Їсти; Напій - рецепти з чорної, савойської та білокачанної капусти
Друга хвиля пандемії корони підштовхує багато сімей до межі. Психологи дають поради, як батьки та діти можуть легше пережити часткове блокування.
Меркель хотіла б тимчасово заборонити катання на лижах у Центральній Європі, Австрія піниться - і вже є хтось, хто задоволений.
"Я повинен побачити землю, перш ніж вона зникне"
Свинячі голови, вихлопні гази Трабант та кошики для білизни, повні бруківки: Як екскурсія по затонулій ГДР зробила блек-метал гурт "Mayhem" легендою.
До 223 євро на місяць
З базовою пенсією з 2021 року буде введено нове звільнення для пенсіонерів, які мають мінімум 33 роки внесків. 200 000 пенсіонерів повинні скористатися цим.
Як президент США повинен залишити свою посаду
Прощальна промова Джорджа Вашингтона була надіслана як своєрідний відкритий лист "Друзям і співгромадянам" восени 1796 р. І була негайно передрукована усіма газетами. Це урок для Дональда Трампа.
Як застрахувати своє майно
На що слід звернути увагу, коли у вас є домашня страховка на вміст - і коли це варто скасувати.
500 євро за кожного. Німці
Внутрішні суперечки, падіння опитувань: AfD переживає кризу. Зараз партія хоче створити собі соціальний імідж і вимагає базового доходу - для всіх німців. Але план може піти не так.
Тягар бути легендою
Дієго Марадона був одним із останніх людських героїв, який полетів до зірок на очах і знову впав вниз. Про самотність у торжестві та дар дарувати подарунки кожному.
Непальський Суджан Ханал хоче жити в Європі. Португалія робить йому пропозицію: Збирайте малину протягом семи років - тоді він отримує паспорт, якого прагне. Про бізнес, де тільки одна сторона обов’язково виграє.
Їжа та напої: Рецепти з чорнокачанної, савойської та білокачанної капусти
Чорна капуста
Чорна капуста або пальмова капуста (італ.: Cavolo nero) насправді - це капуста, лише листя довгі, вузькі та синьо-зелені: як пір’я, вони добре виглядали б на великій елегантній птиці. Листя ідеально підходять для згортання всіляких речей, які ви хочете захистити від прямого тепла. Фокус: нехай листя ненадовго в’януть у духовці або безпосередньо на середньо гарячому грилі. Тоді їх можна просто закатати. Рулетики з форелі можна приготувати в духовці, як описано, або, якщо зимова погода на грилі підходить, приготувати безпосередньо в вуглинках. Тоді зовнішнє обгортання капустяного листа може трохи обвуглитися, але вміст смачний.
Рулетики з форелі з духовкою часниково-лимонної сальси
Інгредієнти: 2 цибулини часнику (чим свіжіше, тим краще), 3 органічні лимони, 1 чайна ложка насіння кропу, сіль, перець, 100 мл оливкової олії, 600 г філе форелі (без кісток і шкіри), 3 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки соєвого соусу, 12 великих листя чорної капусти
Підготовка: Спочатку розігрійте духовку до 200 градусів (конвекція). Приготуйте цілі цибулини часнику на підносі в духовці, це займе близько 45 хвилин, щоб гвоздика стала м’якою. Приблизно через 25 хвилин наколоти лимони навколо і поставити їх у духовку. Якщо духовка вже ввімкнена, ви також можете приготувати на піддоні пару гарбузів, розрізаних навпіл, або солодку картоплю, нарізану товстими скибочками, як гарнір. Дайте часнику та лимонам ненадовго охолонути, а потім розріжте навпіл навхрест. Подрібніть насіння кропу кількома краплями оливкової олії, натисніть на миску з часником і м’якоттю лимона. Змішати, заправити сіллю і перцем, розмішати оливкову олію.
