Істерія пшениці - порада UGB щодо охорони здоров’я
Бакалавр oec. трофей. Джулія Фішер
Пшениця робить вас товстим, хворим і дурним - про це стверджують кілька авторів у псевдонаукових книгах. І насправді все більше людей відмовляються від продуктів, що містять пшеницю, без діагностованої непереносимості. Але хліб, макарони та тістечка справді є причиною скарг?
Пшениця є частиною людського раціону близько десяти тисяч років і є однією з найважливіших основних продуктів харчування у всьому світі. Але останнім часом це сприймається в поганому світлі: різні автори, особливо автори США, стверджують, що пшениця небезпечна і відповідальна за численні хвороби. У своїй книзі “Weizenwampe. Чому пшениця робить вас товстими та хворими », - кардіолог Вільям Девіс хоче, щоб його читачі повірили, що пшениця завдає шкоди серцю, мозку та шкірі та сприяє ожирінню та діабету. Невролог і дієтолог Девід Перлмуттер йде ще далі у своїй книзі «Dumm wie Brot» і називає пшеницю причиною розвитку синдрому Альцгеймера, СДУГ та Туретта. Жульєн Венессон, французький радник з питань харчування, фітнесу та здоров'я, висловлює подібні серйозні твердження. У «Як нас отруює пшениця» він описує сьогоднішнє споживання пшениці як причину ревматизму, артрозу, шизофренії, епілепсії та інших серйозних захворювань.
Звинувачення не науково підтверджені
Коли пшениця несумісна
Не можна заперечувати, що існують визнані клінічні картини, пов'язані зі споживанням зерна. Насправді кількість людей, хворих на целіакію, зросла. В даний час приблизно 0,3-0,5 відсотка населення Німеччини страждає від непереносимості глютену. Однак Німецьке товариство целіакії передбачає велику кількість хворих, але не діагностованих людей. При цьому аутоімунному захворюванні проковтування глютену викликає імунологічно опосередковане запалення. В результаті ворсинки кишечника регресують, а засвоєння поживних речовин порушується.
Діагноз целіакії ставиться шляхом виявлення специфічних антитіл у крові і підтверджується за допомогою видалення кишкової тканини (біопсія). Єдиний варіант лікування - повністю уникати їжі, що містить глютен, оскільки навіть найменша кількість глютену може пошкодити слизову кишечника постраждалих. Клейковина білого кольору зустрічається в злакових культурах, таких як пшениця, жито та ячмінь, а також у більш старих сортах, таких як спельта, еммер та лимец. Тому недостатньо просто обійтися без пшениці.
Алергічна реакція на пшеничний білок
У разі алергії на пшеницю існує також імунологічна реакція на білки пшениці. На відміну від целіакії, це опосередковані IgE або Т-клітинами реакції проти різних білків пшениці, таких як гліадин, інгібітори трипсину амілази (ATI) або тіоредоксин. Постраждалі часто чутливі до інших видів зерна. Приблизно кожен тисяча людей у Німеччині страждає на алергію на пшеницю. Це можна виявити за допомогою шкірного тесту та антитіл IgE у крові. Як і інші алергії, алергія на пшеницю також зросла.
Третя непереносимість пшениці - це чутливість пшениці. Такі симптоми, як біль у животі, метеоризм та діарея, а також загальні скарги, такі як втома, зниження працездатності та загальні скарги, можуть бути подібними до симптомів целіакії. Однак доведено, що постраждалі не страждають на целіакію чи алергію, хоча реагують клінічними симптомами на пшеницю, ячмінь та жито. У 1980-х роках лікарі виявили передбачуваний зв’язок між глютеном та симптомами, що виникли, і назвали непереносимість чутливості до глютену. Такі експерти, як професор Детлеф Шуппан з Університету Йоганнеса-Гутенберга в Майнці та Гарвардська медична школа в Бостоні, тепер припускають, що білок клейковини не винен, і свідомо говорять про чутливість пшениці. Поточний настанова щодо целіакії щодо S2 говорить про чутливість до целіакії та алергії на пшеницю. В Німеччині, за оцінками, це страждає від 0,5 до 7 відсотків, жінки частіше, ніж чоловіки.
