Інтерв’ю з дієтологом Ніколетою Тупіша - журнал Galenus
Вона вирішила взяти науку про харчування ще у старшій школі, рішуча пролити більше світла на вплив їжі на організм людини. Прагнення в підлітковому віці стали реальністю. Зараз Ніколета Тупіша - ліцензований дієтолог-дієтолог, і вона виконує свою роботу з великим запалом, саме так, як мріяла. Оскільки він хотів відкрити для себе більше, він спеціалізувався на спортивному харчуванні, галузі з багатьма невідомими та стільки ж проблем, які він із захопленням вивчав з 2016 року, коли розпочав співпрацю з Румунською федерацією регбі. Тим часом він просунувся до посади менеджера з питань охорони здоров’я у великій багатонаціональній компанії в харчовій промисловості та брав участь у численних освітніх заходах та наукових проектах.
ГАЛЕНУС: Коли ти знав, що хочеш стати дієтологом? Що мотивувало ваше рішення?
Я народився і виріс до 14 років у країні, в історичному місті Марамуреш. Для жителів Марамуреша добре харчуватися означає їсти з апетитом, рости здоровим, міцним. Десять років тому в історичному Марамуреș було проведено багато немеханізованого сільського господарства, тому людям з країни потрібні були сили для роботи. Зростаючи в цьому контексті, харчування мене не хвилювало. Медицина не була предметом, який би мене приваблював, коли я був маленьким, я не робив ін’єкцій лялькам, але я їх також не сидів. Все почалося в підлітковому віці, в останні два роки середньої школи. Я ніколи не стикався із зайвими кілограмами, але, як і багато підлітків, я хотів бути «худим» і максимально підтягнутим. Тоді я почав більше читати про харчування. Я читав у журналах про стиль життя та в Інтернеті, вони були єдиними джерелами інформації, які я мав під рукою на той час.
Чому спортивне харчування? Це нетрадиційний вибір, особливо для жінки?
Мене прийняли на роботу одразу після закінчення школи і приїхали до Бухареста, але я хотів продовжити навчання. Варіанти майстра в галузі харчування в Румунії не були різними, і в галузі харчування в спорті не було нічого. Оскільки в Румунії на початку була спеціалізація Харчування та дієтологія, я був частиною другого покоління, програма ще не була настільки розробленою, і я взагалі не вивчав харчування у спорті. Я хотів мати повні знання, які б якомога краще охопили всі галузі харчування, тому я шукав ступінь магістра зі спортивного харчування в інших країнах. Під час коледжу я мав можливість півроку навчатися у Валенсії. Факультет Валенсії мав винятковий ступінь магістра зі спортивного харчування, доступний та на відстані. Ось так мене почало приваблювати спортивне харчування. Мені здається, одна з найкрасивіших гілок. Роль харчування у спорті полягає у підвищенні продуктивності. Я думаю, це має бути роль харчування у житті кожного.
"Ми їмо, щоб краще працювати у всьому, що ми робимо - у спорті, інтелектуальній діяльності тощо. -, а не просто для того, щоб жити і зберігати своє здоров’я. На жаль, в наш час, із цим розширенням хронічних захворювань, ми найчастіше говоримо про здорове харчування, яке допоможе нам нормально функціонувати, не обов’язково для виконання. Спорт - це єдина сфера, в якій харчування відіграє ключову роль у фізичній працездатності ".
З якими очікуваннями ви розпочали свою кар’єру? Скільки їх склалося?
Я мав лише одне сподівання: застосувати набуті знання. Я дуже рада працювати в галузі харчування ще з коледжу, без перерв. У моєму випадку було підтверджено, що коли ти робиш те, що любиш, ти досягнеш успіху. Поки що, я думаю, я досяг більше, ніж задумав. Мені вдалося працювати у багатьох сферах - від харчової промисловості до спорту, отримати досвід і навіть опублікувати три книги та багато статей.
Що, на вашу думку, є найважливішим кроком у вашій кар’єрі на даний момент?
Не можу сказати, що це був лише один важливий крок. Мені здається, що професійно, якщо ти хочеш досягти певних речей, ти завжди повинен виходити із зони комфорту і усвідомлювати, що професійний розвиток не має меж. Отримавши трудовий контракт на повний робочий день, починаючи з 22 років, постійним викликом було подальший розвиток, здобуття ступеня магістра, співавторство трьох книг, написання численних спеціалізованих статей та робота зі спортсменами. і людям, які потребували консультування з питань харчування.
Ви написали книгу про харчування спортсменів-любителів та професіоналів. Як це відрізняється від звичайної людини?
