Інтерв’ю з палео-кетогенною дієтою з доктором Тотом; Клеменс

Напевно, кожен хоч раз чув про дієту Палео. А в останні роки кетогенна дієта - зі свого боку - почала давати про себе знати як у ЗМІ, так і в науковому співтоваристві.

Сьогодні ми розглянемо дієтичний підхід, який поєднує ці два світи з переконливими клінічними результатами, який називається «палео-кетогенний». Цю дієту розробила команда з клініки Палеомедицини в Угорщині, яку очолювали, серед інших, доктори Чаба Тот і Жофія Клеменс, які мали честь відповісти на наші запитання. Але перш ніж детальніше розглядати цю тему разом із цими піонерами, ось кілька корисних основ.

Що таке "палео-кетогенна" дієта ?

Хоча кетогенна дієта все ще є конфіденційною, палео-кетогенний підхід тим більше. У цій дієті, яка дотримується спочатку з певною терапевтичною метою, зберігається лише сира їжа, майже виключно із тваринного світу, при цьому надаючи перевагу найбільш щільним шматочкам мікроелементів, тобто шматочкам, які споживаються мало або не споживаються. Таким чином, ми підтримуємо лише кетогенні інгредієнти, сумісні з палео-підходом. Або можна сказати і навпаки: включені лише інгредієнти, доступні в епоху палеоліту, які дозволяють харчовий кетоз.

Які ці продукти використовують у палео-кетогені ?

Жирне м’ясо з розведення пасовищ із співвідношенням удвічі більше жиру, ніж білка (у грамах), тобто кетогенне співвідношення близько 4: 1. Використовується більшість щільних поживних шматків: субпродукти, мозок, кістковий мозок, кров тощо. іноді подрібнені та перетворені на ковбаски, приємніші в їжі
Овочі присутні лише в часи палеоліту. Ніяких фруктів.
На початку протоколу яйця будуть виключені, а потім повторно введені пізніше
Чай і трав’яні чаї виключаються. Кава також на початку, потім її повторно вводять у невеликих кількостях
У м’ясі немає нітратів
Ніякого підсолоджувача, крім меду у дуже малих кількостях, жодного підсолоджувача
Немає молочних продуктів

Конкретно, мова йде не про приготування їжі у такому харчовому підході, а про приготування сирої їжі та протиставлення їх.

Чого ми можемо очікувати від цього дієтичного підходу ?

Зупинити прогресування діабету I типу [1]
Зворотна кишкова гіперпроникність
Зворотній перебіг аутоімунного захворювання
Боротьба з раком [2] [3] [4] [5] [6]
Боротьба з синдромом Гілберта [7]
Зворотне ожиріння, діабет II типу, гіпертонія [8]
Зменшення або усунення епілепсії [9]
Лікування хвороби Крона [10]

Робота, проведена в Угорщині над палео-кетогенним підходом, є більш ніж серйозною, і пацієнти, які отримують такий спосіб лікування, отримують користь від найсучасніших заходів, що слідкують за еволюцією їх патологій. На веб-сайті Палеомедицини ви можете знайти огляд їх наукових публікацій.

Щоб дізнатись більше, ми задали кілька запитань двом людям, які ініціювали створення цього «палео-кетогенного» протоколу: д-ру Zsófia Clemens та д-ру Csaba Tóth.

EatFat2BeFit: Перш за все, Zsófia та Czaba, я дякую вам від імені всієї франкомовної спільноти LCHF за те, що ви запропонували нам трохи часу, щоб відповісти на наші запитання. Чи можете ви представитись? Чи можете ви пояснити нам свій професійний шлях до створення клініки Палеомедицини? ?

Zsófia Clemens: Я закінчив біолог-дослідник в Університеті Еотвоса Лоранда (ELTE), факультет природничих наук. Епілепсія, сон та електрична активність мозку були головними темами мого докторського дослідження. Хоча я був дослідником, я завжди працював у галузі охорони здоров’я з пацієнтами з неврологічними захворюваннями, тому мені було неминуче дізнатися про кетогенну дієту. Епілепсія - єдине захворювання, при якому кетогенна дієта сьогодні є науково визнаною терапією. Під час мого дослідження я вивчав вітамін D. У 2012 році ми вперше вивчили вплив вітаміну D3 на напади разом з колегами-неврологами. Ми повідомляли, що вітамін D3 зменшує кількість судом в середньому на 40%, що є дивовижним результатом, оскільки це не дорогий антиепілептик, а "просто" дешевий вітамін. Потім Чаба Тот познайомив мене з палеолітичною дієтою жиру та м’яса, і я усвідомив потенціал еволюційної медицини, вітамін D якої був лише введенням. Офіційні рамки, в яких я працював на той час, не дозволяли такого підходу.

