Ініціативи щодо зменшення відходів та покращення самопочуття в їдальнях! Фонд
Я погоджуюсь отримувати щомісяця бюлетень Фонду Ніколаса Хулота. Юридичне повідомлення
Все більше і більше з нас хочуть їсти якісні, корисні продукти місцевого виробництва. У 2022 році шкільні їдальні повинні будуть подавати 20% органічних продуктів. Хоча сектору громадського харчування потрібні засоби та інструменти для досягнення цих цілей, вже існує багато ініціатив, які щодня доводять, що ці зміни є амбіційними, але реалістичними. !
Одна мета: збільшити зобов’язання з Mon Restau Responsable
Вже сьогодні Фонд пропонує систему гарантій участі, щоб допомогти добровільним колективним ресторанам, які бажають взяти участь у процесі поліпшення якості їжі без збільшення ціни на закусочних. Це підхід Mon Restau Responsable®.
Перша гарантія участі, присвячена колективному харчуванню, Mon Restau Responsable пропонує гнучкий та масштабований метод, орієнтований на довгостроковий прогрес, як з точки зору відповідальної їжі, добробуту закусочних, так і боротьби з відходами. Метою є підтримка колективного харчування у встановленні здорового, якісного харчування, з повагою до навколишнього середовища та участі в економічній динаміці території, без збільшення рахунків для споживачів. На сьогоднішній день задіяно понад 500 ресторанів !
Деякі приклади інноваційних ініціатив у колективних ресторанах
Серед їдалень, залучених до підходу Mon Restau Responsable®, деякі виявляють велику креативність. Погляд на деякі ініціативи, особливо щодо відходів, які можуть вас надихнути !
Будучи рішуче відданою зменшенню харчових витрат, їдальня коледжу Валь-д'Удон у місті Ле-Ліон-д'Анже обрала освітній метод для підвищення обізнаності студентів. Мета полягає в тому, щоб витратити менше 40 грамів харчових відходів на лоток проти сьогодні приблизно 65 грамів.
Тарілки подають відповідно до вимог дітей, щоб нацелитись на найкрасивіших. Водночас їдальня запровадила щотижневе зважування харчових відходів, щоб визначити вартість відходів за тиждень. Суми, що оцінюються щотижня, перетворюються на діяльність або об’єкт, який міг придбати коледж. Якби можна було уникнути марнотратства, коледж міг би придбати для студентів настільний футбол, стіл для пінг-понгу чи навіть фінансувати шкільну поїздку.
Показуючи перед 580 студентами можливості для покупок чи виїздів, які дозволило б зменшити відходи, цей підхід має бути позитивним, веселим та освітнім.
Ратуша Вердон-сюр-Мер залучила шкільні їдальні до підходу Responsible Mon Restau з червня 2017 року. Щоб працювати над вихованням смаку, їдальні організовують "відкриття вівторків". Кожного вівторка опівдні учням пропонують невелику порцію оригінальної їжі або маловідомого овоча, щоб змусити їх відкрити нові смаки та реабілітувати певні забуті продукти. Вихованців дитячих садків також поінформовано шляхом організації майстер-класів щодо підвищення смаку в позаурочний час.
EPARC, який керує центральною їдальнею, що обслуговує школи в Гніві, зобов’язався залучити гостей до оцінки страв. Кожен новий рецепт перевіряється з групою дітей, які висловлюють свою думку щодо смаку, запаху та зорових відчуттів. Це зобов’язання тим важливіше зменшити відходи, оскільки діти не сприймають смак так само, як дорослі. Для подальшого зменшення харчових відходів EPARC вирішив зменшити кількість поданих харчових продуктів, на яких відходи і найважливіші.
Також в Анже коледжі ввели можливість студентам пропонувати власні рецепти - хороший спосіб примирити задоволення гостей та зменшити витрати їжі.
У коледжі Тремольєра в Анже студенти також мають можливість співпрацювати зі своїми викладачами пластичних мистецтв, щоб створити логотип "зробленого коледжу", який згодом використовуватимуть усі коледжі в Мен-і-Луарі.
Університетська лікарня Анже також прихильна до відповідального підходу Mon Restau. Заклад бажає прийняти головну проблему, перейшовши на упаковку, що складається для композицій, протягом 4 років. З метою покращення добробуту гостей та привабливості страв їжу зараз подають у чорних підносах, а компоненти більше не розділяють. Наприклад, м’ясо подають у тому ж підносі, що і овочі та крохмаль: у 3 рази менше упаковки та більш приваблива тарілка !