Інулін із блакитної агави

Блакитна агава (Agave tequilana Weber var. Azul) є важливим постачальником інуліну. Інулін, замінник цукру або пребіотик, робить кишкові бактерії людини щасливими, підтримує імунну систему та має багато інших позитивних властивостей. І останнє, але не менш важливе: це допомагає схуднути.

«Агава - це диво-дерево!» - резюмував іспанський літописець Хосе де Акоста разом, коли він привіз цю рослину до Європи в 1556 р. [1]. Він мав на увазі не лише декоративну красу, а й численні види використання, розроблені індіанцями високих плато Мексики. Практично все можна було використати агавам: вони забезпечували будівельними матеріалами, сировиною для килимків, кошиків, інструментів і навіть деталей для музичних інструментів. Листя і "головки" (кабети) були їжею для людей і тварин і, звичайно, основою алкогольного напою Пульк. Іспанці дізнались про це, і оскільки у них була техніка дистиляції, вони варили текіла - всесвітньо відомий агаве-шнапс.

Агави та їх економічне значення сьогодні:

Агави є постачальниками сировини для виробництва текіли, інуліну та сиропу агави. Нещодавно деякі компанії з переробки агави перетворили залишки сировини, які більше не придатні для використання, у біогаз.

Інулін - натуральна харчова добавка

Текіла справжня, лише якщо вона виготовлена з принаймні 51 відсотка блакитної агави (Текілана агави Weber var. Azul) існує, мексиканський закон передбачає (Консехо Регуладор дель Текіла). Навіть у наш час синя агава є універсальною: серед іншого, вона є постачальником інуліну. Це суміш полісахаридів, яка складається з ланцюжків фруктового цукру (фруктози). У природі інуліни - це вуглеводи-накопичувачі, які виробляються рослинами як запаси енергії. У випадку з блакитною агавою їх отримують із «голови», яка розвивається під розеткою протягом семи років. Сьогодні інулін часто використовується харчовою промисловістю: як білий, тонко подрібнений порошок, він використовується як замінник жиру або цукру.

Відкриття інуліну або мигдального крохмалю

Інуліни також виробляються в коренях інших рослин, таких як артишок, кульбаба, алант або овочі, такі як топінамбур, цикорій або сальсифікат. Інулін спочатку використовувався як крохмальАлантин) відомий. Білий порошок отримав свою назву від фармацевта Валентин Роуз (1762-1807), який вперше знайшов його з кореня аланта (Інула геленіум) вироблено [2].

Пребіотик інуліну

Інулін як замінник цукру

Однак інулін - це не просто замінник цукру, а пребіотик. Пребіотики - це не засвоювані харчові компоненти для видів бактерій в товстій кишці. Підвищений запас інуліну (або іншої клітковини) в кишечнику дозволяє певним штамам бактерій (біфідобактерій) або іншим особливо корисним для нас мікроорганізмам поширюватися краще. Це суттєво сприяє гарній оздоровчій кишковій флорі (див. Вставку). Вчені встановили, що патогени В. мають більший тягар [3]. Інулін також сприяє поліпшенню засвоєння поживних речовин та мінералів (наприклад, кальцію, магнію) або забезпечує швидшу евакуацію кишечника (менше запорів) [4]. Вчені з проекту “Мікробіом людини”. Проект мікробіома людини = HMP), Великий міжнародний дослідницький проект, спрямований на виявлення всіх мікроорганізмів, що мешкають у нас, і недавно виявив, що лише в кишечнику людини існує принаймні 1200 різних бактеріальних штамів. Хоча дослідження мікробіомів тільки починаються, вже очевидно, що багато центральних функцій організму тісно пов’язані з нашими бактеріями (захист, контроль обміну речовин, контроль ваги, психічні функції).

Кишкова флора

Шлунково-кишковий тракт людини населений приблизно 1200 різними штамами бактерій. Зараз вчені виявили, що загальна кількість бактерій в організмі більше ніж у 10 разів перевищує кількість клітин людського тіла. Сукупність усіх штамів бактерій (мікроорганізмів), що зустрічаються в тонкому і товстому кишечнику, називається кишковою флорою. Для ілюстрації: Наприклад, у здорової дорослої людини, наприклад, бактерії, які бадьорять товстий кишечник, складають три кілограми загальної ваги їх тіла. Здорова кишкова флора є основою захисних функцій організму («імунна система»). Наприклад, порушення бактеріального життя в кишечнику («дисбіоз») збільшує ризик інфекційних та інших захворювань. Одним із розладів серед багатьох інших може бути, наприклад, лікування антибіотиками. Це вбиває багато кишкових бактерій. Кишкова флора може зайняти до шести місяців після лікування, щоб відновити свій баланс. Більше інформації.

Зміна дієти та наслідки для здоров’я

Ожиріння - це проблема не тільки вашої фігури, вона також довго хворіє: можуть розвинутися серцево-судинні захворювання (артеріосклероз, високий кров'яний тиск), діабет та проблеми із суглобами. Окрім куріння, ожиріння вважається найважливішим фактором ризику для розвитку раку, якого можна уникнути. Часто вказують, що занадто багато і занадто мало фізичних вправ є винними в розвитку ожиріння. Але причини насправді набагато різноманітніші: специфічні інфекції, токсин цукру, стрес, безсоння, постійні перевантаження, пошкодження кишкової флори, збільшення споживання телебачення та засобів масової інформації [5] можуть спричинити ожиріння - а також, як уже згадувалося, дієта з низьким вмістом клітковини.