Тож ми покинули сцену традиційної медицини і в 2012 році розпочали співпрацю з Чабою Тотом: ми створили власну систему ICMNI (Палеомедицина Угорщина) поетапно, без сторонньої допомоги (і незважаючи на злість). Ми створили реабілітаційний центр, розробили тести на проникність мембрани, протокол лікування аутоімунних захворювань та ракових захворювань і почали публікувати наші результати.

EatFat2BeFit: Кетогенна дієта у Франції маловідома, і лише деякі люди знають про вашу роботу над "палео-кетогенним" підходом. Чи можете ви пояснити нам генезу вашого підходу? Як рік за роком ваша робота приводила вас до розробки протоколу "палео-кетогенний" ?

EatFat2BeFit: Я хотів би, щоб ви ознайомили нас із вашим палео-кетогенним протоколом. Які найважливіші продукти харчування, органи тварин, а не пісні шматочки? Які рослини дозволено ?

Чаба Тот: Протокол - це проста, але цілісна система. Їжте, якщо ви голодні, і пийте, коли ви спраглі! Для досягнення кетозу дієта повинна містити переважно жир і м’ясо. Не слід їсти будь-яку рослину, яка спричиняє аномальну проникність кишечника та містить шкідливі речовини. Їжте м'ясо органів, яке є чудовим джерелом вітамінів !

EatFat2BeFit: Палео-кетогенний протокол повністю виключає молочні продукти. Це зменшення вираженості аутоімунітету, зворотня гіперпроникність кишечника або просто виключення їжі, яка потенційно може бути проблемою у занадто багатьох людей? ?

Чаба Тот: Питання молочних продуктів дещо складніше, ніж ви можете подумати. Перетравлення лактози викликає проблеми у всіх. Здатність розщеплювати лактозу починає знижуватися у віці 2-3 років і досягає мінімального рівня у віці 10-12 років. Ви можете зберегти цю здатність, вживаючи молочні продукти, але це створює проблеми для всіх. Однак ці симптоми рідко відносять до лактози. Насправді лактоза також спричиняє гіперпроникність кишечника. Тема сиру та жирів, як масло, дещо інша, вона передбачає знання складних процесів імунної системи та запальних захворювань. Коротше кажучи, якщо хтось уже мав збільшення своєї проникності в кишечнику, він більше ніколи не зможе безпечно їсти молочний білок. Причини такі:

Після потрапляння плазми та тканини фрагменти мРНК з молочних білків викликають імунну відповідь.
Дендритні клітини здатні переміщати молочні білки з просвіту кишечника в плазму навіть без гіперпроникності кишечника і подавати їх до клітин пам'яті імунної системи, викликаючи алергічний або аутоімунний процес.
Імунні процеси - це якісні процеси, що означає, що однієї молекули, яка раніше викликала імунну відповідь, достатньо, щоб відновити той самий процес.

Питання в тому, чи є в 21 столітті хтось, хто ніколи не мав аномальної кишкової проникності. Відповідь проста: ні! Виняток становлять лише окремі громади за Полярним колом, в албанських горах або на Кавказі.

EatFat2BeFit: Я рішуче підтримую вітамін D. Наш західний спосіб життя відвернув нас від продуктів, що містять його, а сонячна фобія прискорила серйозні дефіцити. Чи можете ви розповісти нам про важливість вітаміну D у вашому протоколі? ?

EatFat2BeFit: Ще один неправильно зрозумілий мікроелемент - це вітамін С та наші вимоги до дієти з низьким вмістом вуглеводів. Тому ваше дослідження 2016 року [11] надзвичайно цікаве для тих, хто дотримується кетогенної дієти. Чи можете ви розповісти нам трохи про вітамін С у контексті LCHF? ?

