Інтерв’ю з Альфонсом Шубеком Харчування здорове у повсякденному житті
Знання про здорове харчування постійно зростають, але повсякденна робота - їжа в офісі - часто виглядає зовсім інакше
Хто має час приготувати свіжий салат на роботі або приготувати смачну і корисну їжу, наприклад, сковороду з овочами? У багатьох випадках ви швидко хапаєте хліб Leberkäs або поспішаєте до наступного кіоску з картоплею фрі.
У багатьох професіях регулярне харчування є винятком. Часто в компанії немає їдальні чи кухні. У деяких випадках готувати також небажано. Як може виглядати здорове харчування у повсякденній роботі?
Ми зустрічаємо когось, хто повинен знати: зіркового кухаря Альфонса Шубека. Це сонячний весняний день. Приємна температура на початку літа виганяє людей на вулицю. Площа Макс-Йозефс-Плац у пішохідній зоні Розенгайму добре заповнена. Перед кафе та корчмами люди насолоджуються сонцем та жваво розмовляють за кавою чи першим у році морозивом. Ми зустрічаємо Альфонса Шубека перед його магазином спецій у Розенхаймі і заходимо всередину. Ароматичний досвід.
Пане Шубек, що для вас означає здорове харчування?
«Здорове харчування - це перш за все збалансоване харчування. Тіло потребує білка, щоб наші м’язи залишалися ефективними та стабільними. Крім того, він може рости при фізичному навантаженні. Звичайно, нам також потрібні хороші жири та високоякісні вуглеводи.
Які хороші жири?
Хороші жири та олії для нас життєво важливі. Перш за все, поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3, омега-6 та омега-9 жирні кислоти. Багато людей не знають, що жир не слід перегрівати. Якщо вони нагрівають жир вище 90 градусів, мононенасичені жирні кислоти обертаються і перетворюються на трансжири. Як ми знаємо, трансжири напружують наш організм, і можливими негативними наслідками є серцеві напади або блокування клітин. Організму терміново потрібні омега-3 жирні кислоти, щоб кров текла. Омега-6 жирні кислоти роблять кров досить густою, але захищають організм від запалення, а жирні кислоти омега-9 беруть участь у регулюванні рівня холестерину.
Це означає, що нам слід готувати м’яко і повільно нагрівати жир?
Люди мають 50 трильйонів клітин тіла і 200 мільярдів нервових клітин. Усі ці клітини мають клітинні мембрани, яким терміново потрібні ці ненасичені жирні кислоти. Коли жир стає занадто гарячим, у клітину потрапляє лише нікчемний жир.
На жаль, сьогодні у нас щодня буває 2500 людей із серцевим нападом чи інсультом. 700 з них гинуть, 1200 зазнають постійних пошкоджень, а решта знову втекли. У них усіх була занадто густа кров. Головне, що слід робити під час приготування їжі, - це бути обережним, щоб не перегріти жири!
А вуглеводи?
Найцінніші вуглеводи ми отримуємо з овочів. Овочі містять клітковину, яка зв’язує харчові жири. Картопля - найцінніший вуглевод. 100 грам мають 70 калорій. Однакова кількість макаронних виробів має більш ніж подвійну калорійність. У картоплі є вітамін С, калій, кальцій і магній. У локшини нічого немає, але, звичайно, локшина теж смакує. Я повинен сказати це теж (сміється!).
Які поради ви даєте працюючим людям для їхнього обідового меню?
Альфонс Шубек: У наш час багато людей переживають стрес на роботі і не встигають поїсти. Тоді це часто «Давайте швидко щось дістанемо від м’ясника» та м’ясний коровай, який має смак. Баварський оригінал містить близько 620 калорій! Для порівняння: один кілограм овочів має 600 калорій. Однією з пропозицій було б приготувати овочевий салат вдома. Готуйте на пару овочі, а в ідеалі трохи білка, наприклад, трохи курки. Це наповнює вас, і ви їли дуже здорові речі. Для цього ідеально підійде відпарювання, оскільки втрачаються найменш важливі речовини. Якщо варити овочі у воді, то втрачається близько 50%. Під час готування на пару ми втрачаємо лише від 15 до 20%.
Що слід чи не можна їсти в робочий час?
