при низькій температурі і по можливості за відсутності повітря. Для цього очищені та звільнені від саджанця зубчики часнику покладіть у банку з гвинтовою кришкою або в каструлю. Склянку наповнюють нейтральним рослинним маслом, зубчики часнику повинні бути добре покриті. Потім банку закупорюють і поміщають у горщик, наповнений водою. Вода повинна майже закрити склянки. Цю посудину нагрівають трохи нижче температури кипіння води, а потім витримують при цій температурі протягом декількох днів. (Діапазон коливань приблизно від 60 ° C до 90 ° C). Результат дуже близький до смаку чорного часнику. Він не такий солодкий, але тепер також має м’який, досить тонкий аромат часнику.
Поради [редагувати]
- Часник стає м’якшим і солодшим після тривалого часу готування.
- Під час смаження часник потрібно готувати обережно, але швидко. В іншому випадку він швидко згорає і стає гірким.
- Якщо ви просто хочете насолодитися легким ароматом часнику у своїй страві, ви можете ненадовго підсмажити весь зубчик часнику у вершковому маслі або олії, а потім видалити його перед додаванням інших інгредієнтів.
- Чи слід використовувати прес для часнику для подрібнення зубчиків часнику, це більше питання віри, а також залежить від страви, про яку йдеться. При натисканні часнику передбачається виділення ефірних масел, які потім окислюються в повітрі. Ось чому ви нібито відчуваєте трохи сильніший запах після вживання пресованого часнику. Крім того, ті, хто виступає проти пресів для часнику, говорять, що використання часникодави втратить багато смаків. Щоб цього уникнути, згідно з цією думкою, слід подрібнити часник лише дуже гострим ножем і лише додавати його до їжі в кінці. Прихильники часникового пресу виступають проти того, що окислення часнику можна в значній мірі уникнути, додавши його негайно до їжі, і що подрібнений часник все одно подрібнюється в роті, найпізніше в шлунку.
- Якщо свіжі пальці ніг важко видалити зі шкіри, покладіть палець на килимок і стисніть його широкою стороною шеф-кухарського ножа або долонею, поки шкаралупа не розкриється. Тоді оболонку можна легко зняти. Часник розріжте навхрест. Чи доведеться вам видаляти зелену розсаду, сумнівно (це, мовляв, важко перетравлювати для деяких людей). Наріжте або пресуйте за бажанням і змішуйте з невеликою кількістю солі або обробляйте безпосередньо. Інший варіант - нагріти часник з невеликою кількістю води в мікрохвильовці протягом 20 секунд. Тоді оболонка майже сама відірветься.
- Якщо смак звичайного часнику занадто гарячий або домінуючий, є хороші альтернативи дикому часнику, зміїному часнику або цибулі.
- В Іспанії замість зубчиків часнику в деяких стравах використовують паростки часнику, напр. Б. в омлеті. Капуста зеленого часнику має м’який, характерний смак і схожа на дрібну зелену квасолю. В Іспанії зародки часнику в банках є в магазинах.
- Якщо смак звичайного часнику занадто гарячий або домінуючий, хороший альтернативою є китайський цибулинний часник.
Підказка часнику [редагувати]
Цей термін походить від французької кухні. Легенда свідчить, що кухар їв багато часнику, а потім використовував дихання для ароматизації страв. Однак сьогодні ви можете додати трохи рецепту часнику у свій рецепт зовсім по-іншому. Очистіть часник і натріть зубчик часнику в каструлю або сковороду. Потім це додає страві трохи часникового смаку.
Дрібниці [редагувати]
Відомий ботанік і автор Моріс Мессеге одного разу сказав: "Де б я не знаходив часник, я також знаходив здоров'я. Де б я не знаходив здоров'я, я також знаходив часник".