Іспанський кролик стейк з лісовими грибами

Цей стейк із щільним смаком видає своє іберійське походження на кожному кроці. Знайдений у селах Естрамадура (західна Іспанія та рідше на північному сході Португалії) цей стейк, традиційно готується з полюванням кроликів, із задоволенням поділяє аромат хамону, сушеної та копченої свинини та лісових грибів.

Час підготовки: 2 години

інгредієнти:

4 ніжки кролика
8 скибочок шинки
300 г хрібі
300 г жовтуватого
600 г грибів білих грибів або плевротуса
3 зубчики часнику
1 склянка курячого супу (близько 300 мл)
1 склянка сухого білого вина (близько 200 мл)
1 чайна ложка тертого коріандру
3 столові ложки оливкової олії
сіль і перець

Розігрійте духовку до 170 ° за Цельсієм (середній вогонь).
Добре промийте м’ясо холодною водою і витріть його від зайвої води.
Змастіть каструлю невеликою кількістю оливкової олії. Солимо і перчимо м’ясо кролика.
Оберніть кожну ніжку 2 скибочками шинки і покладіть ніжки в змащену маслом сковороду.
[тип] Виберіть лоток, розтягнутий так, щоб стегна були розташовані поруч один з одним на відстані один від одного (не перекриваючись). [/ тип]
Очистіть і наріжте часник. Наріжте гриби великими кубиками.
Додайте на сковороду гриби, часник, залишок оливкової олії, курячий суп та вино. Посипте меленим коріандром і трохи більше солі та перцю над грибами.
Накрийте лоток алюмінієвою фольгою і поставте в духовку на 60-70 хвилин.
Через 60-70 хвилин зніміть фольгу, збільште вогонь до 200 ° Цельсія і залиште кролика ще на 10-15 хвилин, поки він не підрум’яниться на поверхні.

Стейк подається з грибами та соусом з таці та, за бажанням, із запеченою картоплею та/або салатом.

[підказка] Якщо у вас немає шинки, ви можете замінити її тонкими скибочками бекону (кайзера) або прошутто. [/ тип]