Zsófia Clemens: Глюкоза та вітамін С є молекулами подібної структури. Оскільки вони зв’язуються з одними і тими ж рецепторами, вони змагаються між собою за поглинання в клітини. Це явище називається антагонізмом глюкоза-аскорбат. З цього також випливає, що вирішальне значення має не лише вміст вітаміну С у нашій їжі, але й інші інгредієнти в їжі. На жаль, овочі та фрукти через високий вміст цукру не є хорошим джерелом вітаміну С. Згідно з антропологічними спостереженнями, групи людей, які харчувались м’ясно-жирною дієтою, були вільними від цинги до їх контакту із західною цивілізацією. Наприклад, до 1960-х років цинга була абсолютно невідома інуїтам.

EatFat2BeFit: Центральна точка нашого здоров’я знаходиться в нашому кишечнику. Кишкова гіперпроникність стала багатофакторним бичем нашого сучасного способу життя, що призвело до незліченних захворювань, включаючи аутоімунні захворювання. Я читав, що вам вдалося змінити гіперпроникність за допомогою "палео-кетогенного" підходу, це абсолютно чудово. Чи можете ви розповісти нам трохи про це? ?

EatFat2BeFit: Я з великою увагою стежив за всіма вашими дослідженнями раку, епілепсії, хвороби Крона чи аутоімунних патологій, як цей випадок цукрового діабету I типу, який був вчасно зупинений. Чи можете ви розповісти нам про свої поточні дослідження та майбутні публікації? ?

Zsófia Clemens: У нас є кілька поточних досліджень та оглядових статей. На жаль, коли ми хочемо опублікувати статтю, ми завжди стикаємось із труднощами. Медичні журнали автоматично відкидають теорію про те, що аутоімунне захворювання можна вилікувати. Крім того, лікування з їжею, без будь-яких ліків або навіть припиненням медикаментозної терапії для багатьох людей просто немислиме. Зараз це абсолютно неортодоксальна ідея в медицині.

EatFat2BeFit: Прослідковуючи свою роботу, ви відразу усвідомлюєте, через свої численні подорожі у віддалених районах, величезну різницю між народами, які все ще живуть як наші предки, і нашим сучасним способом життя. Діти, які споживають свіжу кров тварин, щоденний вплив холоду, сонячних променів, постійний контакт з бактеріальним світом ґрунту та тварин роблять кочові популяції дуже стійкими. Хіба наш сучасний комфорт не радикально послабив наш імунітет ?

Чаба Тот: Це питання насправді повертає нас до розуміння самого процесу аутоімунного захворювання. Імунітет народів, далеких від цивілізації, не кращий за наш. Наше також прекрасно працює, але їхні тіла не обтяжені і не болять. З іншого боку, вони мають достатньо вітаміну D і вітаміну С, щоб імунна система могла ефективно працювати. У нас цього немає. В основному тому, що ми їмо вуглеводи, а виробництво енергії з глюкози споживає наявний біохімічний резервуар. Згідно з медичним спостереженням, якому не менше 150 років, чим більше вуглеводів ми їмо, тим більше вітамінів нам потрібно. Інша справа, що «стерильне» середовище не є причиною того, чому імунна система не працює належним чином.

EatFat2BeFit: У Франції дуже важко знайти лікарів, навчених кетогенній дієті. Чи можна французькій людині лікуватися в Угорщині у вашій клініці, і якщо так, то як це? ?

Zsófia Clemens: У всіх випадках медична карта пацієнта вимагається заздалегідь. Після обстеження може відбутися онлайн-консультація. Пацієнтам, які мають складніші проблеми, ми рекомендуємо наш реабілітаційний центр, де пацієнти можуть розпочати терапію під наглядом лікаря, без звичайного ризику початкових помилок у годуванні, з постійним зворотним зв’язком та з покроковим навчанням керувати власними силами хвороба.

EatFat2BeFit: Csaba Tóth і Zsófia Clemens від імені всіх членів EatFat2Befit, а також усіх спікерів французької мови, які цікавляться кетогенною дієтою, я щиро дякую вам за це інтерв'ю та за всю вашу дослідницьку роботу, котра нам усім приносить користь.

Щоб зв’язатися з клінікою Палеомедицини в Угорщині (зв’язатися англійською мовою):