Інтенсивний шоколадний торт - ШОКОЛОДНИЙ торт! Лора Лореню

Одного разу моя дочка каже мені: «Ти, у своєму глибокому кулінарному майстерності, торт шоколад у вас його немає в репертуарі? " “Гм ...”, - відповідаю ... “чи знаю я, що сказати? Ви знаєте, що я рідко отримую бажання шоколаду. Це правда, що коли він мене хапає, я вже справді не терплю його! " «Так, - каже моє потомство, - я хочу щось без шоколаду., торт з великою кількістю шоколаду, напруженим і складним ». І якби вона цього хотіла, мені потрібно було лише струсити Інтернет, шукаючи щось досить шоколадне, щоб справді задовольнити.

я знайшов справді перспективний рецепт, з чого я почав, змінюючись тут і там. Вийшов найінтенсивніший шоколадний торт, який я коли-небудь пробував! І не тільки насичений, але і смачний, з дивовижно хорошою текстурою, ніби зроблений із шарів крему різної щільності. Захоплення!

Інгредієнти Інтенсивний шоколадний торт

200 грам шоколаду принаймні з 60% какао (я використовував 80%)
200 грам вершкового масла
75 мл молока
300 грам цукру мусковадо
3 яйця середнього розміру
25 грам какао
175 грамів борошна (я використовував цільнозерновий)
1 хороша ложка з гранулами для розчинна кава
125 мл води
1 столова ложка ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
1 чайна ложка тертого розпушувача
1 кінчик ножа харчової соди
1 щіпка солі

300 грам сметани для збиті вершки
200 грамів того ж шоколаду з не менше 60% какао

Декор (за бажанням):

100 грам шоколаду з 75% какао, тертим або кучерявим

Як зробити інтенсивний шоколадний торт

лист

1. Увімкніть духовку та встановіть її на 150 ° C. Підготуйте форму пирога зі знімним кільцем діаметром 21 см (змастіть твердим жиром та/або застеліть папером для випічки).

2. Верх цього інтенсивного шоколадного торта - це те, що робить різницю в цьому рецепті. Це не просто стільниця, а якась дуже ароматна ожина, водночас волога і повітряна! Зверху шоколад розбивається на шматочки і поміщається в термостійку миску. Поставте каструлю з водою на вогонь приблизно на 3-4 пальці. Каструлю вибирають потрібного розміру, щоб шоколадна чаша стабільно стояла на роті, але не торкалася окропу. Покладіть подрібнене масло на шоколад. Розчинна кава розчиняється у 125 мл холодної води та додається до вершкового масла та шоколаду, розбитого на шматочки.

3. Коли вода закипить, миска з шоколадом, маслом та кавою поміщається на сковороді з гарячою водою. Повторюю, дно чаші не торкається води! Шоколад необхідно розтопити при непрямому нагріванні. Тримайте миску на пару лише до тих пір, поки шоколад добре не розтане. Змішайте масло, перемішавши, і накрийте миску харчовою плівкою, тримаючи осторонь.

4. У великій мисці змішайте цілі яйця з сіллю, ваніліном та цукром, поки не утвориться густий крем. Додайте молоко і обережно перемішайте віночком.

5. В окремій мисці добре перемішайте борошно з какао, розпушувачем і содою.

Гомогенізація інгредієнтів

6. Змішуючи на низькій швидкості, додайте розплавлений шоколадний склад до яєць. Ми припиняємо змішування, коли дві рідкі композиції гомогенізуються. Додайте сухі інгредієнти, обережно змішуючи з грушоподібним рушником або лопаткою, доки він повністю не увійде до складу.

7. Навіть якщо ви виявите склад трохи рідким, стільниця буде чудовою. Він виходить м’яким і з вологою консистенцією, сам по собі витвір мистецтва. Тому залийте отриманий склад у вже підготовлену форму.

Випікання стільниці

8. Очевидно, що наступним кроком є формування композиції для вершини нашого інтенсивного запеченого шоколадного торта! Рецепт, на який мене надихнув, говорить, що верх потрібно випікати півтори години на середній висоті в розігрітій до 150 ° C духовці (без провітрювання). Нарешті, верх повинен виглядати міцно, а стільниця повинна пройти тест зубочистки. Це дійшло до мене за годину та 15 хвилин, тому краще починати перевірку через 75 хвилин.

9. Дайте декою трохи охолонути у формі.

10. Через 10-15 хвилин зніміть знімне кільце з форми для торта. Випікайте папір для випічки дуже акуратно. Помістіть шоколадну верхівку обережно на решітку, поки вона повністю не охолоне.

Складання торта

11. Щоб зібрати цей інтенсивний шоколадний пиріг, ми будемо використовувати крем для ганашу для наповнення та обробки. Отже, поки стільниця не охолоне, ми подбаємо про це. Крем для вогню ставимо на вогонь, щоб добре його розігріти. Шоколад розпадається на шматочки. Покласти в миску. Коли збиті вершки ось-ось закиплять, зніміть з вогню і полийте шоколадом. Дайте постояти 5-6 хвилин, нехай гарячий шоколад проникне. Потім добре перемішайте, поки шоколад повністю не розтане. Накрийте миску харчовою плівкою і відкладіть.

12. Холодну стільницю розрізають горизонтально в три шари. Стільниця дуже крихка, і з нею слід поводитися з великою обережністю. Це може здатися незручністю, але з точки зору смаку та консистенції остаточного приготування явно є виграш.

13. На перший шар стільниці покладіть 3-4 ложки крему для ганашу. Це не повинно бути довгим, достатньо, щоб склеїти шари. Накрийте наступним шаром стільниці і повторіть.

14. Покрийте верхнім шаром. Весь ганаш, що залишився, виливається на торт, злегка допомагаючи лопаткою напіврідкий шоколад розподілити зверху і зухвало вилити по краях нашого насиченого шоколадного торта.

15. Поставте наш інтенсивний шоколадний торт у холодильник. Коли воно повністю охолоне, його можна подавати як є або прикрасити тертим шоколадом або кучерями. Для цих шоколадних локонів розтопіть шоколад у бейні-марі і вилийте на гладку поверхню, змащену твердим жиром. Покладіть шоколад у морозильну камеру, поки він не застигне, а потім натріть локони ножем.

Обслуговування

На закінчення кілька слів від "жертви", яка скуштувала, думала, що мертва і прокинулася на небі. Як сказати ... це не як торт для маленьких дітей! Поруч із нею є півкілограма шоколаду та ще трохи какао та кави! Але смак ... але консистенція ... і все ж на шоколадних упаковках було написано, що вони багаті природними антиоксидантами! Ні, я не намагаюся вибачитися, ні, ні! Зрештою, я з'їв лише один шматочок ... але скільки калорій був у цього шматочка? Тобто, нижче.