Наріжте філе форелі приблизно на 20 довгих шматочків, зменшивши вдвічі широку частину філе. Замаринуйте філе форелі соєвим соусом і 2 столовими ложками оливкової олії. Нехай листя чорної капусти в’януть в духовці близько 7 хвилин. Увімкніть духовку на 220 градусів циркуляції повітря. Виріжте з чорного капустяного листя товсті центральні ребра, скрутіть кожен шматок риби смужкою листя. Покладіть на деко, полийте оливковою олією і випікайте на середній решітці в духовці протягом 5 хвилин. Подавати з сальсою та запеченою картоплею (або картопляним пюре або білим хлібом).
Холодний, крижаний великий палець
Не через мертвий час: наскільки добре навіть цибуля-порей, селера та морква процвітають у морозні умови, можна побачити у міському саду Відня. Там з озимими овочами робиш інакше. Тит Арну
савойський
Через свою хвилястість листя савойської капусти є більш пухкими та ніжними, ніж твердолисті типи капусти. Крем-пікантне пюре з невеликою кількістю мускатного горіха та бекону має чудовий смак, тоді як пюре з твердої червоно-білокачанної капусти працює не так добре. Назва "Wirsing" походить від італійського "Verza", оскільки савойя походить з півночі Італії. Там овочі часто поєднують із сиром. Для "Flan di verza con Fonduta", савойської капустяної запіканки з італійською версією сирного фондю, вам потрібен сир Фонтіна з долини Аости. На відміну від швейцарського сирного фондю, "Фондута" пов'язана з яєчним жовтком. З нашого досвіду, справді вершковий "фондута" ідеально підходить лише до сиру Фонтіна, виготовленого із сирого молока, але, чесно кажучи: раклет - це також дуже добре.
Тушкована савойська капуста з крихтою та фондутою
Інгредієнти: Для фондути: 300 г сирого молока сир Фонтіна, 185 мл молока, 3 жовтки, сіль, перець, мускатний горіх, для савойської капусти: 1 кг савойської капусти, 2 цибулини, 1 яблуко, 3-4 столові ложки вершкового масла, 1 тире білого вина, 150 мл води, 2 ст. Ложки легкого місо, 3 ст. Ложки грубих сухарів - будьте обережні, савойська капуста повинна відпочити протягом ночі!
Підготовка: Помийте савойську капусту і видаліть відмерле листя, розріжте капусту на 6 товстих клинів. Очистіть, розріжте на половинки і дрібно наріжте кубиками цибулю. Очистіть яблуко від шкірки, спочатку на клинки, а потім наріжте шматочками, видаливши серцевину. Обсмажте шматочки савойської капусти в одній або двох великих каструлях з обох боків на 2-3 ст. Ложці вершкового масла до світло-коричневого кольору, потім викладіть все на сковороду, додайте яблуко та цибулю, приправте сіллю та перцем та варіть близько 40 хвилин. Поступово вливайте воду, щоб у сковороді завжди було трохи рідини. Вийміть з каструлі м’яко тушковані капустяні клинки, повністю зменшіть рідину і, нарешті, перемішайте місо.
Виріжте савойську капусту. Викладіть форму коробки з більшими, зеленими листям. Акуратно прошаруйте залишки листя яблучною цибулею у формі, складіть виступаючі зелені листя всередину. Зважте савойську капусту у формі, наприклад, двома повними упаковками тетра. Остудіть і натисніть на ніч у холодильнику.