Харчування - один із факторів, який найбільше впливає на фізичну працездатність спортсменів. На відміну від людей, які не займаються високопродуктивними видами спорту і не займаються спортом в організованих умовах, спортсмени мають значно більші потреби в енергії та поживних речовинах. Звичайно, є деякі види спорту, такі як гімнастика, в яких потрібно ретельно стежити за споживанням калорій, щоб уникнути збільшення ваги, з одного боку, та дефіциту дієти, з іншого. У спортсменів вищі потреби у воді та електроліті. Харчування спортсменів протягом року дуже різниться, залежно від періоду, в який вони перебувають: збори, змагання, відпустка або відновлення після травм. Харчові добавки - ще один аспект, за яким слід більш уважно стежити серед спортсменів.
Які найбільші виклики складання плану дієти для високопродуктивних спортсменів?
Однією з найбільших проблем, особливо коли мова йде про спортсменів з енергетичними потребами близько 5000 ккал на день, є обсяг їжі. Здорово з'їсти 5000 ккал непросто, потрібно з’їдати велику кількість їжі, 3-4 кг на день. І коли спортсмени мають 2-3 тренування на день, важко робити їх з 3 кг їжі в шлунку. Травлення спортсменів-спортсменів з часом адаптується до цього способу життя, але дієтолог повинен якомога більше уникати продуктів харчування та їх поєднань, які можуть викликати дискомфорт у травленні перед інтенсивними тренуваннями. У Румунії іншим викликом є бюджет, який спортсмени готові вкладати в їжу. У багатьох випадках здорове меню калорій на 5000 ккал може бути досить дорогим.
Що стосується контролю ваги, то кількість калорій або їх джерело важливіше?
Контроль ваги здається найпростішою галуззю харчування, але, на мій погляд, це найскладніше. Ожиріння - це складна проблема здоров’я, яка часто не має соматичних причин. Ожиріння пов’язане з крихкістю волі, оскільки застуда з’являється на тлі ослабленої імунної системи. Тому душевна та емоційна рівновага має найбільше значення. Що стосується харчування, для підтримки ваги тіла важливі три фактори: кількість калорій, джерело цих калорій і графік прийому їжі. Все частіше говорять про періодичне голодування, яке, здається, має хороші результати у підтримці ваги в довгостроковій перспективі, без суворого обмеження калорій, тим самим уникаючи зниження базального обміну та закупорок, які трапляються при будь-якій низькокалорійній дієті.
З якими найпоширенішими міфами про харчування та упередженими уявленнями ви все ще стикаєтесь?
Харчові міфи та "дива" вільно циркулюють і поширюються вірусно, оскільки це дуже хороші назви. Ніколи не вдасться збалансувати "продаж" так добре, але це найкраще рішення. На щастя, дослідження значно прогресують у галузі харчування, і таким чином виявляється багато міфів. Досі є багато людей, які думають, що хліб жирить їх і виключає зі свого раціону. У харчуванні немає білого чи чорного, у багатьох ситуаціях достатньо відтінків сірого. Так само і з хлібом. Білий хліб у великих кількостях робить вас жирним, але 2-3 скибочки цільнозернового хліба на день - це справді рекомендація. Багато людей досі вірять у чудодійну силу лимонної води. Так, вода з лимоном дуже хороша, коли ви п’єте її замість підсолоджених газованих соків, але в іншому випадку це не творить чудес для вашої фігури.
Інший міф - про мед. Бджолиний мед містить прості цукри і робить нас жирними настільки ж, як і цукор, якщо його вживати у великих кількостях. Мед має певну користь для здоров’я і є більш натуральним продуктом, але це не означає, що ми можемо споживати його у великих кількостях. Мед не використовується в кулінарії, він використовується тільки для підсолоджування напоїв та твердої їжі при температурі нижче 35-40 градусів С. Використовуючи в кулінарії, мед втрачає свої якості і може утворювати дратівливі сполуки, такі як гідроксиметилфурфурол. Поширені також міфи про кокосове масло. Цю олію не рекомендується вживати у великих кількостях. Незважаючи на те, що це рослинний жир, він містить насичені жири в навіть більших кількостях, ніж вершкове масло. Можливо, це добре для зволоження шкіри, але я не рекомендую його в їжу.
Чому, на вашу думку, існує така велика плутанина щодо харчування, дієти та їх зв’язків зі здоров’ям?
Харчування - це зовсім не просто, це дуже широке поле, що має багато наслідків. Дослідження важко провести, багато з них неетичні або суб’єкти не дотримуються 100% методології (наприклад, коли їм доводиться вживати дієту, чітко визначену методологією дослідження). Неправильне тлумачення деяких досліджень, сила впливу деяких псевдоспеціалістів та відчайдушний пошук простих способів харчуватися здорово та підтримувати свою вагу призвели до великої плутанини. Нормативні вимоги в цій галузі є нестабільними, що дозволяє кожному говорити про харчування та харчування. Навіть якщо на перший погляд дієта не завдає такої шкоди, як ліки, довгострокові наслідки нездорової дієти можуть бути руйнівними для обміну речовин. У Румунії також бракує спеціалістів. Нам потрібно більше дієтологів та дієтологів, щоб бути частиною мультидисциплінарних медичних команд і голосніше спрямовувати громадську думку в правильному напрямку.
