Інструкція щодо заморожування шпинату для свіжого та вареного шпинату

Тут ви можете прочитати поради та інструкції щодо заморожування сирого або вареного шпинату, а також для розігріву та приготування замороженого шпинату.

Хоча високий вміст заліза в шпинаті є десятковою точкою, не можна заперечувати, що зелені садові овочі корисні для здоров’я. І в літньому, і в зимовому шпинаті багато вітаміну С. Обидва вони багаті провітаміном А і містять залізо, кальцій і магній. З цих причин шпинат повинен бути в меню частіше.

Той, хто любить ситні на смак овочі і, можливо, навіть вирощує їх у власному саду, знає, що термін придатності свіжого шпинату не такий хороший. Незважаючи на те, що свіжозібране листя новозеландського шпинату ви можете тримати в холодильнику лише кілька годин, озимий шпинат триває принаймні два дні. Тим не менше, хороший урожай часто не можна з’їсти за два дні. Тож постає питання про заморожування.

Чи можете ви заморозити шпинат?

Почнемо з хороших новин: Шпинат дуже легко заморозити. А тепер але: Є кілька важливих правил, про які слід пам’ятати. Оскільки шпинат містить велику кількість нітратів. Одним із важливих наслідків цього є те, що чим менше сонячних речовин у зелених овочів, тим більший вміст нітратів у них.

Нітрат: Насправді нітрати не є шкідливими для здоров'я людини. Навпаки: зараз вчені переглянули погану репутацію мінералу. Можна довести, що нітрат знижує артеріальний тиск і сприяє травленню. Крім того, дієта, багата нітратами, повинна зробити нас більш продуктивними та спортивними.

Нітрит: Тим не менше, не можна не помітити, що нешкідливий нітрат дуже легко перетворюється на шкідливий нітрит за допомогою бактерій. Нітрит шкідливий для нашого здоров'я, оскільки він перетворює гемоглобін, який міститься в еритроцитах і необхідний для транспорту кисню, в метгемоглобін. Однак метгемоглобін не може переносити кисень.

Ще однією несприятливою властивістю одержуваного нітриту є те, що він поєднується з певними продуктами розпаду білка, так званими вторинними амінами, утворюючи, ймовірно, канцерогенні нітрозаміни. Два фактори, які заважають багатьом людям їсти або заморожувати шпинат.

Однак взагалі уникати шпинату - це перебільшений запобіжний захід. По-перше, вміст нітратів у літніх та зимових овочах можна значно зменшити перед заморожуванням, а, по-друге, ви також можете вплинути на перетворення нітратів у нітрити.

Зберігання шпинату в прохолоді: Оскільки бактерії відповідають за перетворення нітрату в нітрит, що шкідливо для здоров’я, ви повинні забезпечити, щоб зазначені мікроби почувались якомога дискомфортніше і, отже, були менш активними. Це можна зробити, охолодивши. Тому завжди тримайте свіжий і оброблений шпинат якомога прохолоднішим. Тоді процес перетворення відбувається дуже повільно.

Добре вимити і побланшувати шпинат: Можна зменшити вміст нітратів у шпинаті, добре промивши свіжозібрані овочі. Нітрат розчинний у воді. Якщо ви вирізаєте товсті зовнішні листя і черешки, а також ненадовго бланшуєте новозеландців або озимий шпинат перед заморожуванням, ви зменшите вміст нітратів у зелених садових овочах майже на 80 відсотків.

Ви також можете заморозити шпинат для смузі. Якщо ви віддаєте перевагу сирі овочі в натуральному соку, вам слід вибрати маленькі молоді листочки шпинату:

Перед заморожуванням використовуйте велику кількість води, щоб ретельно очистити дрібне листя від піску та бруду.
Слід також пам’ятати, що короткий бланш втратить дуже мало інгредієнтів, але сповільнить розщеплення ферментів.
І якщо ви гасите садові овочі в холодній крижаній воді після їх бланшування, ви також можете отримати гарний зелений колір.

Заморозьте свіжий шпинат

Не тільки для зниження вмісту нітратів, але і для зменшення гірких речовин має сенс бланшувати свіжий шпинат перед заморожуванням. Виконайте наступне:

Щоб не перевищувати термін придатності, ви повинні позначити мішки з морозильною камерою вмістом та датою заморозки.

