Інсценізована вечірня газета Мюнхен
Markus Camera тримає малину на паличці у ванні з азотом, "196 градусів морозу, клітинна структура руйнується, а аромати виділяються", - каже кухар. Тампон у ванільному сирі, ненадовго скручений в азоті, тампон у рідкому шоколаді, потім у меді - "Зараз це холодний праліне", - каже Камера і подає шпажку. За столом, який він готує десерт, «багато людей ще ніколи цього не бачили. Для них це щось особливе ".
А «Камера» хоче запропонувати щось особливе у своєму Inszenario, своєму новому ресторані з однойменною службою громадського харчування. "Ідея полягала в тому, щоб клієнти та агентства могли прийти, щоб спробувати щось, а не просто читати концепцію, коли вони хотіли забронювати нас", - каже ресторан.
І не тільки вони, звичайно, а й гурмани та гості готелю.
Навколишнє середовище досить мізерне, і кухар не може розраховувати на відвідувачів. Непомітний вхід знаходиться поруч з готелем. І меблі не обов’язково свідчать про сучасний підхід, який застосовує кухня. Вагонка із світлого дерева та стелі, оббивка кремового кольору. Кутова їдальня з довгим баром, а також виставкова кухня, зимовий сад та невелика тераса.
"В основному ми з поціновувачів", - каже Камера. Люди, які шукають нових смакових вражень або хочуть провести надзвичайний вечір - у сценарії з’являються фокусники або співаки, Камера планує незабаром кримінальну вечерю та кухонну вечірку 27 березня, на якій гості можуть поглянути через його плече. Нудні діти отримують гарний настрій у дитячому кінотеатрі.
Незважаючи на використання азоту, для Камери важливо одне: «Ми не робимо молекулярної кухні. Ми використовуємо азот для досягнення особливих смакових відчуттів ». Наприклад, заморожені шматочки апельсинових фруктів з качиним апельсином. Він часто створює меню, приблизно чотири курси для вечорів дегустації вин (39,95 євро, включаючи вино). Стандартне меню змінюється щомісяця, праліне - з качиної фуа-гра в гарбузовому насінні на груші кориці Бароло (11,90) Бальзамічний лінгвінін з качиною грудкою, смаженими гливами та пармезаном (12,90) або медальйонами з яловичого філе у трав'яному рукаві на соусі антипасті та картоплі на грилі (18,90).
Найкращі інгредієнти - це само собою зрозуміле для Camera, "інакше це не весело". Камера має його, будь то шипіння на кухні чи демонстрування гостям своїх навичок азоту. І особливо, коли згодом ви дякуєте йому за вдалий вечір.