Інтерв’ю з Девідом Перлмуттером в інтерв’ю щодо його книги “Dumm wie Brot
Інтерв'ю з Девідом Перлмуттером у його книзі "Dumm wie Brot"
Лікар. Девід Перлмуттер - практикуючий невролог та фахівець з дієтології, що базується в Неаполі, штат Флорида. Він є співзасновником Американської медичної асоціації з інтегративної та цілісної медицини. У своїй книзі “Dumm wie Brot” він показує, що існує зв’язок між споживанням пшениці, вуглеводів та цукру та підвищеною схильністю до хронічних захворювань, особливо порушеної функції мозку та хвороби Альцгеймера.
Лікар. Перламутр, на якій науковій основі базується зв’язок між споживанням вуглеводів та порушеннями мозку?
У чому справжня проблема? Це глютен? Це вуглеводи? Це всі високоопрацьовані добавки, які з’являються в комерційних хлібобулочних виробах, - чи суміш усіх трьох факторів?
Вуглеводи, як із продуктів, що містять глютен, так і з інших джерел, таких як фрукти, підсолоджені напої та крохмалисті овочі, є критично важливими, оскільки вони шкодять здоров’ю мозку без будь-яких інших факторів. Продукти, що містять глютен, також часто містять багато вуглеводів, що створює подвійне навантаження на мозок, оскільки клейковина пов’язана із запаленням. Незалежно від цього, зараз існує безліч консервантів, барвників та ароматизаторів, що використовуються для комерційного виробництва продуктів харчування, не кажучи вже про суперечливі генетичні зміни. Тому бажано уникати продуктів, що випускаються комерційно, та вживати органічні продукти з низьким вмістом вуглеводів та безглютену якомога частіше.
Яких важливих поживних речовин нам не вистачає сьогодні і що ми повинні споживати, щоб отримати все необхідне?
Більшість людей будуть вражені тим, що в їх дієті відсутній ключовий елемент підтримки здоров’я, а саме: жир. Приблизно 20 років ми переживаємо справжню жирову фобію, що вкрай шкодить здоров’ю людини. Деякі жири - модифіковані та трансжири, які є повсюдними у зручних продуктах харчування - насправді не слід вживати. На відміну від цього, люди споживають здорові олії з високим вмістом омега-3, але також мононенасичених і навіть насичених жирів, понад два мільйони років. Вони необхідні для нашого здоров’я.
Яка дієта ідеально підходить для збереження здоров’я та чим ти зазвичай харчуєшся протягом дня?
Для загального здоров’я та найкращого можливого захисту від захворювань серця, мозку та раку слід їсти дуже мало вуглеводів і одночасно вживати багато здорового жиру. Це головна проблема "Dumm wie Brot". Я зосереджуюсь на овочах усіх кольорів, вирощених над землею, рибі, що ловиться в дикому вигляді, горіхах, насінні, ядрах, яйцях курей, що вигодовуються, випадкових шматочках м’яса тварин, вирощених на пасовищі, і великій кількості рослинного жиру з оливок, авокадо та кокоса. Кава, звичайно, також дозволена.
Який ризик для вашого мозку?
Зробіть Dr. Експрес-тест Perlmutters:
Будь ласка, відповідайте на наступні твердження якомога чесніше так чи ні. За кожен ТАК ви отримуєте 1 бал.
Якщо ви не можете визначитися і хочете відповісти "Іноді", виберіть ТАК.
1. Я їм хліб (будь-якого виду).
2. П'ю фруктовий сік.
3. Я з’їдаю більше однієї порції фруктів на день.
4. Я використовую сироп замість цукру.
5. У мене щоденна прогулянка задихається.
6. Мій рівень холестерину нижче 150.
7. У мене діабет.
8. У мене надмірна вага.
9. Я їм рис або макарони (будь-яких видів).
10. Я п’ю молоко.
11. Я не займаюся регулярно.
12. У моїй родині є неврологічні захворювання.
13. Я не приймаю вітамін D.
14. Я харчуюся нежирно.
15. Я приймаю статини (препарат, що знижує рівень холестерину).
16. Я уникаю їжі з високим вмістом холестерину.
17. Я п'ю лимонад (дієтичний або звичайний).
18. Я не п'ю вина.
19. Я п'ю пиво.
20. Я їжу крупу.
Оцінка: Ідеальним значенням для цього тесту було б 20 відповідей без відповіді. З кожним ТАК особистий ризик захворювання чи розладу мозку та нервової системи зростає. Той, хто відповідає ТАК більше десяти разів, ризикує серйозними неврологічними проблемами, яких можна було б уникнути.
Як ви можете зменшити свій особистий ризик за допомогою дієти без глютену, дізнатись у Dr. Довідник Perlmutters "Німий як хліб", з якого також було взято цей тест: