Інструкції щодо сушіння трав; відповідні трави - Плантатура
Трави з власного саду все ще є найбільш ароматними - ми покажемо вам найкращий спосіб сушіння та зберігання ваших трав.
Чебрець, розмарин та базилік - трави належать до кожної гарної кухні та вдосконалюють численні страви. Особливо трави з власного саду важко пропустити, адже вони є справжнім кулінарним захопленням. Але взимку це часто виглядає худим у травах: на жаль, багато трав не витривалі. Тим не менше, вам не обійтися без смачних спецій, оскільки їх можна легко і легко зберегти. Ми покажемо вам найкращий спосіб сушіння, збереження та зберігання ваших трав.
Якщо ви не хочете обійтися без трав взимку, нижче ви знайдете практичні поради, як найкраще сушити, зберігати та зберігати трави.
Які трави можна сушити?
Насправді час збирання трав відіграє особливо важливу роль для зберігання. Причина: Для того щоб зберегти повний смак після консервації, рослини також повинні бути на піку свого аромату, коли їх збирають. Багато трав отримують найкращий аромат до фактичної фази цвітіння, і їх слід швидко збирати - коли рослини, такі як кріп, материнка та цибуля-дім, досягають свого цвітіння, їх аромат раптово знижується.
Але час доби та погода також повинні бути ідеальними для ідеального аромату. Це найбільш інтенсивно в сонячний ранок незабаром після висихання роси. Якщо натомість трави збирають у дощовий день, їх аромат не тільки пом’якшується, але й процес сушіння ускладнюється. Крім того, правильний догляд за травами може призвести до посилення аромату: Якщо трави оптимально поставляються, наприклад, використовуючи хороший трав'яний ґрунт, такий як наша органічна трава та насіннєвий грунт Plantura, вони можуть найкраще розвивати свій аромат.
Як сушити зелень?
Сушка трав - це найвідоміший і найпопулярніший вид збереження трав. Недарма, врешті-решт, цей спосіб не тільки особливо простий, але сушені трави також можна дуже добре використовувати на кухні. Тож сушені трави можна використовувати як пряність. Сушіння трав для чаю - також чудовий спосіб зберегти трави з саду. Але як ви сушите трави? Для цього існують різні методи. Ми підсумували найпоширеніші для вас - сушіння трав на сонці, в духовці, в дегідраторі або мікрохвильовій печі.
Не мийте трави перед сушкою
Типовою помилкою садівників-любителів під час сушіння трав є повторне правильне промивання частин рослини. На жаль, контакт з водою означає не лише те, що сушка триває значно довше, але трави також втрачають свої смакові якості. Замість того, щоб мити трави, вам слід просто енергійно їх витрусити - це також звільняє рослини від пилу та неприємних повзаючих тварин. Якщо рослина сильно забруднене, уникнути раковини не вдасться. Однак, якщо ви спробуєте якомога коротше очистити рослини холодною водою, це збереже аромат. Після ванни слід видалити зайву воду з трав - це найкраще зробити, обережно просушивши кухонним папером насухо. Однак при заморожуванні та замочуванні трав миття категорично дозволено, оскільки це не впливає на збереження.
Сушіть трави на сонці
Це не тільки найвідоміший, але і найніжчий спосіб сушіння трав: під час сушіння на повітрі трави зазвичай зв’язують у пухкі букети нитками або гумкою і підвішують догори дном. Навпаки, великі листя лавра або шавлії найкраще сушити окремо на печі. Захищене, тінисте і тепле місце ідеально підходить для сушіння, завдяки чому особливу увагу потрібно приділяти температурі. Якщо занадто холодно, трави не можуть нормально висохнути, і в гіршому випадку вони починають гнити. Якщо, навпаки, буде занадто тепло, існує ризик випаровування ефірних олій рослин, і рослини втратять свій аромат. Тому в ідеалі трави не повинні піддаватися впливу температур вище 35 ° C, а також сонячного світла. Але скільки часу повинні сушити трави? За оптимальних умов трави повністю висохнуть через 3-4 дні і їх можна зберігати в герметичній тарі, поки вони не будуть використані.
Трави сушать в духовці
Сушіння на повітрі є простим і випробуваним, але також дуже трудомістким і займає багато місця. Якщо ви не хочете так довго чекати, ви також можете повернутися до сучасних допоміжних засобів: сушіння трав у духовці користується особливою популярністю. Не дивно, адже піч є майже в кожному домогосподарстві, і піч може суттєво прискорити її сушіння. Для того, щоб сушити зелень в духовці, її потрібно попередньо розігріти. Сушачи трави в духовці, слід підтримувати якомога нижчу температуру, оскільки лише так можна зберегти якомога більше ароматів. Потім трави подрібнюють і викладають на деко, застелене папером для випічки. Дверцята духовки повинні бути злегка відкритими, щоб утворилася волога могла вийти - випробуваний прийом полягає у затисканні дерев'яної ложки у дверцятах духовки. Приблизно через три години трави повністю висохнуть, а потім можуть охолонути і прибрати.
