Інновації в гастрономії - Габріела Беречет Консалтинг
Мабуть, найкрасивішою пригодою Людини є гастрономічна!
Не випадково Брілла де Саварін сказав, що "відкриття нової страви зробило людство щасливішим, ніж відкриття нової зірки".!
Ніколас Курті - фізик, зачарований кулінарним мистецтвом, один з піонерів молекулярної гастрономії, в 80-х заінтригував той факт, що "ми можемо дізнатися температуру на Венері, але ми не знаємо, що відбувається в суфле" постійно винаходити, а також інноваційно розробляти харчові рецепти, використовуючи всі досягнення науки найсмачнішим чином: гастрономією!
Інновації в гастрономії можуть бути розміщені на 4 рівнях, кожен з яких має вирішальну роль у забезпеченні харчових потреб, джерелі та регуляторі всіх метаболічних процесів.
Перший рівень - ОБЛАДНАННЯ
Третій рівень інновацій в румунській гастрономії - ІНГРЕДІЄНТИ.
Румунія має шанс на унікальне географічне розташування, щедру палітру форм рельєфу та казкових районів не лише завдяки вражаючому ландшафту, але особливо завдяки сільськогосподарському потенціалу, що пропонує оптимістичні передумови щодо інновацій у гастрономії.!
Четвертий рівень - останній, але не останній - нововведення в румунській гастрономії - ЛЮДИ.
Професійні кухарі в Румунії швидко прийняли думку про те, що перевірка їх роботи походить не лише від ділових осіб, в яких вони працюють, а й від національних та міжнародних кулінарних змагань. У 2009 році ми ініціювали перший конкурс «Золотий шеф-кухар Бухареста» на тему «класична румунська гастрономія в сучасному стилі - ми переосмислюємо традиції!», Який поєднав відомі імена румунських кухарів, рішучих для демонстрації неймовірних ресурсів румунської гастрономії та сили представити себе у "новому одязі", щоб запропонувати найзабутніший сувенір - гастрономічний сувенір.
Медалі, отримані на Олімпіаді кухарів в Ерфурті, на Кубку світу в Люксембурзі, на Міжнародному кулінарному салоні в Базелі, мабуть, найгарячіших змаганнях, в яких брали участь румунські команди, підтвердили, що інновації в румунській гастрономії, безсумнівно, приносять міжнародне визнання.
У період з 1997 по 2012 рр. Ми організували кілька програм з кухарями-тренерами з-за кордону, проводячи різні навчальні програми з французької, італійської, східної та азіатської кухні. Вплив цих програм на румунських кухарів був вражаючим! Програма, яка проводилася навколо зимових канікул, закінчувалася наявністю меню, що виконувалося принаймні в 50% ресторанів, які направляли своїх кухарів на програму. І це непогано, кажу, бо методи тоді адаптували до інших видів сировини!
Однак сьогодні я вітаю ентузіазм тих, хто організовує подібні навчальні програми, де все більше і більше спеціалістів з кулінарного мистецтва в країні та за кордоном, а Кулінарний інститут Дісципа Ескофф’є в Бухаресті є ознакою цілющої освіти та навчання в кулінарних професіях.!
Звичайно, будуть спрямовані й інші полюси зацікавленості у навчанні, оскільки Румунія має цінний людський потенціал!
Джерело фото: Інтернет та особистий архів
Стаття оновлена, оригінал з’явився у журналі Modern Buyer у 2016 році.
Ця стаття захищена законом про авторські права. Будь-яке завантаження вмісту може здійснюватися лише в межах 500 знаків із посиланням на джерело та із посиланням на сторінку цієї статті.
Пристрастю без міцної освітньої основи, без випробувань з успіхами чи невдачами неможливо керувати!
Я є автором трьох книг: «Практичний посібник кухаря» (2006), «Професійна книга кухаря» (2016) та «Кондитерська книга кондитера» (2018), співавтор двох інших, я маю досвід в освітньому менеджменті, я створив кілька професійних кухонь, я впровадив оперативні процедури для кухонь, виготовлення етикеток на харчування та проведення професійних курсів.