У будь-якому випадку, високоякісна їжа, багата вітамінами та мінералами, - яка також наповнює вас. До речі, їсти нічого погано, бо інакше тіло зменшить свою продуктивність, бо вважає, що більше нічого не отримає. Він ділить свої резерви. Потім тіло переходить до м’язової маси і отримує там необхідний йому білок. Лише на другому етапі він переходить до жирових клітин. Треба просто їсти. Всі продукти, що містять вуглеводи, підвищують рівень цукру в крові! Залежно від того, як швидко розщеплюються вуглеводи, рівень цукру в крові підвищується відповідно швидко або повільно. Декстроза призводить до того, що рівень цукру в крові зростає дуже швидко, але з цільнозерновим хлібом це займає набагато більше часу. Вуглеводи підходять для діабетиків, оскільки вони повільно підвищують рівень цукру в крові. Однак є один виняток: якщо у вас гіпоглікемія, ефективні вуглеводи потрібно вводити швидко. Якщо ми сьогодні їмо речі, які мають високий рівень вивільнення інсуліну, наприклад, борошно має високий рівень, то ми завжди потрапляємо у фазу "рівень цукру в крові - рівень цукру в крові вниз". Ви завжди голодні і ніколи насправді ситі.
Ваша улюблена спеція - імбир, або?
Так, звичайно імбир (сміється). Імбир - це як оркестр. Це може бути солодким, може бути солоним. Саме пряність має найширший асортимент і найменше «тане» - тобто її смак не висуває себе на перший план. Імбир містить 136 корисних для організму інгредієнтів. 2500 років тому його застосовували при запаленні суглобів. Це вбивця бактерій, яка також важлива для кровотоку. Інгредієнт гінгерол має подібний ефект на головний біль, як аспірин. Він також детоксикує печінку, має високий антиоксидантний ефект та ефективно піклується про вільні радикали. Але те саме стосується і цього: щодня! Хороша порада - також підходить для професійного життя: закип’ятити воду, кинути від 20 до 30 букв імбиру. Потім дайте йому охолонути і пийте протягом дня. Імбир багатий на вітамін С, і його слід пити щодня для профілактики.
Спеції, як правило, корисні для вашого здоров’я, так?
Спеції були ліками до 18 століття. На жаль, ці знання були майже повністю втрачені. Сьогодні люди швидко йдуть в аптеку, щоб отримати таблетку від усіх недуг. Багатьох також не цікавить харчування чи те, чого ми можемо з ним досягти. Але їсти доводиться три рази на день. Я вірю, що правильна приправа допомагає нам залишатися здоровими. В поєднанні з фізичними вправами на свіжому повітрі, звичайно.
Є й інші спеції, які захоплюють вас?
Куркума містить куркумін, який має антиоксидантну дію. На жаль, куркумін може засвоюватися лише на 20%. Однак, якщо додати чорний перець, результат буде чудовим: чорний перець містить речовину піперин. Якщо ця речовина поєднується з куркуміном, біодоступність збільшується на 2000%. Це означає, що на 2000% більше потрапляє в кров.
Ви надали спеціям велике місце у своєму житті. Що вас зачаровує?
Кожна спеція має різну функцію. Кориця може знизити рівень цукру та холестерину в крові. Чилі має протизапальні та знеболюючі властивості. Спеції завжди стимулюють обмін речовин. Також ідеальним є каррі, оскільки він вже містить 12 спецій. Усі 12 мають детоксикаційну та стимулюючу дію на обмін речовин. Коли наш організм детоксикується, це автоматично стає ефективнішим.
Додатковим, важливим моментом у питанні харчування є фізичні вправи. Ніщо не працює без руху. Сьогодні люди вже не рухаються. У 19 столітті люди ходили по 15 кілометрів (!) На день. Сьогодні американець проходить близько 400 метрів, а європейський в середньому за день від 600 до 800 метрів! Цього явно недостатньо. Але кожен сам створює свій стан. Не тільки робіть щось, коли вже пізно, але вживайте профілактичних заходів. Це порядок дня. Харчування добре збалансованої дієти, хороша життєва філософія, добрі думки - що у вас гарний настрій і що життя просто весело.
Дякую за це інтерв'ю, пане Шубек. (amw)