Їсти комах - найважливіші переваги з першого погляду!

Більшість людей розуміють комах як шкідників. Але хочемо ми цього визнати чи ні, комахи - одна з найважливіших продуктів харчування майбутнього, поряд з картоплею та лікарськими грибами. Ось короткий огляд переваг поїдання комах та того, як це може виглядати на практиці.

Чому ми повинні їсти комах?

Перш ніж це дійсно почнеться: Креветки та креветки також є комахами і їх їдять багато людей. Равлики вважаються делікатесом, як і морські гребінці.

Люди їдять і п’ють багато речей, які на перший погляд можуть здатися досить абсурдними. Однак, оскільки це вже утвердилось, ми зазвичай більше навіть не замислюємось над цим. Те саме і з поїданням комах. 1-2 мільярди людей майже щодня харчуються комахами.

Погляньмо на сто років у майбутнє: Населення Землі, ймовірно, становитиме від 20 до 30 мільярдів людей, клімат вже значно нагрівся, полярні крижані шапки розтанули, пустелі розширюються, прісна вода стає дефіцитною, як і простір, доступний на материку. Все більше людей тісниться у дедалі тісніші простори.

Сьогодні ще можна нагодувати 8 мільярдів людей, але як це буде виглядати в майбутньому, коли нас буде в чотири рази більше, і у нас не вистачить місця для вирощування їжі? Звичайно, приріст населення є основною проблемою, але нам слід почати думати про те, як годувати ці натовпи.

Харчування відіграє важливу роль, оскільки для виробництва потрібно небагато ресурсів: мало добрив, енергії, води та простору. У той же час вони повинні забезпечувати якомога більше поживних речовин і калорій.

Чи хотіли б ви знати, які чотири продукти, згідно сучасного стану знань, забезпечують максимум поживних речовин і вимагають лише мінімум ресурсів?

Гриби
Картопля
Морські водорості
комахи

Якщо ви довго думаєте про це, цей список не дивно. Ми всі добре знайомі з грибами, картоплею та водоростями як продуктами харчування. Але чи варто їсти теж комах? З чисто екологічної та економічної точок зору - так.

Навіть сьогодні? Знову відповідь так. Я покажу вам, що говорить про споживання комах.

Харчування комах - 7 незаперечних переваг

Я є великим захисником, коли справа доходить до поїдання комах. Далі я покажу вам, що мене переконало.

Мало H2O та CO2

Сільське господарство є одним з найбільших виробників парникових газів вуглекислого газу. Виробництво комах у спеціально побудованих залах є дуже ефективним з точки зору викидів CO2 порівняно з вирощуванням свиней та птиці. Щоб виростити 1 кг білка з комах, потрібна лише частка того, що потрібно для отримання 1 кг білка зі свинини. Комахи економлять CO2.

У той же час для вирощування комах використовується набагато менше води, оскільки комахи п'ють мало і майже не втрачають воду через шкіру та дихальні шляхи.

Мінімізація викидів CO2 та підвищення ефективності споживання води в майбутньому стануть дедалі важливішими. У цьому контексті комахи виявляються хорошою альтернативою звичайному заводському господарству, а з міркувань простору - і органічному землеробству.

Швидке зростання

Сучасна птиця готова до забою протягом 3 - 4 тижнів завдяки заводському вирощуванню, гормонам, антибіотикам та концентрованим кормам. Це жорстка практика з тваринами.

Комахи ростуть дуже швидко. Потрібно лише кілька днів, щоб маленька личинка переросла у повнорослого жука чи коника. Це також економічно.

Біль?

Для прямого порівняння я завжди використовую заводське господарство, бо сумніваюся, що наше суспільство може скасувати заводське господарство протягом найближчих кількох років. Я б дуже підтримав це, тому що те, що робиться з тваринами через фабричне землеробство, є одним з найбільших гріхів в історії людства.

Вирощувати комах можна не лише для економії місця, вони також мають набагато примітивнішу нервову систему, ніж ссавці, і тому не здатні на біль або страждання, як тварини. Якщо вони взагалі здатні відчувати біль.

