Ісоп - що; свята трава;

Ісоп (Hyssópus officinalis) - це 20-70 см заввишки чагарник із сімейства м’ятних, який спочатку був вихідцем із Південно-Західної Азії та Південної Європи. У середні віки ця пряність потрапила у німецькі монастирські сади і навіть зараз стала природною в частинах південної Німеччини на сухих схилах і пагорбах. Термін "ісоп", ймовірно, походить від арабської мови і означає "священна трава".

ісоп

Сезон з липня

З липня на стеблах рослини ісопу розкриваються переважно сині, рідше білі або рожеві квіти у багатоквіткових однобічних мутовках. У місячний період цвітіння ця трава служить пасовищем для бджіл у саду, а також популярна серед метеликів. Як і більшість південних трав, ісоп любить пухку, дещо суху крейдяну землю на повному сонці. У відповідних місцях він може розвивати сильну силу і досягати висоти одного метра.

Ісоп потребує захисту взимку лише в особливо холодну зиму. Він вважається відлякувачем для равликів, гусениць та попелиць, і тому його часто використовують як прикордонну посадку в садах.

Діючі речовини та лікувальні властивості ісопу

Ісоп містить деяку ефірну олію (цинеол, β-пінен та ін.) Та барвник гісопін. Дубильні та гіркі речовини, характерні для інших сімейств м’яти, таких як розмарин та шавлія, також зустрічаються. До них належать такі феноли, як карнозова кислота та карнозол, а також сполука коричної кислоти та тритерпенові кислоти, такі як урсолова кислота та олеанолова кислота. Ці речовини призводять до гіркого присмаку ісопу і мають в’яжучу та антиоксидантну дію.

Більшість експертів відкидають медичне використання ісопу, оскільки його ефект не доведений. Крім того, прийом ісопової олії в деяких випадках викликав судоми. Тому використання ісопу як лікарської рослини не рекомендується беззастережно.

Ісоп як кулінарна трава

Вузькі, ланцетоподібні до лінійних листя ісопу можна збирати щодня для використання на кухні протягом усього вегетаційного періоду. Натомість сушена трава має набагато менше смаку. Свіже листя ісопу пряно пахне (схоже на розмарин і шавлія) і має сильний, трохи гіркий смак. Ісоп має травний ефект, саме тому ця рослина часто використовується як приправа до більш жирного м’яса. Картопляні та квасолеві супи, телятина та курка, салати, кварк з трав та соуси також можна заправляти ісопом.

Більше статей

Оновлено: 23 травня 2014 р. - Автор: Anke Dorl