Іспанський туристичний журнал Jam; n Ib; Ріко
Затиснутий, чорний пазур догори, палиця висить по діагоналі в дерев'яній рамі. Шинка не пісна. Навпаки, м’язове м’ясо перетинається жирними жилками, навіть цілими острівцями жиру: особливість якості тонкої шинки Іспанії Хамона Іберіко та найкращої пати Негри.
від Silke Büscher
Пікантний аромат запрошує вас спробувати. Далі йде справжній смаковий вибух у роті. Тонкі вафлі, добре загартовані скибочки плавно тануть на мові. Ніжно-солодкий, горіховий аромат лоскоче піднебіння кремовим нальотом. Просто смачний, Хамон Іберіко - його також називають Хамон де Пата Негра.
Pata negra - це не завжди те саме, що pata negra
Вишукана шинка доступна в незліченних цінових діапазонах. Це пропонують навіть супермаркети. Усі сорти об’єднує лише одне: вони походять від свинини Іберіко. Це не обов’язково для чистокровності. Навіть жолуді - їх справжня улюблена страва - подаються не всім зіпсованим щетиним істотам. Не дивно, що смак різних видів Jamón Ibérico відрізняється світом. Період дозрівання також відіграє важливу роль. Якщо він занадто короткий, шинку навряд чи можна нарізати. Він маже ножем. Тим, хто очікує чистої поблажливості, слід уважно поглянути на етикетку.
Типи якості: це залежить від корму
Причину невигідного годування деяких свиней легко пояснити. Просто жолудів не вистачає на всіх. Отже, лише свинину можна відгодовувати лише горіховими плодами. Пізніше їх шинку називають: Хамон Іберіко де Беллота. Якщо жолуді були в меню лише на початку Монтанери, шинка отримала назву: Хамон Іберіко де Речебо. Селекціонери можуть і повинні годувати. Зазвичай є кукурудза. Якщо тварини в основному отримують лише зерно як корм для відгодівлі, шинку називають Хамон Іберіко де П'єнсо. Але не хвилюйтеся. Ці іберійські свині не знають, що коли йдеться про бенкети, все може бути кращим. Вони все ще можуть бігати вільно і гризти трави, як і їхні побратими.