На наступний день крупно натріть сир Фонтина і змішайте з молоком, дайте йому настоятися протягом 2 годин. Виверніть савойську капусту з форми і наріжте 8 товстих скибочок. Покладіть на піднос. Поставте на середню рейку в холодну духовку, нагрійте до 220 градусів (конвекція). Через 10 хвилин, коли духовка стане гарячою, посипте крихту, посипте крихти пластівцями вершкового масла. Випікайте близько 10 хвилин, поки крихти не стануть світло-золотистими. Тим часом нагрівайте сирно-молочну суміш у металевій мисці над водяною банею (відповідний казан з невеликою кількістю окропу), поки сир не розплавиться. Постійно помішуйте. Додати один за одним жовтки. Це робить суміш спочатку більш рідкою, але через кілька хвилин жовтки зв’язуються, а фондута стає кремовою. Негайно зніміть вогонь, перекладіть у другу каструлю і приправте за смаком. Розкладіть по дві скибочки савойської капусти на кожній тарілці з сирним соусом.
Білокачанна капуста
Як квашена капуста, легка капуста була одним із небагатьох джерел вітаміну С протягом століть під час холодної пори року - або під час тривалих подорожей. Оскільки білокачанну капусту можна дуже легко зброджувати молочною кислотою, тому вона зберігається місяцями, не втрачаючи вітамінів. Червона капуста сухіша, ніж білокачанна; її природної клітинної води зазвичай недостатньо для утворення достатньої кількості природного розсолу для бродіння. Червона квашена капуста можлива, але набагато рідше, ніж біла. З багатьох регіональних сортів білокачанної капусти, які вирощувались раніше, деякі збереглися до наших днів. Наприклад, знаменита Filderkraut з-під Штутгарта або, на жаль, майже забута трава Ісманінгера з району на північ від Мюнхена. До речі, листя білокачанної капусти добре працюють для м’якого приготування овочів на власному парі. Трава приправляє овочі ніжними ароматами капусти.
Овочі в духовці в капустяному листі
Інгредієнти: (для 4 осіб; як гарнір для 6-8 осіб) 4-5 столових ложок оливкової олії, зовнішні листя головки білокачанної капусти (решту використовуйте для салату з капусти або білокачанної капусти), 400 г моркви, 400 г картоплі, 400 г цибулі-порею, 1 середня цибулина фенхелю (300 г), 200 г каштанів (із морозильної камери або упакованих у вакуумі), 1 органічний лимон, 3 ст. л. лісового горіха, 100 г оливок, 250 г крем-крему або йогурту
Підготовка: Доведіть каструлю з підсоленою водою до кипіння. Капусту з плодоніжкою наріжте на великій виделці або виделці для м’яса. Продовжуйте занурювати воду, щоб пом’якшити зовнішні листя. Обережно відклейте зовнішні листи один за одним, загалом приблизно 20 штук. Виріжте товсті центральні ребра. Злийте воду, а потім вистеліть нею велику змащену маслом запіканку, щоб листя щедро перекривались і стирчали по краях.
Моркву помити, розрізати навпіл уздовж і нарізати шматочками завдовжки 4 см. Помийте картоплю, почистіть шкірку чи ні, потім наріжте кубиками 3 см. Очистіть цибулю-порей, відріжте коріння і шматочки засохлого листа, виріжте із зеленої сторони і промийте в проточній воді. Наріжте цибулю-порей шматочками шириною 3 см. Половину цибулини кропу та кубики розміром 2 см розмістіть навпіл. Тонко очистіть цедру лимона, вичавіть сік. Покладіть у викладене блюдо всі інгредієнти з каштанами, оливками та горіховим маслом, добре приправте і полийте оливковою олією, ретельно перемішайте в страві. Складіть стирчать капустяне листя всередину і накрийте все трьома-чотирма капустяними листками. Встановіть духовку на 180 градусів, накрийте сковороду кришкою і покладіть овочі на другу нижню рейку в холодну духовку і нагрівайте нею. Як тільки духовка стане гарячою, готуйте 40 хвилин, зніміть кришку і варіть 20-30 хвилин, поки овочі не стануть м’якими.
Подавайте в духовці овочі в духовці, листя капусти будуть частково хрусткими в духовці, і ви можете їсти їх разом з рештою овочів, майже як спецію. Подавати з кремовою кашкою або йогуртом.