Навіть якщо в майбутньому комах утримуватимуть у масових масштабах - комахи можуть літати та повзати по стінах. Ймовірно, у них все ще було б більше місця та їжі, ніж тварини, які зараз перебувають у закритому просторі.

Економія місця

Ми вже згадували цей момент у вступі, але я хотів би ще раз повторити це: у залі площею 10 000 м² комахи можуть виростити набагато більше біомаси за коротший час, ніж це можливо за умови утримання ссавців або птиці. Ця перевага стане ще більш важливою в майбутньому.

Худий

Корисні жири відіграють важливу роль у харчуванні людини. Але з фабричного фермерського господарства нічого доброго не може вирости - особливо не корисні жири. Деякі комахи, включаючи мігруючу сарану, мають, природно, відносно низький вміст жиру і, крім того, не мають жодної жирової тканини, в якій можуть відкладатися токсини.

Крім того, є багато людей, які через генетичні причини або хвороби не можуть, не хочуть або не мають можливості їсти багато жиру. Для постраждалих комахи є дешевим джерелом білка з низьким вмістом жиру. Якщо говорити про білок ...

Багато білка і клітковини

Слід наголосити на наступному: комахи в основному складаються лише з білка, клітковини та трохи води. Однак, як і насіння льону, комах дуже недооцінюють як їжу, хоча більша кількість споживання клітковини та білків буде корисною для більшості людей.

Білки тваринні, а не рослинні і мають прийнятну біологічну цінність. Клітковина має форму хітину, який для нас не засвоюється. Хітин (полі-N-ацетил-глюкозамін) - це тверда речовина, з якої виготовлені крила, броня та інші тверді компоненти (екзоскелет) комах. Також хітин міститься в грибах та молюсках. До речі, креветки та креветки також мають неабияку кількість хітину.

поживна речовина

На додаток до білків, клітковини та, залежно від виду комах, жирних кислот (мононенасичених та поліненасичених), харчові комахи є хорошим джерелом деяких поживних речовин: до них належать мідь, залізо, вітаміни групи В (у деяких видах, особливо фолієва кислота), марганець, фосфор, селен та Цинк (див. Румпольд, 2013).

Смажені комахи на ринку в Бангкоку. Так виглядає майбутнє? Може бути …

Людина абсурдна, але відмовляється їсти комах?

На цьому етапі я хотів би ще раз підвищити обізнаність. Ми, люди, надзвичайно скептично ставимося до нових речей, і зазвичай потрібно багато часу, щоб нові речі утвердились у суспільстві.

Той, хто чує або читає "комах", напевно, спочатку думає: гадость! До речі, і раніше для мене це не було інакше. Але ми повинні завжди пам’ятати таке: Ми, люди, їмо та п’ємо багато абсурдів, які абсолютно не мають сенсу з точки зору здоров’я, етики та екології. Але ми відмовляємося їсти комах ...

Від 1 до 2 мільярдів людей у всьому світі їдять комах майже щодня. 95% з них в Африці, Азії та Центральній Америці. Це не робить людей хворими. Навпаки: комахи є важливими джерелами білка.
Креветки та креветки - це також комахи, яких ми їмо. В основному «комахи океану». Однак вони вже давно встановлені в наших меню, потрапляють на наші тарілки повністю очищені і візуально не мають нічого спільного з комахами - комахи все ж.
У кожній людській культурі є кулінарні абсурди, про які ми можемо лише похитати головами: десь у світі люди їдять морських свинок, що особисто щирує моє серце. З іншого боку, я вже їв жаб та ікру (рибні яйця) ... Не зовсім без цього, правда?
І ще одне, що робить більшість із нас: ми п’ємо грудне молоко інших тварин. З чисто біологічної точки зору це не тільки огидно, але й безглуздо. Ми беремо теля у корови і, так би мовити, збираємо молоко матері, щоб пити його самі. Але їсти комах? Жахливо! (Увага, іронія.)

Я не хочу поспішати, я просто хочу просвітити і створити усвідомлення. Оскільки з огляду на якісь звичні для нас абсурди, але вкрай сумнівні з біологічної точки зору, їсти комах вже не так абсурдно. Тим паче, що про це можна сказати багато раціонально.

А як щодо алергії на комах?

