Інтерв’ю щодо хліба та здоров’я з Даніелем Найро - Агро-Етика
Всесвітній день здоров’я відбувся цього року 7 квітня. У той час, коли 50% французів не могли обійтися без хліба, це можливість поговорити про хліб та його вплив на здоров’я.
Для цього Агрі-Етік задав кілька запитань Даніелю Найро, керуючому директору Французького продовольчого та медичного фонду.
Існує багато помилкових уявлень про споживання хліба. Невже шкідливо для здоров’я щодня їсти хліб? ?
"Їсти хліб щодня не шкодить вашому здоров’ю, навпаки. Однак загалом ця їжа, як і багато інших, не є винятком із правила, що вся справа в кількості! Однак споживання їжі французами сильно змінилося за півстоліття, і нинішнє споживання хліба, безумовно, не викликає занепокоєння ".
Ми часто чуємо: "хліб товстить"? Що ти на це скажеш ?
«Протягом тривалого часу крохмалисті продукти, зокрема картоплю, макарони та хліб, звинувачували у сприянні надмірній вазі через споживання енергії та вуглеводів. З тих пір дослідження, навпаки, показали, що особи, які споживають більше вуглеводів, як правило, мають меншу стадію, ніж ті, хто має дієту, досить багату жирами. Жодна їжа сама по собі «не товстить», лише надлишок може порушити баланс їжі і тим самим сприяти набору ваги. Насправді, калорійність бутерброда залежить від розміру сендвіча та його компонентів, хліба та наповнення ".
Кілька слів, на вашу думку, яка користь хліба для нашого здоров’я? Які харчові переваги хліба ?
“Хліб - це основний продукт французької дієти. Виготовлений з борошна, води, дріжджів та солі, він цікавий своїм енергетичним внеском (286 ккал/100 г звичайного хліба).
Він особливо багатий на складні вуглеводи (в середньому 55 г/100 г) завдяки високому вмісту крохмалю. Хліб також містить білки, вітаміни групи В та мінерали, такі як калій (від 140 до 225 мг/100 г). Загалом хліб майже не містить жиру (за винятком деяких бутербродних хлібів, особливо хлібів бріош або гурманів, молочних хлібів та інших хрустких підсмажених хлібів). Вміст клітковини мінливий (від 4 до 9 г/100 г) і залежить від ступеня очищення борошна. Вміст натрію в хлібі становить в середньому 650 мг на 100 г.
Хто каже хліб, той говорить вуглеводи; тому їх слід порівнювати на основі їх глікемічного індексу (ГІ). ШКТ - це гіперглікемічна сила їжі щодо глюкози. Оскільки глікемія відповідає рівню глюкози в крові, їй призначається ГІ 100. Таким чином, чим нижче ГІ, тим менше її прийом всередину збільшить рівень споживання споживачем цукру в крові. "
Вживання хліба або іншої зернової їжі під час кожного прийому їжі допомагає полегшити надходження достатньої кількості складних вуглеводів.
Чи існує харчова різниця між різними хлібами (із крупами, закваскою тощо) ?
Харчовий склад хліба дещо змінюється, зокрема залежно від ступеня рафінування борошна. Чим повніша борошно, тим вони багаті білками, клітковинами, мінералами та вітамінами групи В.