Які компоненти краківської ковбаси EDEKA

Представлено вашими експертами EDEKA.

Тут наші експерти EDEKA зі своїми концентрованими знаннями в галузі харчування, кулінарії, овочів та фруктів, а також м’яса та вина відповіли на ваші запитання.

Які компоненти краківської ковбаси?

Макс Емке

Краківська ковбаса складається зі свинячого черева та іншої свинини, частково яловичини, бекону та спецій. Найбільша частина краківської ковбаси складається зі свинини. Це до 80 відсотків. Також є 10 відсотків яловичини та 10 відсотків бекону. Краківська ковбаса також містить такі спеції, як нітритна сіль, перець, кмин, коріандр і часник.

При виробництві краківської ковбаси яловичина та свинина мають середню дрібність, а бекон грубо нарізаний. Обидва змішують між собою і масу приправляють. Потім його заливають у природні оболонки і коптять протягом однієї години при 60 градусах. Потім краківську ковбасу знову варять і коптять холодною протягом шести-дванадцяти годин при температурі від 12 до 25 градусів.

Варіаціями краківської ковбаси є ковбаса з краківської шинки без бекону, шинкенкракауер та сирий кракауер. Оскільки краківська ковбаса містить нітритну сіль для затвердіння, її не слід смажити на грилі за станом здоров’я. Натомість нехай вони готують у гарячій воді або використовують холодні в ковбасному салаті.

---