Як і солодове пиво, EAT SMARTER виграв солодку пивну війну

smarter

Солодове пиво користується зростаючою популярністю не лише серед спортсменів. Зараз є солодова пивна гірчиця і навіть рецепти солодового пивного варення. Днями я навіть чув про салон морозива, де продавали солодове пиво та вишневе морозиво. Цікаво: те, що в цій країні розмовно називають солодовим пивом, насправді це зовсім не так. Суперечка щодо правильної назви навіть захопила суди і увійшла в історію харчового законодавства як війна за солодке пиво.

Закон чистоти солодового пива

Згідно із Законом про чистоту, справжнє солодове пиво може виготовлятися лише з ячмінного солоду, хмелю, води та дріжджів. Спочатку зерно «солодять». Солод - це контрольований процес проростання, який перетворює зерно в солод. Тверді зерна замочують у воді. Різні ферменти розщеплюють крохмаль до його цукрових компонентів.

Утворюються зародки листя і коренів, які сушать і видаляють через кілька днів. Результат - власне солод. Потім слід "затирання". Солод подрібнюють, змішують з теплою водою і розмішують. Тверді компоненти відокремлюються пізніше. Залишилось сусло, яке готують при різних температурах з додаванням хмелю. Після охолодження пивовар додає дріжджі.

Солодове пиво замінило солодове пиво

Сьогодні солодове пиво пропонують лише деякі пивоварні. Це пов’язано з «війною з солодким пивом» у 1950-х роках. У Баварії заборонялося виробляти пиво з додаванням цукру згідно Баварського закону про чистоту. Раніше це було звичним для солодового пива. Нарешті, Федеральний суд вирішив, що солодове пиво з цукром не можна називати пивом.

З тих пір брага стала доступна в магазинах як «солодовий напій» або «солодовий напій». У розмові все ще говорять про солодове пиво, хоча це не справжнє пиво. Насправді два напої суттєво відрізняються за вмістом цукру та алкоголю. Якщо вміст алкоголю в солодовому напої менше 0,5 об.%, Вміст алкоголю значно нижчий, ніж вміст солодового пива до 2 об.%.

Це пов’язано з тим, що дріжджі додають при температурі близько нуля, і ферментація не відбувається. Інвертний цукор забезпечує солодкість солодового напою, а добавка карамель (Е150) покращує темний колір. М'який смак можна пояснити невеликою часткою хмелю. Нарешті, ячмінний сік ячмінного кольору фільтрується і збагачується вугільною кислотою, щоб він приємно поколював і мав головку піни.