Інструкція по консервуванню в духовці або на водяній бані (з рецептом домашньої томатної піци)
Консервування знову модне (і це дуже весело!), Саме тому я хотів би представити вам вступ до консервування в духовці або каструлі в цій публікації.
Бували випадки, коли було важливо зварити певні продукти, щоб продовжити термін їх зберігання. І кожен, хто має сад, все ще добре знайомий з проблемою надлишкового врожаю (і питанням: куди його покласти?!).
Я думаю, що кип’ятіння - це техніка, якою ви повинні вміти користуватися. Чому? Тому що з ним не просто зберегти, але правильно творчий може бути.
Я завжди готую деякі продукти, такі як нут, томатний соус (див. Рецепт помідорів для піци нижче) або яблучне пюре. Це економить гроші, марнотратство, і я можу приправити, як мені подобається.
На початку своїх консервних експериментів я провів багато досліджень і випробував. Як - майже у всіх темах - в Інтернеті та серед друзів та сім’ї існує стільки думок на тему: «Як правильно готувати», що мене просто вразило на початку, і я хотів би отримати простий огляд, з якого б почав відчути кипіння.
Якщо ви відчуваєте те саме, я зробив власний огляд, яким ділюсь з вами тут. Ви можете просто завантажити його тут і зберегти на мобільному телефоні або планшеті або роздрукувати.
Огляд: консервування в духовці та каструлі
Примітки до огляду
Інформація в графіці базується на моїй "найкращій практиці" за останні кілька років і добре працює для мене. І те, і інше Температури Я визначився з інформацією "від - до". Для дуже м'які інгредієнти (наприклад, ягоди, ревінь) Я вибираю найнижчий і за більш тверді види фруктів та овочів, такі як айва, буряк тощо. найвища температура, зазначена на графіку.
Крім того, ви можете знайти в Інтернеті таблиці для приготування їжі з інформацією про температуру та час, якщо ви не впевнені, на скільки градусів слід варити обрані вами інгредієнти.
Основи консервування в духовці або каструлі
На додаток до графіки, я зібрав деякі основні відомості про необхідне обладнання. Найголовніше заздалегідь: для початку вам не потрібно багато.:)
найважливіший фундамент взагалі, коли кипіння: Абсолютна чистота. Це стосується окулярів, предметів, які потрібно зберегти, використовуваних рушників тощо.
Час від часу все-таки може трапитися так, що склянка «підскаже», а вміст зіпсується. Часто це відбувається через пористі гумові кільця (у класичних баночках) або незначні пошкодження (подряпини тощо) на гвинтових кришках на закручуваних банках.
Звідси друге правило: Після кількох "раундів консервування" встановіть кришки або гумові кільця і використовуйте їх для інших банок (наприклад, для спецій). Зазвичай банки все ще в хорошому стані, тому краще купувати гвинтові ковпачки або гумові кільця. Це набагато дешевше та стійкіше. Кришки для гвинтових склянок можна купити в аптеках або в Інтернеті * (рекламне посилання).
Інгредієнти для консервування фруктів та овочів
Зваріть фрукти, тому слід звернути увагу: Використовуйте стиглі плоди без гнилих плям і пошкоджень. Добре вимийте інгредієнти, очистіть і подрібніть їх, якщо потрібно, і покладіть у склянки. Цукрова вода (або підсолоджена), фруктовий сік, вино (можливо, змішане з водою) підходять для наливання. Якщо вам подобається, додайте лимонний сік і спеції (наприклад, корицю, ваніль, квіти лаванди ...).
Відварити овочі: Начиняю овочами Вода або бульйон на. Ви можете бланшувати овочі до того, як вони відварять; я зазвичай цього не роблю, а готую їх у банку при кип’ятінні.
Рідина, якою розливається їжа, може бути гарячою або холодною. З холодною водою, звичайно, потрібно трохи більше часу, перш ніж розпочнеться процес кипіння, тому я попередньо нагріваю рідини.
Початок процесу консервування можна визнати за тим, що в окулярах піднімаються дрібні бульбашки.
Уникайте лопання склянок при кип’ятінні
Як правило, ви можете пам’ятати: Рідина в склянці повинна бути приблизно такої ж температури, як і вода, в яку ви ставите склянки, щоб закипіти.
Склянки не повинні торкатися один одного, коли їх готують у духовці та каструлі, і не повинні контактувати з краєм форми для випікання або каструлі.
Біля Консервування в горщику Вставляю вирізана тканина (це зробить і якийсь кухонний папір) на підлозі, щоб склянки не так гучно брязкали.
Після закипання банки кладу на суху тканину (ніколи на холодну поверхню !), накриваю другою ганчіркою і даю все повільно охолонути при кімнатній температурі.
