Їсти; Діснейленд Париж Un Parcours du Combattant! dito
Концепція паризького Діснейленду лежить в основі і, перефразовуючи творця гіпермаркету у Франції, мати "Все під одним дахом". Тож, звичайно, для країни Міккі ця сентенція більше схожа на «Все під тим самим зоряним небом», магія зобов’язує! Паризький курорт, найбільший туристичний напрямок у Європі, поділяє з іншими французькими місцями відвідування (Мон Сен-Мішель, якщо назвати лише одне) особливість наявності полоненої клієнтури. Таким чином, ця ситуація має значні переваги для ящика грошей дядька Скруджа. Коротше кажучи, він не має прямої конкуренції і встановлює ціни виключно на підставі своїх досліджень, оскільки клієнт насправді не має можливості їх поставити під сумнів: останньому Міккі складно уявити, що останній Міккі Мишачий плюшевий буде дешевшим у наступному магазині.
Але інша сторона медалі: хто говорить "полонена клієнтура", також говорить "велика кількість послуг". Відвідувачі паризького Діснейленду, ув'язнені один раз через двері, насправді повинні мати можливість знайти все, що їм потрібно, з практичної точки зору, під час їхнього візиту: від стоянки, до туалетів, через сувенірні крамниці (так, Діснейленд Паризький магазин - це насправді не що інше, як добрий старий "магазин дрібничок") і, звичайно, ресторани, не забуваючи про лазарет, плачучий офіс (так, мерія - це не що інше, як стара стара "скарга") та інші функціональні сторони ( камера зберігання, прокат колясок, кіномагазин - ха ну, ні, це все. "закінчилося з моменту появи цифрових фото).
Серед усього цього є служба, яка відзначає духів настільки, наскільки це важливо протягом дня і навіть більше для французької клієнтури, яка ставить її серед своїх пріоритетів; а саме: громадське харчування. Для галльського відвідувача обідати в хороших умовах (за столом, зі смачними та гарячими стравами), опівдні або о дев’ятнадцятій/восьмій годині вечері обов’язково. І тут зрозуміло, що остання реорганізація громадського харчування в паризькому Діснейленді перетворила досвід відвідувачів на постійну галеру.
Це просто. В парках паризького Діснейленду вже не можна спокійно харчуватися! Отож, для Хроніке Дісней не може бути сумнівів щодо якості меню, тематики ресторанів чи навіть діапазонів цін. Насправді паризький курорт пропонує широкий спектр закладів, що дозволяє всім бюджетам знайти те, що вони шукають, чи то їсти в дорозі, чи насолоджуватися фаст-фудом (ні, це не непорозуміння!), насолодитися "шведським столом" або отримати доступ до сервірування столу у французькому стилі (з відвідуванням або без відвідування місцевих принців та принцес). Звичайно, скорботні духи виявлять, що ціни вищі, ніж у їхньому місті: але яке туристичне місце не практикує ціни, що відрізняються від звичайних. Навіть якщо це означає порівняння цін паризького Діснейленду, ви могли б зробити це з місцями того ж типу; і не можна заперечувати, що за еквівалентну послугу Міккі не дорожчий за інші. Настав би час усвідомити це. Так само меню та якість продуктів не страждають від справжньої критики: незалежно від вибраного асортименту ресторанів, кухарі "виконують свою роботу" і більшу частину часу пропонують оригінальні меню, смачні та подаються гарячими.
Ні, справжня проблема харчування в парку Діснейленду та парку студії Уолта Діснея полягає в організації пропозиції. Зусилля щодо раціоналізації витрат, здійснені Департаментом громадського харчування, привели до найгіршого можливого рішення: закриття ресторанів, встановлених як змінна регулювання. На жаль, засіб гірше хвороби і, якщо воно триватиме, може просто вбити пацієнта.
Як вона туди потрапила ?
Якщо коротко, керівництво паризького Діснейленду в пошуках покращення витрат на курорт, очевидно, звернуло увагу на витрати на харчування. І фінансисти стали звичними, не знаючи, як працює ресторан. Просто подивившись на підніжжя операційного рахунку, вони сказали собі: "якщо ресторани не заправляють і тому бачать їх націнку, зважену постійними витратами, давайте закриємо деякі, щоб зменшити витрати і зробити бізнес прибутковим. Разом завдяки передачі від клієнтів до інших ». Так, наприклад, якщо ресторан-ресторан «Піца-форпост» полковника Хаті «Hakuna Matata» наполовину заповнений у будні, то вирішено закрити перший, щоб другий працював на повній швидкості. На папері ця політика шаблі має лише переваги! Передбачається механічно зменшити постійні витрати, наприклад, дозволивши командам збалансувати відпустку по черзі, коли мова йде не просто про скорочення персоналу, обладнання для відпочинку, технічних команд, які втручаються в закриті майданчики, споживають менше електроенергії тощо. Коротше, ідеальне рішення.
Клацніть на зображення, щоб збільшити
У ресторанах, як і скрізь, і тим більше, коли мова йде про неволі кліентського середовища, попит створює насамперед пропозиція! І потрібно мінімум інвестицій та сміливості отримати користь: тримати ресторани відкритими, інвестувати в реальні статистичні інструменти, переглядати процедури управління потоками, переосмислити вивіски мережі ресторанів, не нехтуючи інформацією в режимі реального часу.
Поточна ситуація з ресторанами в паризькому Діснейленді не є задовільною: систематично закриваючи кількість ресторанів у парках, курорт проводить непридатну політику, яка, хоча і негативно впливає на результати та маржу, містить підступну отруту тривалої невдоволення. Тоді спостереження за загальним падінням обсягів продажу швидко виявиться, що не може бути замасковане інфляцією рахунків. Прикро, що вся робота над меню та рецептами буквально обтяжена пекельним досвідом, який Діснейлендський парк та Парк студій Уолта Діснея приносять своїм відвідувачам, коли мова заходить про те, що вони просто хочуть обідати чи вечеряти.
За кілька місяців до відкриття Рататуй, Повністю божевільна пригода Ремі (яку Діснейська хроніка позначає скороченням RATToR), було б немислимо припустити, що Франція не знає, як керувати своїми ресторанами деінде, крім як у атракціоні.