Важливість кишкової флори для ожиріння стала зрозумілішою лише в контексті проекту мікробіома людини: бактерії в кишечнику людей страждають від голоду через дієту з низьким вмістом клітковини! Зараз бактерії заселяють землю набагато довше, ніж ми, люди. І - для того, щоб забезпечити своє виживання хитрим способом - вони можуть використовувати сигнальні речовини та нервові зв’язки, щоб доповісти мозку людини: «Ми голодні і потребуємо більше їжі!» Наш мозок негайно реагує, створюючи голод або апетит - що також задовольняється. Однак, завдяки постійній дієті з низьким вмістом клітковини, бактерії залишаються голодними - порочний цикл відгодівлі ідеальний.

Епідемія ожиріння

За останні кілька десятиліть спосіб харчування людей сильно змінився. Раніше вміст клітковини був набагато вищим, ніж сьогодні. Це означає: овочі, фрукти та мало оброблених зерен їли частіше і частіше. Сучасна дієта, навпаки, містить набагато менше клітковини, але споживається багато продуктів із високою часткою м’яса, жиру, цукру, молока, яєць або білого борошна. Зміна дієти має серйозні наслідки: згідно з другим дослідженням національного споживання, дві третини чоловіків і половина жінок мають надлишкову вагу. Кожна п'ята людина в Німеччині страждає ожирінням (дуже надмірна вага) [6]. Турбує не лише подальша тенденція зростання ваги серед німецького населення, але й те, що все більше молодих людей та дітей страждають від надмірної ваги. Через світовий феномен та його інфекційне поширення вчені говорять про епідемію ожиріння.

Розривання порочного кола інуліном

Повна зміна дієти може допомогти. Наприклад, вегетаріанці отримують рекомендовані щоденні 40 грамів клітковини завдяки своєму м’ясному харчуванню. Однак багатьом людям такі радикальні зміни навряд чи здаються здійсненними. Порочне коло також можна розірвати, приймаючи щодня інулін: лише кілька грамів інуліну настільки насичують кишкові бактерії, що вони більше не надсилають сигнали голоду в мозок. Крім того, різні дослідження показують, що інулін як замінник жиру також посилює почуття ситості у людей - з іншою ж їжею [7]. Прийом інуліну також позитивно впливає на масу тіла: Наприклад, у дослідженні з Канади вчені виявили, що інулін призводить до втрати ваги у людей із зайвою вагою [8]. Припускають, що причиною є сприятливий вплив на гормон голоду [9]. Інулін у формі капсули.

Факти та цифри про блакитну агаву

Текілана агави Вебер насправді росте у всіх регіонах Мексики. Однак сировина, яка використовується для виготовлення текіли, повинна надходити з "Регіону оригінальної текіли" (Área de Denominación de Origen del Tequila). Це штати навколо Халіско, шість у регіоні Гуанахуато, шість у регіоні Наярит, одинадцять у Тамауліпасі та двадцять дев'ять у штаті Мічоакан. З цих регіонів надходить не тільки сировина для текіли, але й сировина для виробництва інуліну та сиропу агави.
У 2014 р. Було експортовано 235,2 млн. Літрів 40% текіли на експорт та 264 000 т - інуліну.
Щоб отримати 1 кілограм інуліну, потрібно 5,5 кілограм голів агави (щільність рідини Брикса 74 градуси).
Виробництво інуліну: Сік агави містить набагато більше інуліну, ніж інші рослини. Висококонцентрований інулін отримують із соку в процесі зневоднення.
Блакитні агави також значною мірою виробляються дрібними фермерами.
Нещодавно відходи промислових продуктів також переробляються на біогаз деякими компаніями, що займаються виробництвом теклії, сиропу та інуліну. Також планується подальша переробка на біоетанол, тобто біопаливо [10].

Ботанічний:

Блакитна агава (Текілана агави Weber var. Azul) належить до сімейства спаржевих (Спаржі) і до роду агав (Агавеї). Вид Текілана агави Weber var. Azul була заснована в 1902 р Фредерік Альберт Константин Вебер вперше описаний [11]. Блакитна агава належить, як і її родичі, до групи сукулентів (сукулентна = багата рідиною тканина. Рослини, які розвинули здатність зберігати вологу в особливо сухих регіонах, щоб вижити). Найкраще росте на висотах від 1200 до 2400 метрів.

Блакитні агави мають дуже короткий стовбур, на якому утворюється радіальна розетка, яка може досягати в діаметрі двох метрів. Листя товсті і м’ясисті, жорсткі від розетки. Вони внизу товщі, стають все тоншими і тоншими і закінчуються загостреним «колючкою». Один раз у своєму житті кожна рослина розвиває квітку. Коли квіти вигнані, стає зрозумілим, чому цей вид агави належить до сімейства спаржевих: він схожий точно на гігантську спаржу. На верхньому кінці потім утворюються трубчасті квітки. Після цвітіння рослина гине.