Ісландський Skyr для 4 осіб - Elle à Table Recipes

Скайр на основі знежиреного молока має високий вміст білка, багатий пробіотиками та низьким вмістом жиру.

осіб

Інгредієнти

  • 1 л свіжого знежиреного та мікрофільтрованого або пастеризованого молока
  • 100 г органічного скайру
  • 2 краплі сичугу (необов’язково)
  • вишневе варення

Підготовка

Нагрійте молоко приблизно до 45 ° C, а потім додайте Skyr. Змішайте, накрийте сковороду і дайте інкубувати близько 8 годин.

Слідкуйте за своїм молоком. . три можливості: а) молоко згорнулося, утворивши чисту перерву, перейти до наступного кроку; б) Молоко починає згортатися, але все ще залишається трохи м’яким: почекайте ще кілька годин, поки сир застигне; в) Хоча молоко вже трохи підкислилось, воно все ще залишається повністю рідким: додайте 2 краплі сичугу, попередньо розведеного в невеликій кількості води. Добре перемішайте і почекайте 8-12 годин довше, поки молоко згорнуться.

Помістіть сирок в друшляк, вистелений чайною серветкою, і дайте йому стекти кілька годин, час від часу помішуючи, щоб дренаж був рівномірним.

Перекладіть сир в миску і збийте або змішайте, поки не отримаєте дуже гладку і кремову текстуру. Перед тим як насолоджуватися, поставте в холодильник. Подавати з вишневим варенням.

Фокус

Сири, свіжі або зрілі, готувати так само просто, як і тістечка. Використовуючи хороше органічне або фермерське молоко, Марі Кьока, прихильна органічна кулінарка та кулінарний фотограф, дає нам свої рецепти в "Успіху своїх сирів вдома" (ред. Terre vivante).