Інсулінорезистентність завдяки багатій на білок і і жирній їжі; керівництво
Гормон інсулін виробляється в достатній кількості підшлунковою залозою в здоровому організмі і підтримує рівень цукру в крові на досить низькому рівні. Однак у деяких людей інсулін - як ендогенний, так і ін'єкційний - менш ефективний, що підвищує рівень цукру в крові. Ця відсутність фізичної обробної здатності відома як інсулінорезистентність з 1960-х років і є основною причиною діабету типу 2. Хоча окремі фактори, що спричиняють резистентність до інсуліну, все ще залишаються незрозумілими, ожиріння, відсутність фізичних вправ та порушення обміну речовин майже напевно пов'язані.
Зв'язок між ожирінням і концентрацією білка
Давню надію на те, що причину можна знайти у складі крові людей із надмірною вагою, в даний час здійснило дослідження Університету Дюка в Даремі.
У людей із зайвою вагою певні ланцюги амінокислот, які називаються «амінокислотами з розгалуженими ланцюгами» - коротше BCAA - накопичуються в крові у значно вищих концентраціях, ніж у людей із нормальною вагою. BCAA - це розгалужені ланцюги, виготовлені з амінокислот валіну, лейцину та ізолейцину, які безпосередньо доступні для постачання енергії під час фізичної активності м’язів і можуть бути використані негайно. Їх можна знайти майже у всіх харчових білках, як з рослинних, так і з тваринних джерел. Білки в нашому харчуванні, до яких ми звикли сьогодні, складаються з 20-25% BCAA.
Через високу комбінацію BCAA у зв’язку з ожирінням виникла підозра, що ці амінокислоти разом із дієтою з високим вмістом жиру можуть призвести до резистентності до інсуліну.
Дослідницька група з Медичного центру Університету Дьюка виявила, що ланцюги BCAA складаються з самих амінокислот та сукупності різних речовин, які відповідають за зберігання BCAA в організмі. Перш за все, люди з надмірною вагою також мають помітно велику кількість залишкових продуктів метаболізму, що свідчить про те, що вся обробка білка зазнає значних функціональних розладів через перевантаження.
Дієта, багата білками, не становить ризику
Щоб визначити, чи прийом підвищених ланцюгів BCAA окремо або в поєднанні з жиром викликає це порушення обміну речовин, Крістофер Ньюгард, керівник дослідження та його колеги в Медичному центрі, провели дослідження на щурах, результати якого, однак, спочатку мали бути підтверджені тестами на людях до того, як з цього можна було б отримати рекомендації щодо дієти.
Щурів годували їжею з різним вмістом ВСАА та вмістом жиру - від чистого жиру до нежирного, але надмірно білкового до нормального та дієтичного харчування. Як результат, лише у тих тварин, які отримували комбіновані жири та BCAA у дозі вище середньої, швидко розвивалася інсулінорезистентність. Інсулінорезистентність також розвинулася у щурів, яких годували дуже жирною дієтою без BCAA, але в меншій мірі, якщо вони не споживали значно більше їжі в цілому. Щури, які їли багато BCAA, але мало жиру, не зазнали змін, як і ті, хто сидів на звичайній дієті.
Ньюгард прямо підкреслює, що, згідно з цими висновками, ніщо не говорить проти багатої білками дієти, якщо організм додатково не отримує більше жиру, ніж може переробити. Проблеми могли виникнути лише в тому випадку, якщо надмірно жирна дієта також була доповнена великою кількістю білка. Врешті-решт, найкраще насолоджуватися помірковано.