Інверсія замість Perv Vacherin Mont d; або з печі з кабачком у духовці; lamiacucina
Іноді досить трохи змінити рецепт, щоб зробити з нього щось нове. Хіба Пол Бокуз не збагатив наше швейцарське фондю подвійним кремом і подав цілу річ у гарбузовій половині за відсутності швейцарського какелону фондю? Дотепер гарбузове фондю ніколи не викликало мого інтересу. Але коли дочка Артура, Хайке, магічний котел Шерміна та високопродуктивні (із збоченими спокусливими образами) щось вихваляють у небі, у цьому має бути щось. Поєднання К. та К. (сир/гарбуз) залишило мене неспокійною. Погляд на схему поєднання продуктів харчування (пошук: гарбуз) забезпечив остаточну впевненість.
Чому б не дати йому інший поворот? Переверніть все, інверсія: Замість того, щоб підігріти крем-подвійний крем і сир Грюйер у видовбаному гарбузі, я використовую цілий сир мошек Вачерін, нагріваю його в духовці. Замість хліба або картопляних кубиків шматочки гарбуза, запечені в одній і тій же печі одночасно, розпилюють на виделці і обертають у рідких нутрощах сирного круга (аааа ...) або сир ложкою кладуть на гарбузові клинки.
інгредієнти
Приблизно 600 г Vacherin Mont d’or
сухе біле вино, наприклад Vin jaune d’Arbois, Chateau Chalon також можна 😉
1 невеликий гарбуз хоккайдо
Сіль, перець, запашний перець
підготовка
(1) Витягніть сир з холодильника вранці, зніміть дерев'яну кришку, виріжте з сиру круговий шматочок шкірки діаметром приблизно 5 см, наколоть сир кілька разів зверху і покладіть приблизно 3-4 одинадцять. Налийте вино у отвір і над шкіркою. Хтось загортає дерев’яну коробку з стружкою в алюмінієву фольгу, я кладу коробку з сиром і стружкою у відповідну термостійку керамічну форму, а потім можна поставити гарячий сир на стіл, не охолоджуючись знову. Дайте постояти при кімнатній температурі до обіду.
(2) Розігрійте духовку до 200 ° C (нагрівання U/O). Гарбуз вимити, розрізати навпіл, видалити серцевину і нарізати скибочками товщиною приблизно 2 см. Приправити і викласти на круглий деко для духовки, застелений папером для випічки.
(3) Поставте піддон з гарбузовими клинками у верхню частину духовки, сир у керамічну посуд у нижню частину духовки та випікайте приблизно 25-30 хвилин (будь ласка, не перетворюйте гарбуз у кашку).
(4) Спочатку видаліть гарбузові клинки, посоліть, перемішайте сир і залиште в духовці ще на 5 хвилин. Під час їжі я розігрівав сир у духовці протягом 5 хвилин.
Шато Шалон (нагадує білий херес, але містить менше алкоголю) добре поєднується з ним.
У 2012 році, використовуючи гарбуз 2011 року, я виконав свою постанову готувати лише один рецепт гарбуза на рік. Я знову випередив свій час.