Дослідження білкових компонентів
У ході досліджень команда професора Шуппана порівнювала реакцію імунної системи на старі давні зерна з реакціями високопродуктивних зерен, які були виведені. Вони виявили, що інгібітори трипсину амілази (ATI), ймовірно, є причиною симптомів. Ці білкові компоненти містяться у злаках як природні захисні речовини від паразитів та хвороб. Оскільки вони трапляються разом з глютеном, до цих пір було важко розмежувати причину їх наслідків.
"ATI активують так звану вроджену імунну систему", - пояснює професор Шуппан. Роблячи це, вони мобілізують імунну систему, і виникають незначні запальні реакції в кишечнику, але також і в іншій частині тіла. Запальний процес опосередковується через рецептор, так званий платоподібний рецептор 4. Це посилює наявні запальні реакції. Люди з чутливістю до пшениці, схоже, мають особливу чутливість. "Тому ми підозрюємо, що ІТС відіграють важливу роль у ряді імунних та аутоімунних захворювань, таких як запальні захворювання кишечника, ревматоїдний артрит або розсіяний склероз", - повідомляє вчений та гастроентеролог.
Високопродуктивна пшениця як причина?
Завдяки розведенню високопродуктивних сортів вміст ATI у пшениці збільшився. «Гени, необхідні для утворення ATI, вже існували в старих культурах пшениці. Сучасні породи містять приблизно в два-три рази більше ATI, ніж старі сорти; у спельти приблизно вдвічі менше, ніж у сучасної пшениці », - говорить Шуппан, пояснюючи свої дослідження щодо несумісних білкових компонентів. “ATI в основному стосуються пшениці, ячменю та жита. Їх наявність дуже пов’язана із вмістом клейковини ".
Якщо ІТС, що підсилюють запалення, присутні в пшениці чи інших зернах, у людей з хронічним запаленням - приблизно від п’яти до десяти відсотків населення - можуть спостерігатися посилені реакції запалення та симптоми. Але Шуппан зазначає: "Для 90-95 відсотків населення пшениця навряд чи буде шкідливою".
Навіть якщо наявність ATIs пов’язана із вмістом клейковини, немає необхідності повністю уникати зернових продуктів. Менше споживання великої кількості зерна, такого як піца, макарони та хліб, може зменшити симптоми чутливості пшениці у деяких страждаючих. Оскільки в даний час не існує маркерів крові для ідентифікації захворювання, діагностика може бути встановлена лише за допомогою процедур елімінації. Якщо ані целіакії, ані алергії на пшеницю не вдається виявити, незважаючи на типові симптоми, можна припустити чутливість пшениці. Наразі робоча група професора Шуппана працює над тестом на виявлення крові.
Деякі вчені зазначають, що ефект ноцебо може також виникнути у зв'язку з продуктами, що містять пшеницю. Це означає, що люди, які нібито постраждали, очікують негативного ефекту після споживання певних продуктів, і це потім відбувається. Тим часом, проте, достатньо досліджень вказує на фактичну наявність чутливості пшениці. Однак для пояснення точних механізмів дії необхідно провести подальші клінічні дослідження.
Зазвичай відмовлятися від пшениці непотрібно
Для здорових людей непотрібно обійтися без злакових продуктів, що містять глютен або будь-що, що містить пшеницю. Помилкова думка, що дієта без глютену чи пшениці допомагає схуднути, є здоровішою і виглядає молодшою - це примха з англо-американського регіону, яка, як і цитовані на початку книги, не витримує жодного наукового обґрунтування. Якщо клінічна картина незрозуміла, виробники, зокрема, виграють від дорогих безглютенових спеціальних продуктів. Збільшення їх споживання також ускладнює діагностику целіакії або алергії на пшеницю. Оскільки при целіакії аналізи на антитіла працюють лише за умови достатньої кількості клейковини в їжі. Той, хто вважає, що не може терпіти пшеницю чи зерно, обов’язково повинен звернутися до лікаря, щоб діагностувати можливу хворобу.
Джерело: Fischer J: UGBФорум 1/15, с. 10-12