Навіть якщо на перший погляд здається, що в галузі харчування більше немає секретів і що відомо все, що можна було б дізнатись, це не так. Як і в будь-якій іншій галузі медицини, необхідні постійні тренінги. Що ви робите з цього приводу?
Як я вже згадував, я вважаю, що професійний розвиток та знання не мають меж. Ви ніколи не дізнаєтесь усього, що можна пізнати в галузі. З огляду на це, я постійно намагаюся рости. У цей цифровий вік це досить просто. Я намагаюся розвиватися за допомогою онлайн-курсів, за участю спеціалізованих видань та за допомогою проектів, які я виконую. Мені подобається брати участь у нових проектах, які викликають у мене завдання більше вивчати певну тему. Останнім часом я почав вивчати стійкість системи харчування та харчування. Я твердо вірю, що завдяки тому, що ми їмо, ми можемо піклуватися і про здоров'я планети, а не лише про здоров'я нашого тіла. Сталі дієти повинні бути підходом до харчування в майбутньому. Приказка "Здоровий дух у здоровому тілі" повинна стати "Здоровий дух у здоровому тілі на здоровій планеті".
Яке з останніх відкриттів привернуло вашу увагу найбільше? Що допомогло вам переглянути свої стратегії в роботі зі спортсменами?
Я не можу сказати, що це недавнє відкриття, але я вважаю, що персоналізовані плани харчування є найбільш ефективними, і тому я завжди намагаюся провести якомога більше дискусій зі спортсменами, перш ніж робити рекомендації. Існують великі відмінності у потребі в макроелементах залежно від виду спорту, але навіть у межах однієї команди потреби спортсменів можуть бути абсолютно різними. Крім того, перед тим, як рекомендувати план харчування, слід враховувати переваги їжі, план тренувань, знання харчування спортсмена та медичну оцінку. Якби персоналізоване харчування застосовувалося частіше, спортивні показники могли б значно покращитися в румунському спорті, а вплив спортсменів на добавки з побічними ефектами або навіть ризик допінгу значно зменшився.
Опишіть ситуацію, коли ви виявили розбіжності між тим, що відбувається в галузі, в якій ви працюєте за кордоном, і в нашій країні?
У Румунії люди їдуть до дієтолога, щоб схуднути. Так само, як і у лікаря, нам слід звернутися до профілактичного дієтолога, щоб з’ясувати, які наші потреби в поживних речовинах, і скористатися рекомендаціями, які змусять нас почуватись краще, здоровіше, здоровіше. Як я вже говорив раніше, харчування має бути легкодоступним способом поліпшення нашої професійної діяльності, а не лише спортом. Якщо говорити про спорт, то відмінності величезні. У Румунії дуже мало дієтологів, які працюють зі спортсменами, здебільшого, у приватному секторі. Я вважаю, що кожна команда та окремий спортсмен повинні мати можливість скористатися рекомендаціями щодо харчування. Витрати в Румунії низькі, нам потрібно лише усвідомлювати важливість харчування. Без перебільшення, але харчування так само важливо, як і тренування. Якщо спортсмен не харчується належним чином, він не буде тренуватися на повну потужність, і результативність буде нижче реального потенціалу спортсмена. У деяких випадках, якщо ви ніколи не отримуєте адекватного харчування, що підвищує працездатність, спортсмен може ніколи не виявити справжні межі свого тіла.
Які ваші плани на наступні п’ять років?
Я дуже щаслива, що мені вдалося видати разом із відомими лікарями три книги, поки не виповнилося 30 років. Я хочу більше зайти в цифрове середовище, щоб безкоштовно надавати точну інформацію людям та допомагати їм жити здоровішим життям. Люди повинні миритися з їжею, а не дивитись на неї як на ворога, який «бомбить їх жиром» і робить хворими. Їжа повинна залишатися задоволенням, вона не повинна стресувати нас. Я хотів би передати це якомога більшій кількості людей через майбутні проекти. Разом з доктором Алін Попеску я запустив сторінку у Facebook "Що ще я їжу?" (www.facebook.com/sieucemaimananc/), перший крок у нашому проекті правильної та доказової інформації широкої громадськості.
Що б ви порадили молодим студентам, зацікавленим у галузі спортивного харчування?
У мене є лише одна порада - читати якомога більше спеціалізованої літератури. Я можу розпочати з румунської книги - "Харчування для спортсменів-любителів та професіоналів". На щастя, багато інформації доступно безкоштовно, нам просто потрібно її прочитати та зрозуміти. Недостатньо читати, потрібно розуміти, поки вони не зможуть навчити інших. Після того, як вони пройдуть спеціалізацію, їм доведеться проявити терпіння та амбіції, прокласти свій шлях і бути почутими спортивними авторитетами та спортсменами.
Будьте пов’язані з новинами та відкриттями у медико-фармацевтичній галузі!
Ми використовуємо ваші дані для листування та комерційного спілкування. Щоб прочитати більше інформації, натисніть тут.