Дуже коротко: є алергія на ракоподібних, тому теоретично існує також алергія на харчових комах. Відомо 3 відомі алергени, включаючи тропоміозин та аргінінкіназу. У людей буде алергія на харчових комах, але це не про що турбуватися (див. Рібейро, 2018).

Яких комах можна їсти?

Звичайно, є комахи, які в природі отруйні або неїстівні. В даний час проводиться багато досліджень. Насправді ми можемо оглянути ринок кормів для тварин, щоб побачити, які комахи будуть для нас найбільш імовірними:

Саранча
Борошнисті черви
Личинки
гриль
Червоні буйволи

Як смакують комахи?

Слід визнати, що в цьому вся суть справи: смак комах різний. Земляний. Інтенсивний. Роман.

Я пробував комах як вуличну їжу в Таїланді. Це були буйволові черв’яки та коники, яких смажили на олії і, судячи зі смаку, заправляли великою кількістю чилі. Вони не особливо смакували.

Звичайно, зараз можна сказати, що це питання звикання. Перші кава та пиво в житті людини, як правило, теж страшні. Здається, у цьому плані нічим не відрізняється від комах. Крім того, у більшості людей є фактор огиди, саме тому комахам буде важко утвердитися.

Деякий час тому я замовляв борошняних черв'яків у торгівлі кормами (з органічною сертифікацією та без шкідливих речовин) і намагався зробити їх смачними: на сковороді з оливковою олією, часником та спеціями. Я подрібнив їх, сформував у котлети і використовував як яєчну добавку. Результат? Мені не вдалося нейтралізувати сильний землистий смак (навіть не з великою кількістю кетчупу) і приготувати борошняних черв’яків так, щоб вони були справді смачними. Однак я теж не кухар.

Тож спочатку від підприємств громадського харчування та харчових продуктів залежить підготовка комах таким чином, щоб вони були візуально наполовину привабливими та смачними на смак.

У той же час, я сподіваюся, що такі публікації привернуть увагу та сприятимуть збільшенню попиту на комах. Якщо є попит, слід пропозиція. Так працює ринкова економіка.

Невелика пропозиція вже існує, напр. B. Шоколад із сарани та різні інші закуски від комах. На жаль, ці товари неймовірно дорогі. У цьому плані ще потрібно зробити багато.

Існують навіть інкубатори, за допомогою яких ви можете розводити комах вдома, схожі на паростки або квашену капусту. Хто знає? Можливо, одного разу домашнє розведення навіть наздожене.

Велика проблема: затвердження комах в якості їжі

В ЄС харчові комахи ще не повністю затверджені як їжа. З цієї причини попит також низький. Але це може змінитися дуже скоро: у США вже створені комахи (наприклад, екзопротеїни), а це означає, що там комахам дозволено їсти. Якщо ЄС побачить, що ця концепція працює в США, вона також повинна прибути сюди максимум через п’ять років.

Я сподіваюся, що найближчим часом щось зміниться, що комах дозволять їсти, що пропозиція буде більшою та дешевшою і відповідно зросте попит.

Тоді комахи стануть цікавим джерелом білка для мас, що може призвести до падіння споживання м’яса. Важливий крок у майбутнє.

Комахи як кормова добавка

Якщо харчові комахи не підходять як їжа для людей, то вони могли б принаймні стати важливими як кормова добавка - вони також були б хорошим джерелом білка для відгодівлі тварин. Вони вже успішно використовуються у вирощуванні риби, можливо, незабаром і в тваринництві (пор. Ван Хуїс, 2016)?

Таким чином, поїдання комах може бути величезною річчю

Зазвичай ми пишемо практику великими, але сьогоднішня публікація була важчою для теорії. Час від часу це має бути. Я сподіваюся, що комахи незабаром утвердяться як харчові продукти і принаймні частково виправлять проблеми, з якими стикається людство у 21 столітті. Я з радістю спостерігаю, як буде розвиватися родовище найближчим часом. Вирощування грибів і особливо лікарських грибів повільно переливається на Європу, скоро може поїсти поїдання комах.

Який ваш досвід та думка щодо поїдання комах? Хочете щось додати? Який момент ви вважаєте критичним?