Трави сушать у мікрохвильовці або в автоматичному дегідраторі
Окрім духовки, є ще два кухонні прилади, які часто використовують для сушіння трав: мікрохвильова піч та автоматичний дегідратор. Якщо ви хочете сушити трави особливо акуратно, вам слід використовувати останню. Перевагою дегідратора є низькі температури від 30 до 70 ° C (в ідеалі не вище 50 ° C), за допомогою яких вода акуратно видаляється з трав - це обмежує втрату смаку. Скільки часу потрібно, щоб сушити трави в дегідраторі, залежить від моделі, налаштування температури та відповідної трави. Навпаки, сушіння в мікрохвильовій печі не рекомендується, оскільки трави втрачають багато свого аромату. Якщо ви все-таки скористаєтеся мікрохвильовкою, має сенс встановити потужність якомога нижчою і висушити протягом декількох циклів, які не тривають довше 30-45 секунд, щоб не втратити занадто багато аромату. Трави можна переставляти між окремими циклами, щоб досягти якомога більш рівномірного висихання.
Заморозити трави
Багато трав можна не тільки чудово висушити, але і дуже добре заморозити. Рослини з м’яким листям (наприклад, цибуля, базилік та петрушка) спеціально виготовляються для морозильної камери. Заморожування інгредієнтів та ефірних масел краще зберігається, ніж сушіння трав, і смак залишається дуже інтенсивним. Цей спосіб також дуже простий: трави потрібно лише подрібнити, порціонувати у відповідну ємність (наприклад, форму для кубиків льоду), залити водою, а потім заморозити. Тут їх можна зберігати до дванадцяти місяців, їх можна легко вийняти для приготування та відповідними порціями.
Замочіть зелень в олії
Для багатьох мариновані трави мають лише ностальгічну чарівність - цей вид консервації зовсім не старомодний і навіть дуже ніжний на аромат трав. Маринування базиліка та ко. Все ще поширене, особливо в середземноморській кухні, а мариновані трави належать до кожної гарної кухні. Для цього трави промивають, ріжуть і заливають олією в посудині. Важливо, щоб олія була високої якості і щоб усі трави були покриті олією. Перевага методу полягає в тому, що трави також можна змішувати між собою, але також з чилі та часником. Через три-чотири тижні олію можна остаточно процідити та злити: тепер вона містить повний ароматичний смак трав. Трави також можна замаринувати в м’якому оцті за тим же принципом.
Яка трава для якого методу?
Не кожна трава може бути збережена будь-яким способом без проблем і втрати смаку, саме тому вам слід попередньо дізнатися про правильне збереження. Більшість трав можна сушити без проблем, особливо середземноморські (за винятком базиліка), але для цього також підійдуть лаванда, ромашка, чабер і майоран. Базилік, коріандр і кервель, навпаки, взагалі не переносять сушіння, і, скоріше, їх слід маринувати. Кріп також призначений для маринування, від чого таким чином можна зберегти як шишки, так і листя. Як вже було сказано вище, для заморожування найкраще підходять трави з м’яким листям і пагонами. Тут також базилік - виняток: у холодильнику його листя набуває коричневого і кашоподібного кольору і втрачає майже весь свій аромат.
Зберігайте сушену зелень
Якщо ви хочете насолоджуватися своїми травами протягом тривалого часу, ви не закінчите після того, як вони висохнуть: насправді зберігання трав після сушіння є визначальним для терміну їх зберігання. Типовою помилкою, яку багато людей роблять під час сушіння та зберігання трав, є неправильний вибір контейнера: в ідеалі його слід захищати від повітря та світла, щоб зберегти аромат трав. УФ-випромінювання та висока вологість негативно впливають на аромат та термін зберігання сушених трав. Якщо ви віддаєте перевагу білому склу або прозорим пластмасам як матеріал з оптичних причин, слід забезпечити зберігання спецій у темному місці (наприклад, у кухонній шафі), щоб якомога менше шкідливого УФ-випромінювання потрапляло на трави.
Крім того, завжди слід стежити за тим, щоб при зберіганні трави були абсолютно сухими - інакше існує ризик утворення цвілі. Але не тільки ємність важлива при зберіганні сухих трав, важливо також місце розташування. Це повинно бути якомога сухо і темно. Тому сушені трави не слід зберігати над плитою або поруч з раковиною: підвищена вологість може призвести до втрати аромату або навіть псування трав.
Хочете поєднати насолоду та збереження природи? Ви можете дізнатись, які трави не тільки радують піднебіння людини, але й підтримують комах у нашій статті: "Трави, придатні для бджіл: наші 10 найкращих".
Ви можете знайти більше натхнення на тему "збереження" на нашій сторінці в Pinterest:
Зареєструйтесь зараз для нашого безкоштовного садівничого поста та регулярно отримуйте чудові поради щодо садівництва та натхнення у своїй поштовій скриньці.