Інтерв’ю зі Свеа Голінське - блог Keto
Кожна історія має свій початок:
Як ви тоді стикалися з дієтою з низьким вмістом вуглеводів і що переконало вас дотримуватися її?
Оскільки я страждав на цукровий діабет 1 типу (аутоімунна форма діабету, що розвивається незалежно від способу життя та харчування) незадовго до статевого дозрівання, мені довелося рано замислюватися про свій раціон, особливо щодо його макроелементів (вуглеводів, білків, жирів). оскільки всі вуглеводи, що стосуються інсуліну, які я вживаю, означають, що я повинен вводити відповідну кількість інсуліну. Білки також меншою мірою пов’язані з інсуліном. Але не жир, він може впливати лише на швидкість підвищення вуглеводів у цукру в крові.
Цікаво, що дієта з високим вмістом вуглеводів була рекомендована (і часто досі) для хворих на цукровий діабет. Отже, я маю з’їсти більшу частину макроелементів, які моє тіло не може метаболізувати? Це було мені вже недоступно, коли я був на початку 20-х років. Тоді тенденція з низьким вмістом вуглеводів була не настільки поширеною, як сьогодні. Порад та продуктів було не так багато. Я свої знання почерпнув сам. На той час стевія була z. Б. ще не затверджено в Німеччині, і оскільки мені не хотілося використовувати тонни штучних підсолоджувачів, я купив рослину стевії і підсолодив чай листям замість того, щоб використовувати штучні підсолоджувачі. На той час альтернативні зв’язуючі речовини до борошна з високим вмістом вуглеводів також були не так добре відомі. Я купив камедь рожкового дерева і експериментував з нею. Це лише два приклади - коротше, мій особистий результат є для мене важливим, і це було: мій контроль цукру в крові був значно простішим, тому я дотримувався цього.
Як зміна дієти вплинула на вас?
Які ваші 3 найкращі поради щодо дотримання дієти з низьким вмістом вуглеводів протягом довгого часу?
- Не забороняючи собі робити все, а придивившись, чи можна «обійтися» деякими речами. Це дуже індивідуальний процес навчання того, без чого зазвичай можна обійтися, а що ні. Після закінчення навчання я короткий час працював особистим тренером-фрілансером, а також давав своїм клієнтам поради щодо харчування. Зазвичай це відбувалося так, що спочатку ми проводили «тестові покупки» в супермаркеті. Тут клієнт повинен покласти їжу в машину приблизно на тиждень - достовірно і без гальмування. Потім ми разом пройшли заплановану покупку, щоб перевірити, що замовник може зробити без або замінити іншим способом. Ви можете зробити це самостійно. Просто запишіть, що ви регулярно їсте і які інгредієнти є «необхідними». На відміну від того, сьогодні ви можете придбати багато альтернатив. Наприклад, я впевнений, що багато «любителів хліба» також насолоджуватимуться хлібом з низьким вмістом вуглеводів.
Але якщо є щось, що вам просто подобається у неприємному вуглеводному варіанті, то (принаймні так я це роблю) я час від часу частуюсь цим, але лише зараз і потім. Маленька порада: якщо ви вже маєте намір «грішити», має сенс заздалегідь переконатись, що ви наситилися хорошою порцією овочів та білків. Тоді ви автоматично з'їдаєте менше грішних речей (наприклад, шоколаду).
- Різноманітність. Спробуйте нові речі! Я люблю замовляти нові продукти з низьким вмістом вуглеводів (на жаль, є також багато поганих речей) або щось робити сам, наприклад, відома нині база піци з низьким вмістом вуглеводів, виготовлена з цвітної капусти. Я вже придумав варіант, приготований з брокколі, а також варіант зі сумішшю шпинату та моркви. Обидва смакували набагато краще, ніж стандартний рецепт.
Ті, хто харчується альтернативно, можуть трохи креативити.
- Навіть якщо це не має нічого спільного з харчуванням - займайтеся спортом! Особливо після інтенсивних тренувань на силу та витривалість, я помічаю, що моє тіло буквально зголодніло до білків. Білки чудові, адже вони також дуже ситні. На додаток до всіх переваг спорту, тренування також заохочують мене харчуватися здорово.
Що сказали ваші лікарі про зміну дієти?
Раніше вони висловлювались обережно. Поки мої показники діабету були хорошими, вони не заперечували, але і мені не рекомендували. Сьогодні я помічаю дедалі більше відкритості щодо зменшення вуглеводів.
Що викликало у вас бажання написати книгу про харчування?
Це може здатися дивним, і хоча книга в першу чергу стосується харчування, насправді книга про діабет. Але діабет - це одна із хвороб, над якою можна набрати стільки сили завдяки власному харчуванню, що книга з діабетом автоматично стає також книгою з питань харчування. Це вірно, принаймні, якщо ви хочете включити рекомендації, що стосуються постраждалих та груп ризику. Я не можу вилікувати свій діабет із типом 1, але можу надати собі більше гнучкості. Людина з попередньою стадією діабету 2 типу (так званий переддіабет) у більшості випадків може зупинити хворобу за допомогою правильних заходів щодо способу життя. Діабетик 2 типу також має шанс повністю позбутися хвороби. Чим молодший діабет, тим більше шансів на це при правильних заходах, згідно з сучасними дослідженнями. [1]
Постраждалі повинні це знати, щоб мати мужність взяти свою долю в руки. Знання - це сила - у цьому випадку це стає набагато очевиднішим.
Оскільки діабет 2 типу в даний час став основним фактором ризику для суспільства в цілому через збільшення кількості людей із зайвою вагою серед населення, це не просто книга для постраждалих, а для всіх людей, які хочуть залишатися здоровими. Ожиріння та діабет 2 типу, на жаль, є одними з «головних» хвороб цивілізації нашого часу. У звіті Ärzteblatt за 2015 рік [2] можна прочитати, що вже понад 12% населення США мають тип 2, а ще 38% мають преддіабетичні симптоми. Стаття правильно робить висновок, що це означає, що приблизно у кожного другого (!) Американця порушений вуглеводний обмін. Ця негативна спіраль продовжує обертатися і зараз застосовується у різних формах до найбільш високорозвинених суспільств. Це має дати нам усім поживу для роздумів.
Чи є у вас партнери, з якими ви співпрацюєте на науковій основі?
Так, лише для цієї книги я розмовляв із 13 національними та міжнародними експертами з діабету та харчування, і коли я пишу статті, я зазвичай використовую думки експертів. Передмову до моєї книги написав доктор з питань харчування NDR, Dr. Маттіасом Рідлом з Гамбурга, гостьовий внесок у книгу проф. Стефана Мартіна з Дюссельдорфа, якого також знають із ЗМІ. Серед інших співрозмовників були проф. Аннет Шюрман та проф. Андреас Пфайффер з берлінського DifE та дієтолог проф. Ніколай Черв'як. У своїй роботі для мене дуже важливо, щоб твердження, що стосуються людей, і рекомендації щодо можливих змін у їхній поведінці у здоров’ї були науково обґрунтованими та рекомендованими лікарями.
На яких дослідженнях ви базуєте свої тези з вашої книги?
Заява «Діабет 2 типу виліковний» - це не теза, а твердження, підтверджене дослідженнями, яке все більше експертів, лікарів та представників ЗМІ наважуються висловити.