Їсти м’ясо так само погано, як палити False Agence Science-Presse
Чи є вживання м’яса настільки шкідливим для вашого здоров’я, як куріння сигарет, як підказує документальний фільм Що таке здоров’я? Відповідь детектора чуток.
Ця стаття є частиною розділу "Детектор чуток". Клацніть тут, щоб отримати доступ до інших текстів.
Документальний фільм, який викликає фурор цього літа, без сумніву, "Що таке здоров'я" в ефірі на Netflix. З перших хвилин Кіп Андерсен, співрежисер та головний герой фільму, повідомляє, що Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) класифікувала перероблене м’ясо до групи перевірених канцерогенів, разом із сигаретами, азбестом та плутонієм. Наприклад, споживання щоденної порції бекону збільшить ризик захворіти на рак прямої кишки на 18%, повідомляє він. Не шкодують і червоного м'яса: воно входило б до групи ймовірних канцерогенів і збільшувало б ризик захворювання на той самий рак на 17%.
Стурбований цими даними, Кіп Андерсен згадує, як у дитинстві споживав хот-доги, піцу з беконом та пепероні. І коли примхливі образи батьків подають своїм дітям сигарети, режисер задається питанням: "Це рівнозначно тому, що курив все своє дитинство?" ".
Коротше, відповідь - ні! Незважаючи на те, що перероблене м’ясо є одним із сполук, які мають вагомі докази збільшення ризику раку, занадто багато зробити висновок, що вживання його в їжу так само шкідливо для вашого здоров’я, як куріння сигарет. Пояснення.
Категоризація та міцність доказу
У 2015 році Міжнародне агентство з досліджень раку (IARC, приєднане до ВООЗ) класифікувало червоне м'ясо серед "ймовірних канцерогенів" та холодних нарізок - тобто м'ясо, оброблене методом затвердіння, копчення, бродіння або інших процесів, спрямованих на посилення їх смакових якостей. - серед "перевірених канцерогенів", поряд із тютюном, азбестом, миш'яком та плутонієм.
Що це означає ? Просто, наукові дані, що пов'язують рак і щоденне споживання переробленого м'яса, настільки ж сильні, як і зв'язок між палінням та раком. Однак це не означає, що споживання переробленого м'яса є настільки ж канцерогенним, як куріння сигарет. Дійсно, не тому, що дві речовини знаходяться в одній категорії, вони мають однаковий рівень ризику.
На захист Кіпа Андерсена він не єдиний, хто неправильно інтерпретував класифікацію IARC. Проте перевірити цю інформацію легко. Просто перейдіть на веб-сайт ВООЗ, щоб прочитати пояснення класифікації та що це означає. Інформація чітка: споживання переробленого м’яса не є настільки канцерогенним, як куріння.
Досить низький реальний приріст ризику
А як щодо рівня ризику? Проаналізувавши дані 10 досліджень обробленого м’яса, IARC дійшов висновку, що на кожні 50 грамів на день (що еквівалентно двом скибочкам шинки) ризик розвитку раку прямої кишки збільшується на 18%. Щодо червоного м'яса, хоча дані є слабшими, IARC підраховує, що ризик розвитку раку прямої кишки може зрости на 17% на кожні 100 грам порції червоного м'яса, з'їденого на день.
Збільшення ризику на 17 або 18% може здатися високим, але це так званий "відносний" ризик, який слід розглянути в перспективі:
- На сьогоднішній день ризик розвитку колоректального раку у людини становить приблизно 5%.
- Щойно ми дізналися, що якщо вона з’їдає 50 грам м’яса на день, це збільшує цей ризик на 18%.
- Давайте підрахуємо: 18% з 5% дорівнює 0,9%. Іншими словами, ризик захворіти на такий рак збільшується менш ніж на 1%.
- Висновок: споживання добового раціону переробленого м’яса знижує ризик розвитку раку прямої кишки протягом усього життя з 5 до 5,9%.
Результат подібний для щоденного споживання 100 грамів червоного м’яса.
Звичайно, чим більше обробленого м’яса або червоного м’яса ви споживаєте щодня, тим більший ризик, але це не має нічого спільного з ризиками, пов’язаними з курінням. Для порівняння, у курців приблизно в 20 разів більше шансів захворіти на рак легенів, ніж у некурящих. І чим довше людина курить і чим більше сигарет викурює щодня, тим більший її особистий ризик.
Щоб отримати більш точне уявлення про ризик раку від куріння, візьмемо дані організації Cancer Research UK, яка підраховує, що куріння викликає 86% раку легенів у Великобританії, тоді як споживання м’яса та червоного м’яса відповідає за це для 21% раків прямої кишки. За даними цієї установи, якби всі кинули палити, було б на 65000 випадків менше раку легенів на рік, тоді як 8800 раків прямої кишки було б уникнути, якби всі споживачі перестали їсти перероблене м’ясо та червоне м’ясо.
Звичайно, на 8 800 випадків менше раку прямої кишки на рік все ще є значною кількістю. Фактом залишається факт, що ця кількість у сім разів нижча, ніж у випадках раку легенів, пов’язаних з курінням.
Імовірно, наміром авторів цього документального фільму було пояснити вплив дієти на здоров'я. Підбурювати дебати про шкоду занадто великої кількості м'яса в північноамериканській дієті, наприклад, є цілком законним. Так само, як і популяризація переваг їжі вегетаріанською або веганською. «Детектор чуток» не претендує на позицію в цій дискусії: він займається лише жорстоким порівнянням між хот-догами та сигаретами.
Вирок
Віднесення переробленого м'яса до тієї ж категорії перевірених канцерогенів, що і тютюн, Всесвітньою організацією охорони здоров'я не означає, що м'ясо та тютюн однаково шкідливі для здоров'я. Якщо ризик розвитку раку протягом життя дійсно зростає із споживанням переробленого м’яса, а можливо і зі споживанням червоного м’яса, порівняння цього ризику з ризиком, пов’язаним із курінням, є неправильним тлумаченням наукових даних.
Порада детектора чуток:
Ми цитуємо статтю в документальному фільмі, і ви хотіли б дізнатись більше про цю тему? «Детектор чуток» пропонує перейти до джерела. Візьмемо, наприклад, класифікацію переробленого м’яса як підтвердженого канцерогену Всесвітньою організацією охорони здоров’я. Просто перейдіть на веб-сайт ВООЗ та виконайте пошук за ключовими словами "м'ясо та рак". Потім ми знаходимо всі пояснення, необхідні для кращого розуміння того, що призвело до цієї класифікації, що це означає, а також відповіді на поширені запитання.