Не потрібно перевертати окуляри догори дном, вакуум утворюється навіть без цієї процедури. Найкраще це можна побачити за допомогою гвинтових банок: якщо після повного охолодження середину кришки не вдається натиснути, утворився вакуум. З цієї причини я завжди рекомендую для кип’ятіння гвинтові банки; тут набагато простіше побачити, чи все добре пройшло при кип’ятінні.
Консервування в духовці або каструлі - який спосіб коли?
Я особливо люблю готувати в духовці, коли обробляю велику кількість або готую багато різних речей. Я думаю, що це вартує більше шести склянок, тому що вище цієї суми вона зазвичай стає занадто тісною в звичайних побутових горщиках.
Що ще можна зварити? Збереження котлів, пароплавів та скороварок
На додаток до двох описаних методів, є й інші варіанти: Спеціальні консервуючі машини, наприклад. Я надзвичайно люблю кухонні прилади, але однофункціональний прилад для мене недостатньо ефективний. Однак якщо у вас великий сад і ви хочете багато заощадити, ви точно можете подумати про його придбання. Машини для консервування доступні в різних розмірах та діапазонах цін. Тут ви можете поглянути на різні пристрої. (Рекламне посилання)
Пароварка і скороварка
Ви також можете закип’ятитись у пароплаві, і такий пристрій також може робити інші речі. Це особливо добре для невеликих кількостей.
Останнім часом я багато роблю - це я електрична скороварка кипіти. Я купив миттєвий горщик * кілька місяців тому. Я використовую програму “Steam” (готування на пару під тиском), кладу в неї сітку для розпарювання, заливаю приблизно 1,5-2 см води і ставлю склянки на сітку. У миттєвій каструлі я готую 10-15 хвилин у вищезгаданій паровій програмі при нормальному тиску. Потім я повільно пускаю пару. У скороварці це повинно працювати точно так само одночасно.
Якщо ви вже готували в (звичайній) скороварці, пароварці або каструлі швидкого приготування, я з нетерпінням чекаю вашого досвіду в області коментарів нижче.:)
Недолік скороварки: Він досить непридатний для м’яких фруктів та овочів, оскільки температури вищі за 100 ° C через негативний тиск, а фрукти (особливо ягоди) легше готуються до стану кашки.
Яблука, айва, цілі сливи тощо не є проблемою. І в основному не вкладається одразу багато склянок (для мене є максимум три склянки по 500 мл), але це дуже швидко і просто. Наприклад, я завжди готую супи або соуси до макаронів у подвійній кількості, а решту готую збоку. Або зробіть між ними дію з холодильником і приготуйте все, що не можна їсти протягом наступних кількох днів.
Що потрібно зварити (а що ні)
Список, звичайно, базується на моїй думці, і - крім слабкості згаданих кухонних приладів - я насправді досить прагматичний. Як уже зазначалося, я вважаю зайвими консервні машини та дрібні предмети, такі як консервний термометр. Наступні речі дуже корисні або необхідні:
Допоміжний засіб для заповнення/лійка варення: Що я справді можу порекомендувати, це воронка. Це не коштує багато, але має великий вплив. Лійка економить необхідність протирати край склянки, і я використовую її, щоб чисто влити борошно, цукор та багато іншого у склянки. Я люблю свій бункер для корму.:)
- Зміст: 1x лійка з нержавіючої сталі (Ø 14 см, отвір нижче Ø 4 см) - номер товару: 0644869990
- Матеріал: нержавіюча сталь Cromargan 18/10 - безпечна для миття в посудомийній машині, стабільна за розмірами, гігієнічна, кислотостійка і незнищувана
- Лійка для консервування дозволяє легко заповнювати варення, варення в консервовані банки з широким горлом або інші рідини, такі як мед - без будь-яких розливів
- За допомогою лійок з нержавіючої сталі гаряче варення може легко протікати. За допомогою ручки лійку можна утримувати під час наповнення гарячих рідин, не спалюючи
- Завдяки великому отвору лійка також підходить як доповнювач для спецій, цукру, борошна, кавової пудри, горіхів, гороху, рисових зерен - носик відповідає загальним розмірам побутового скла
Окуляри: Я майже завжди працюю з класичними гвинтовими банками, тому що ви можете відразу визначити, чи утворився вакуум. Потім кришка означає "клацання" вниз і також залишається в цьому положенні. Якщо вміст банки поганий або вакуум не утворився, середина кришки випирає вгору. Ці склянки підходять для всіх видів приготування їжі. Не обов’язково купувати нові, можна повторно використовувати старі банки з горіховим маслом, огірком тощо.