Дієта - короп залишається питанням смаку - економії
Вада в плані Трампа
Президент США, що відходить, вважав, що у нього є шанс остаточно перемогти на виборах у суді. Чому цей план не працює.
Нам ніхто не заважатиме
Вальтер Еммісбергер все життя боровся з панічними атаками та неясним страхом. Потім він виявляє файли свого життя, читає про лікарів, які тестували на ньому наркотики, коли він був дитиною, - і про владу, яка спостерігала.
Що великі мислителі порадили б у кризі Корони
Добре врядування - як це працює? Такі відомі філософи, як Платон, Макіавеллі чи Гегель, знайшли відповіді, які є важливими і сьогодні. Що б ви та інші мислителі сказали про вимогу до маски, протести проти Корони та роботу канцлера.
Мій дім - це мій офіс
Увімкнено електроенергію, увімкнено опалення: Ті, хто працює в домашньому офісі, незабаром зможуть вирахувати витрати зі своїх податків. Але щедрість має межі.
Нічого не станеться
Персональна відповідальність потрібна, щоб згладити криву. Просто смішно, як багато людей вважають, що їм точно не загрожує ризик - і для інших також немає загрози.
Жвавий, мертвий ключовий свідок
Одного разу загадкові мільйони Франца Бекенбауера дісталися функціонеру Мохамеду бен Хаммаму. Він міг би вирішити причину чемпіонату світу з Німеччини - але замість того, щоб запитати Катар, етики ФІФА оголосили його мертвим.
"Коли ви вийдете, починайте з нуля"
Протягом 20 років Габріеле Мецгер грала Чарлі в барі "Verbotene Liebe". Зараз серія перезапускається - і вона повернулася. Розмова про 4664 епізоди, які змінили ваше життя, та питання про те, чому акторська діяльність - жорстока професія.
"Я ніколи раніше не відчував такого відчуття повної втрати контролю"
Флавія з Ріо та Робін з Дюссельдорфа були розділені на місяці через обмеження на поїздки. Що вони дізналися про кохання в процесі.
Жінка, яка хоче відновити впевненість
Навіть у команді Обами Дженніфер Псакі довіряли багато робити. Після чотирьох років Трампа очікування майбутньої речниці Білого дому набагато вищі.
Найбільший туристичний проект на півдні Німеччини міг би бути збудований на місці старого складу боєприпасів. Про зірвану громадянську ініціативу та міністра, який таємно гуляє лісом з лобістом.
Дієта: короп залишається справою смаку
Безпосередньо з каналу новин dpa
Höchststadt an der Aisch (dpa) - Короп дуже нерухомо тримається в руці Мартіна Оберле. Шкіра гладка, сіро-коричнева, живіт бежевий. Можна було б очікувати смикаючого тіла, принаймні кількох ударів потужним хвостовим плавником.
- Це через холод, - каже Оберле, обережно повертаючи рибу у воду. Відновлена свобода триватиме лише короткий час. Зараз короп у високий сезон - і риба, яка важить більше кілограма, готова до забою.
На Різдво та приблизно на рубежі року коропів подають у багатьох регіонах Німеччини. Багато людей похилого віку знають і люблять його раніше. Навпаки, ваші діти часто з жахом згадують слизову і кістляву рибу, яку вони штовхали на тарілці перед собою.
Страх перед затхлим смаком
Зоряна шеф-кухарка Ерфурта Марія Грос думає насамперед про свого дідуся Клауса, пристрасного рибалки, коли вона думає про коропа. "Мої спогади такі: затхлий смак, незважаючи на великі кола плавання у ванні з чистою водою. І, на жаль, також надлишок кісток - так дратує". Тому короп має не найкращу репутацію - і під час святкової події він іноді може розділити сім’ї.
У Кіферфердорфі на околиці Хехшштадта в Центральній Франконії світ коропів все ще в порядку. Цього холодного ранку наприкінці листопада великі чаплі тикаються по калюжах, що залишилися в Мюнхсвейері. Гюнтер Гейєр цілими днями злив воду у ставку для коропів. Він та кілька помічників із сусідства використовують сітки, щоб зібрати рибу, яка зібралася на мілководді перед каналізацією. Іншого способу зловити коропа не існує. "Він швидкий і розумний", - каже Оберле. Він є керівником управління сажалками для коропів у Державному інституті сільського господарства, що робить його, так би мовити, найкращим експертом у галузі коропа Баварії.
Після райдужної форелі звичайний короп є найважливішою рибою з аквакультури Німеччини, повідомляє Федеральне статистичне управління. У 2018 році по всій країні було виведено близько 4700 тонн, причому Баварія та Саксонія-Ангальт були провідними з великим відривом. Але споживаючи, короп в кінцевому підсумку значно відстає від риби, такої як минтай Аляски, лосось, тунець або оселедець. У 2018 році його частка на ринку становила лише 0,5 відсотка.
"Короп не так добре вписується в уяву німецьких споживачів", - говорить Маттіас Келлер з інформаційного центру риб у Гамбурзі. Приготування синього коропа в домашніх умовах? Сьогодні для багатьох людей це немислимо, оскільки це занадто багато роботи і неприємно пахне. "Така риба, як пангасіус, має перевагу, оскільки вона практично без кісток і досить несмачна".
Найстійкіша риба в Німеччині
Насправді нам слід їсти набагато більше коропа. "Це найбільш екологічно чиста риба в Німеччині", - каже експерт з риболовлі Стелла Немекі з природоохоронної організації WWF. Сазан живе в природних ставках. На відміну від багатьох інших вирощуваних у рибі риб, їй не потрібно годувати рибним борошном, а натомість харчується крихітними водними тваринами, личинками комах та рослинами. Коли власники ставків харчуються, це переважно зерно з регіону. Після вилову короп, як правило, потрапляє безпосередньо на тарілку, тому не подорожує на великі відстані.
"В основному я вважаю коропа дуже дрібним з точки зору структури м'яса", - каже головний шеф-кухар Харальд Вольфарт. "Це різноманітна риба, вона смакує у вареному, смаженому або, наприклад, як гуляш з коропа". Але він також бачить головний недолік: безліч кісток. "Це пояснює страх багатьох людей щодо коропа".
Для цього вже деякий час існує рішення: різак кістки. Це подрібнює кістки, так що ви більше не можете їх відчути під час їжі. З тих пір короп також доступний у вигляді філе - і це стає все більш важливим, говорить Оберле. Це також може підтвердити Стеффен Гекмейер з державної асоціації рибалок у Ганновері. У Нижній Саксонії коропа в основному їдять напередодні Різдва та Нового року, але багато років він не користувався великим попитом. Тим часом це змінилося, каже Гекмайер. "Тенденція, безумовно, повертається до коропа - навіть серед молодших".
Серед молодих поціновувачів короп особливо забиває своїм стійким іміджем. "Ми спостерігаємо, що багато людей насправді звертаються до коропа з екологічних причин", - каже Ніна Вольф з руху "Повільна їжа". Власний смак коропа вона розглядає як кулінарну перевагу: "Це схоже на вино: грунт, в якому знаходиться ферма ставу, та властивості води визначають смак".