Інвентаризація Французького фонду продовольства та здоров’я
Білки в їжі: до балансу тварин і рослин
Короткий зміст:
Відповідне місце білків тваринного та рослинного походження у західних дієтах є предметом багатьох дискусій.
Хоча вектори їжі тваринного або рослинного білка можуть, теоретично, задовольняти потреби в азоті та білках, вони доповнюють один одного, будучи джерелом інших цінних поживних речовин. У Франції, як і в більшості західних країн, споживання їжі між тваринним і рослинним білком наближається до співвідношення 2/1. Рекомендується більш збалансоване співвідношення, близьке до 1, щоб зменшити наслідки надмірного споживання будь-якого з дієтичних джерел білка для здоров'я.
З екологічної точки зору виробництво харчових векторів тваринного білка має наслідки, які часто виділяють як негативні. Однак слід також виділити позитивні моменти, наприклад, з точки зору екосистемних послуг. Тому рекомендується розумне зменшення споживання білків тваринного походження, а не мета ліквідації. Використання синергії між рослинництвом та тваринництвом у масштабах території буде одним із основних важелів для створення безпечних, здорових та стійких продовольчих систем, забезпечуючи продовольчу безпеку населення, дозволяючи контролювати вплив навколишнього середовища.
Клейковина
Короткий зміст:
Споживана протягом тисячоліть глютен, що утворюється після гідратації, з певних білків (глютенінів та гліадинів) у злакових культурах, переважно пшениці, добре переноситься більшістю населення. Його технологічні якості роблять його важливим елементом для виробництва хліба та інших видів агропродовольчої переробки круп. Він відповідає за певні проблеми зі здоров'ям, поширеність яких зростає, хоча зачіпає лише невеликий відсоток населення: алергія на пшеницю та целіакію (або непереносимість глютену). Поряд із цими добре охарактеризованими станами спостерігається нецеліакійна гіперчутливість до глютену, яку часто важко підтвердити.
Зараз мало об’єктивних даних дозволяють відмітити збільшення поширеності цих розладів на глютені; формулюються гіпотези щодо ролі агрономічних практик та агропродовольчих процесів.
Суперечка існує щодо достоїнств безглютенових дієт, які все частіше практикуються людьми, які не страждають від зазначених патологій.
Вітамін D
Короткий зміст:
Вітамін D відіграє важливу роль у підтримці кальцієво-фосфорного гомеостазу та є важливим для розвитку та підтримки мінералізації кісток. Його дефіцит має біологічні та клінічні наслідки, що може призвести до ознак рахіту у дітей та остеомаляції (дефекту мінералізації) у дорослих, з деформацією кісток та гіпотонією м’язів.
Крім того, 1,25-дигідроксивітамін D або кальцитріол, активна форма вітаміну D, сьогодні вважається фізіологічним регулятором проліферації-диференціації багатьох типів клітин і модулятором імунної системи організму.
Отже, недостатність та/або дефіцит вітаміну D все більше і більше є одним із факторів, що впливають на ризик виникнення численних патологій, м’язової слабкості та нейродегенеративних уражень, і може зіграти певну роль у виникненні запальних та аутоімунних захворювань. імунітети, а також деякі види раку.
Цей синтез знань, встановлений FFAS, призводить до вироблення кількох рекомендацій.
Фруктоза
Короткий зміст:
Споживання фруктози є суперечливим щодо її впливу на здоров’я. Ця суперечка підживлюється спостереженням, що збільшення споживання солодких напоїв (що містять, серед іншого, фруктозу), яке спостерігалося в останні десятиліття, збіглося зі збільшенням поширеності ожиріння. Ця кореляція породила питання про можливий причинно-наслідковий зв'язок між великим споживанням фруктози та патогенезом деяких захворювань: ожиріння, цукровий діабет, метаболічний синдром та пов'язані з цим серцево-судинні розлади. Що це насправді ?
Дієта та кислотно-лужний баланс
Короткий зміст:
Започаткований за часів IFN (Французький інститут харчування) і продовжений Французьким фондом продовольства та здоров'я, інвентаризація “Харчового та кислотно-лужного балансу”, написана Крістіаном Деміньє, Марі-Жанною Давікко та Веронікою Коксам (INRA Клермон-Ферран), тепер доступний. Як організму вдається підтримувати постійний рівень рН крові? Який вплив дієта може мати на цей баланс? Чи є які-небудь підкисляючі продукти? Всі відповіді в документі !
Пальмова олія: харчові, соціальні та екологічні аспекти
Короткий зміст:
Пальмова олія присутня в багатьох харчових продуктах, які ми споживаємо щодня: печене печиво та випічка, спреди, маргарини, олії для смаження ... Це предмет суперечок, його звинувачують у шкідливості для здоров’я та не чітко маркують на продукті. упаковки, що спричиняє вирубку лісів в Індонезії та шкодить біорізноманіттю. Що це насправді ?