Заморожений варений шпинат

Ви також можете заморозити варений шпинат. Ви повинні діяти наступним чином, щоб переконатися, що нічого або якнайменше шкідливого нітриту не розвивається:

Не має значення, чи хочете ви заморозити решту страви зі шпинату, чи попередньо приготуєте та заморозите їжу, щоб вам не довелося так довго стояти на кухні протягом тижня. Важливо, щоб оброблений шпинат не можна було довго тримати в теплі.
Це означає, що якщо ви не закінчите ситні овочі на обід або вечерю, швидко очистіть миску і перекладіть гарячий шпинат у пластикову коробку, яку можна запечатати. Якщо ви приготували овочі спеціально для їх заморозки, перекладіть їх з каструлі прямо в пластикову коробку з кришкою.
Наповніть велику миску кубиками льоду і холодною водою і помістіть всередину пластикову коробку зі шпинатом.
Крім того, ви можете помішувати овочі, поки вони охолоджуються. Це дозволяє водяній парі краще виходити, а процес відбувається ще швидше.
Як тільки шпинат охолоне, закрийте пластикову банку і
покладіть його в морозильну камеру.

Не забувайте маркувати пластикову коробку. Слід зазначити вміст і дату заморозки. Також напишіть на етикетці, чи був шпинат замороженим сирим чи вареним.

Зазвичай вам не потрібно розморожувати заморожений шпинат перед тим, як готувати його. Він надходить прямо з пластикової коробки в каструлю.

Поради щодо заморожування шпинату

Тепло без розморожування: Так само, як заморожений шпинат із супермаркету, ви можете покласти заморожений блюдо зі шпинату в каструлю і негайно нагріти його, не розморожуючи. Як результат, багаті нітратами овочі не піддаються дії теплої кімнатної температури, і менша кількість нітратів може перетворитися на нітрит.

Прогрівання в мікрохвильовці: Як заморожений шпинат, так і овочі, які ви заморозили самі, можна розігріти в мікрохвильовці. Для цього покладіть заморожений шпинат у миску, безпечну для мікрохвильовки, і дайте йому коротко закипіти на 600 Вт, залежно від кількості. В якості орієнтиру: 250 грам замороженого шпинату займають шість хвилин, 500 грамів удвічі більше, тобто дванадцять хвилин.

Споживайте швидко: Заморожений шпинат слід готувати швидко, а також споживати. Він не зберігається в теплі і не заморожується вдруге.

Немає розігрітого шпинату для немовлят: Не слід попередньо готувати і заморожувати страви зі шпинату для немовлят і малюків. Оскільки для дітей віком до трьох років не слід розігрівати багаті нітратами овочі

Міцність: Термін придатності залежить від того, овочі сирі/бланшовані чи вже підготовлена страва зі шпинату. Якщо свіжий шпинат був заморожений, овочі можна зберігати до 12 місяців. Однак приблизно через п’ять місяців він втрачає свій колір, смак та вітаміни. Ви можете визначити, чи не псується заморожений шпинат за його червоно-коричневим або білим забарвленням, серед іншого. Готову страву зі шпинату слід їсти через 3 місяці.

Вилийте варильну воду: Щоб зменшити вміст нітратів, слід вилити воду для готування. Це стосується і приготування замороженого шпинату.

Бланшування: Тим, хто не переносить щавлевої кислоти у свіжому шпинаті, добре бланшувати овочі перед їх заморожуванням. В результаті значна частина гірких речовин потрапляє у воду.

Швидко охолодити перед заморожуванням: Не всі страви зі шпинату можна охолодити в пластиковій коробці на водяній бані перед заморожуванням. Якщо це неможливо, наприклад, з піцею зі шпинатом, не дайте підготовленому блюду охолонути при кімнатній температурі, а в холодильнику. Потім покладіть його в герметичний мічений морозильний пакет у морозильній камері.

Не тайте при кімнатній температурі: Щоб розморозити свіжий заморожений шпинат перед приготуванням, його не зберігають при кімнатній температурі, а повільно розморожують у холодильнику.

Подальші поради та інформацію можна знайти на сторінці Підігрівання шпинату