Ірландська баранина - журнал «Пфальц»
Найкраще баранина у світі походить з Ірландії - або «країни овець». Коли мова заходить про соковитість і ніжність, їх не можна бити. Але чому це так? Яку роль відіграє баранина в ірландській кухні та як її приготувати?
Оскільки острів був заселений, ірландська кухня була спрямована на харчування населення та забезпечення необхідних запасів. Ірландська домашня кухня готується на основі картоплі, капусти, баранини та яловичини, а також молочних продуктів та свіжих овочів. Інгредієнти переважно переробляють у рагу, супи, пироги або рагу. Ймовірно, найвідомішою ірландською національною стравою є «Ірландське рагу», традиційне рагу, що складається з баранини або баранини, картоплі, цибулі та петрушки. Все це вишукано такими спеціями, як чебрець та базилік. У варіанті «Дублінської тушонки» страва готується трохи сильніше, а в «Тушкованій рагу» вона готується з білокачанною капустою. На більш висококласну ірландську кухню зараз сильно впливає французька та італійська кухня і відома своїми високоякісними та смачними морепродуктами, такими як устриці, молюски, морські гребінці, омари, краби та численні прісні та морські риби. Особливо популярний ірландський лосось.
Ірландська баранина також користується великим попитом на міжнародному рівні, і близько 70 відсотків ірландської баранини експортується до інших європейських країн. Чотири п'ятих експорту баранини щороку надходять на висококонкурентний ринок Франції. Це пов’язано не тільки з тим, що баранина з Ірландії є однією з найкращих у світі, але й тому, що баранина сама по собі є делікатесом, який цінується як такий у багатьох країнах. Баранина - це м’ясо молодих овець до 12-місячного віку. Тоді м’ясо виходить особливо ніжним і має дуже м’який і пряний смак. М'ясо баранини та вівці, з іншого боку, має більш характерний смак і більш тверду консистенцію.
Баранину можна готувати різними способами: смаженням, смаженням на грилі, варенням і пасіруванням. Стейк з баранини, вирізаний із баранячого сідла, містить найніжніше м’ясо і найкраще підходить для смаження та смаження на грилі. Ніжка баранини нежирна і м’ясна і в основному використовується для смаження стейків і м’ясних шашликів або як гуляш, але її часто тушкують цілою, як, наприклад, у Греції. Ягнячі грудки або шиї, навпаки, використовують для варіння супів та рагу. Баранину зазвичай заправляють часником, ягодами ялівцю, чебрецем, розмарином, естрагоном, материнкою, майораном, паприкою, перцем, каррі або лавровим листям. Маринування в пахті, оцті або білому вині перед приготуванням також популярне.
До речі, баранина не тільки дуже смачна, вона порівняно мало жиру порівняно з іншими видами м’яса і містить багато вітамінів групи В, а також мінерали та високоякісний білок. Крім того, баранина має мало калорій: 100 г баранини містить між 109 калоріями філе і 230 ккал на ніжку і не містить вуглеводів. Крім того, 100 г баранини покривають добову потребу у вітаміні В12 дорослої людини. Вміст холестерину порівнянний із вмістом яловичини. Отже, якщо ви цінуєте природне тваринництво, а отже, високоякісне м’ясо, і хочете скуштувати трохи ірландської кухні та її найкращий експорт, ви не повинні пропустити ірландське баранину в будь-якій формі, а також фаворити німецького м’яса, такі Замініть свинину смачним, соковитим шматочком баранини.